الشاورمــا ..سموم على قارعة الطريق
هاني باحسن ــ جدة، محمد سعيد الزهراني ــ الطائف
انتشرت رقعة محال بيع الشاورما في الآونة الأخيرة بشكل كبير، حتى وصلت في الطائف وحدها على سبيل المثال إلى 400 محل من أصل أكثر من 800 مطعم، فيما تحذر دراسات من تناول الشاورما لاحتوائها على مستويات مرتفعة من الملح والدهون والسعرات الحرارية، ما أدى بدوره لارتفاع حالات التسمم الغذائي منها، ماحدا بأمانة الأحساء قبل أربعة أشهر لإتخاذ قرار يقضي بحظر بيع الشاورما في المطاعم والبوفيهات، حفاظا على صحة المستهلك، وذلك بعد الكشف عن عمال يعدون هذه الوجبة بطرق غير صحية وتسجيل حالات تسمم.
وفي دراسة أجرتها الإدارة العامة لصحة البيئة في أمانة الرياض عن حالات التسمم الغذائي حول الشاورما، حيث تبين من هذه الدراسة ما يلي:
• بلغ إجمالي عدد حوادث التسمم الغذائي خلال عامين في الرياض 53 حادثة، ارتبطت 23 حادثة منهم 43,40 في المائة بالشاورما و المايونيز، وهذا يدل على أهمية الشاورما كسبب لحوادث التسمم الغذائي وأهمية إيجاد حلول للحد منها.
• بلغ إجمالي عدد المصابين في حوادث التسمم الغذائي المرتبطة بالشاورما 109 مصابين، كان معظمهم من الأطفال بنسبة 58 في المائة، ثم من الرجال 27,52 في المائة، ثم النساء بنسبة 20,18 في المائة، وهذا يدل على زيادة تعرض الأطفال للتسمم الغذائي المرتبط بالشاورما.
• حدوث معظم حوادث التسمم الغذائي المرتبطة بالشاورما والمايونيز خلال فصلي الربيع والصيف بنسبة 78,26 في المائة، ويدعو ذلك إلي زيادة الرقابة على المطاعم التي تقدم الشاورما، وحدوث ما نسبته 69,57 في المائة، من حوادث التسمم الغذائي المرتبطة بالشاورما والمايونيز نتيجة تناولها في المنزل، بينما وقع ما نسبته 30,43 في المائة، من تلك الحوادث نتيجة تناولها بالمطعم ويدل ذلك على أهمية حفظ الشاورما لفترة من الزمن قبل تناولها كمسبب لحدوث التسمم والتوصية بعدم إتباع ذلك، بل الدعوة لاستهلاك الشاورما مباشرة بعد إعدادها أو لفترة قصيرة لا تتجاوز ساعة، بحيث لا تعطى فرصة لنمو مسببات التسمم الغذائي.
وخلصت الدراسة الميدانية إلى عدة اقتراحات للحد من حالات التسمم، منها:
1. تشديد الرقابة الصحية الرسمية على محال الشاورما، لتطبيق الاشتراطات الصحية في تلك المحال، وفرض الغرامات المالية وعقوبات إغلاق المحل على المخالفين.
2.التأكيد على تطبيق المواصفات القياسية السعودية الخاصة باللحوم، وكذلك المواصفة الخاصة باشتراطات نقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة، وأن يتم إعداد قالب الشاورما طبقا للمواصفة الخليجية الخاصة بالاشتراطات العامة لتجهيز وتداول الشاورما.
3.العمل على الحد من سوء تداول وحفظ الأغذية في محال الشاورما، والتأكيد على أهمية وجود الأعداد والأحجام الكافية من الثلاجات والمجمدات التي تعمل بشكل جيد لحفظ الأغذية عند درجات الحرارة المناسبة لكل منها، وتخصيص ثلاجات مختلفة للأغذية التي يمكن أن تلوث غيرها.
4.اتباع الممارسات الصحية السليمة خلال مراحل إعداد الشاورما لتجنب تلوث مكونات الشاورما أو نمو الميكروبات.
وجبة سريعة
ويعزو خبراء في التغذية الإقبال على شراء ساندوتشات الشاورما، إلى سرعة إيقاع الحياة، وخروج كل من الزوج والزوجة للعمل ما يسهل تناول الوجبات السريعة، إضافة لتغيير الأنماط الاستهلاكية للغذاء؛ الأمر الذي أدى لتناول فئة من الناس للوجبات الغذائية خارج المنزل في المطاعم ومحال إعداد الأطعمة بأنواعها، ولجوء الكثيرين لشراء هذه الوجبة وهم يجهلون أن الشاورما سريعة التلف، خصوصا إذا لم تكن مخزنة ومعدة بعناية فائقة، وأن عرضها خارج المحال وعلى قارعة الطريق يعرضها لكثير من التلوث البيئي وعوامل الجو المتغيرة، ناهيك عن بعض الأمراض الموسمية والمنتشرة في جزئيات الهواء الطائر، وملامسة أيدي العمال للشاورما المكشوفة وعدم اهتمامهم بالمظهر اللائق والالتزام بزي العمل من قبعات وقفازات.
«عكاظ» إلتقت في جولتها على عدد من محال بيع الشاورما في جدة عددا من مستهلكي هذه الوجبة الواسعة الانتشار، وكذا العاملين على إعدادها:
لا وقت للراحة
رمضان محبوب (مشرف أمن لدى أسواق الكورنيش في جدة) يقول: عملي شاق ولا أجد الوقت الكافي حتى أنعم بوجبة صحية، ولذلك أكون مجبرا على تناول وجبة سريعة والعودة سريعا للعمل، فساندوتش واحد في اليوم يصبرني حتى أعود لمنزلي وأنعم بوجبة نظيفة.
ويضيف رمضان: الحقيقة، لا أثق في أكل المطاعم وخاصة المكشوفة على قارعة الطريق، ولكن الظروف تجبرني على تناولها.
حالة تسمم
ويروي مراد الصالحي (مقيم مغربي في جدة) تعرضت لحالة تسمم من وجبة شاورما، ولكن عناية الله أنقذتني، وأكثر ما يزعجني في الشاورما عندما تكون مكشوفة وعلى قارعة الطريق، وبالتالي لا أثق في المأكولات المكشوفة، ولكن في بعض الأحيان يكون الشخص منهكا من الدوران والمشاوير، خاصة في منطقة البلد ــ وسط جدة ــ فبالكاد تجد مكانا تنزوي فيه، لكي تسترد قليلا من نشاطك، وعادة ما يختار أصحاب مطاعم الوجبات السريعة أماكن مغرية في أركان الأسواق الكبيرة، لذلك أضطر لشراء الشاورما ولكنني أحرص على أن أقف بنفسي على رأس العامل الذي يجهزها حتى أتأكد من عدم ملامسته المباشرة للساندوتش.
وجبة ملوثة
ويقر شاكر الغامدي بأن الشاورما من أكثر الأكلات المعرضة للتلوث، متسائلا لماذا لا يمنع بيعها في المحال الصغيرة والبوفيهات، مشيرا إلى أنه لا يسمح لنفسه أو لأفراد أسرته بتناولها خوفا من العواقب.
وعلى العكس من هذه الآراء مجتمعة، يرى نايف عبد الله الزهراني أنه لا خوف من تناول وجبات الشاورما، مؤكدا أنه يحرص على شرائها من المطاعم والبوفيهات الكبيرة والمعروفة، التي تحرص على سمعتها من خلال نظافة المحل وعماله، مشيرا أن حالات التسمم عادة ما تكون فردية كأية وجبات تسمم غذائية في مطاعم أخرى.
رأي الباعة
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سحر دلوع
المفضلات