هل يعد استبدال بدائل الملح سبيلا طبيا لتناول قدر معتدل من الصوديوم من خلال ما تختارة من طعام؟ الامر يتوقف على امور اخرى. فبدائل الملح ليست ملائمة - وقد لا تكون صحية - للجميع.
عديد من بدائل الملح تحتوي على البوتاسيوم بدلا من جميع او بعض الصوديوم. ولبعض الناس ، اذا استهلك البوتاسيوم بإفراط فقد يكون ضارا. على سبيل المثال، اولئك الذين يعانون من مشاكل كلوية قد لا يكونون قادرين على اخراج الكميات الفائضة من البوتاسيوم من اجسادهم. واذا كنت تخضع لرعاية صحية - لا سيما ان كنت تعاني من مشكلة كلوية- عليك بمراجعة طبيبك قبل ان تستعمل بدائل الملح.
و بدلا من بدائل الملح(كلوريد البوتاسيوم) ، جرب اخلاطا من الاعشاب والبهارات كبديل مفعم بالنكهة يحل مكان الملح او الليمون. و توجد بمحال السوبرماركت اخلاط تتبيل متنوعة خالية من الملح. وتذكر دائما ان تقرا لائحة المكونات و'' الحقاتق الغذائية'' المذكورة على غلاف عبوة الطعام.
عندما تدعوك وصفة طهي لاستخدام الملح ، فأي نوع تستعملة؟ معظم الوصفات تدعو لاستخدام ملح المائدة. فما الفارق بين ملح المائدة وبين الانواع الاخرى من الملح المخصصة للتغذية واستعمالات المطبخ؟ الملح المضاف اليه يود: هو ملح مائدة اضيف اليه عنصر اليود. ان الجسم البشري يحتاج الى مقادير بالغة الضآلة من اليود و بإضافته الى الملح. يحصل الناس على قدر كاف من اليود، حتى عندما يقلون من تناولهم للملح.ان اليود الذي يعد عنصرا غذائياً مهما يساعد، في الوقاية من امراض الغدة الدرقية.
الملح الخشن: ملح ذو حبات غليظة يضيف ملمسا مقرمشا لبعض الاطباق والمشروبات. وله ايضا اضافات مضادة للالتصاق احيانا.
الملح الخفيف : ملح 50-50: اي نصفه كلوريد صوديوم( الملح العادي) ونصفه كلوريد بوتاسيوم. وبه نسبة اقل من ملح المائد ة من عنصر الصوديوم، ولكنه ليس خاليا من الصوديوم.
ملح التخليل: الملح الناعم الذي يستخدم في اعداد المحاليل الملحية لاعداد المخللات. وعلى عكس ملح المائدة، لا يوجد به اضافات لا من اليود ولا من المواد المضادة لتكوين قشرة فوق المواد المخللة. والاضافات من شأنها ان تجعل المحلول الملحي معتما او يترسب الى القاع.
ملح الفيشار: ملح شديد النعومة يلتصق جيدا بالفيشار وبالاطعمة المحمرة، وبرقائق الشيبس.
الملح الصخري:بلورات كبيرة الحجم في صورة قطع من الملح تستعمل في الة صنع الايس كريم او كفرش لتقديم اطعمة مثل المحار.
بديل الملح
يصنع من كلوريد البوتاسيوم ولا يحتوي على صوديوم نهائياً. وقد يوصي به للاشخاص المطلوب منهم الالتزام بغذاء قليل الصوديوم.
ملح البحر:الملح- سواء كان ناعما ام من بلورات اكبر حجماً-ينتج عن طريق تبخير مياه البحر، على سبيل المثال، من البحر الاسود، او من السواحل الفرنسية او سواحل هاواي. وهو يحتوي على مقادير ضئيلة من المعادن الاخرى التي قد تضفي عليه نكهة مختلفة. مع ذلك فهو لا يزال كلوريد الصوديوم. وحتى برغم ان ملح البحر غالبا ما يروج له المروجون باعتباره البديل الصحي لملح المائدة العادي. فإن محتواه من الصوديوم مقارب له ، و المقدار الضئيل من المعادن الاخرى ليس لها اي مزايا صحية. ومثلما الحال مع انواع الملح الاخرى، عليك ان تستعمل ملح البحر بحكمة.
الملح المتبل
ملح مضاف اليه اعشاب وغيرها من المكونات المنبهة، مثل ملح الكرفس، وملح الثوم، وملح البصل او غيرها. والملح المتبل يحتوي على صوديوم اقل مما يحتويه ملح المائدة لكنه يحتوي على صوديوم اكثر مما لو استعملت الاعشاب وحدها.
ملح المائدة : ملح ناعم يستخدم عادة في الطهي وفي الملاحات، تساعد اضافة مادة مضادة للالتصاق- سيليكات الصوديوم - ملح المائدة على الانسياب بحرية و عدم تكوين كتل متلاصقة.
اخصائي تغذية
رد مع اقتباس
المفضلات