أكلات الشتاء الشعبية في عمان
عندما يأتي فصل الشتاء الضيف الماطر والبارد فاننا نستقبله بكل ترحاب وانتظار... وعندما يزحف فصل الشتاء اكثر فاكثر على اجسادنا التي تستشعر البرودة فان الناس يلجأون لكل ما فيه دفء ووقاية وسعادة لهم.
ففي جلسات السهر الليلي العائلي حول المدافئ نجد العديد من الاسر التي تتجاذب اطراف الحديث حول مأكولات شتوية خاصة بهذا الفصل مثل : الكستناء المشوية على الصوبات او الفحم ، وحبات جوز الهند، والبطاطا الحلوة، ثم قلية القمح المحمصة على الصاج.
ولكننا سنجد عند اسر وعائلات اخرى مواد غذائية اخرى يمكن صنعها والتمتع بأكلها في البيوت ليلا في اوقات السهر ومنها مثلا السحلب هذا الشراب اللذيذ والمكون من النشا والحليب وجوز الهند والقرفة وجوز القلب. ربة البيت (نايفة احمد) قالت انها تعمل الكراوية وهي من الارز المطحون، وكذلك تصنع الارز بالحليب والشعيرية بالقطر في فصل الشتاء .
وربما نجد بيتا اخر يطلب افراده من الام صنع بعض الاغذية الشتوية الساخنة مثل عمل البليلة (الحمص المسلوق بالماء) والفول النابت (الفول الكبير المسلوق) ثم توزيع تلك الحبوب اللذيذة مع سائلها من الماء الساخن والذي توضع عليه كمية من البهارات مثل الكمون في صحون صغيرة مع ملاعق اخرى صغيرة ليأكلها الصغار والكبار بمتعة الدفء التي يتطلبها الجسم في ليالي ونهارات فصل الشتاء البارد .
اما اذا انتقلنا الى موضوع وجبات الطعام كوجبات الغداء مثلا او العشاء فان هناك العديد منها والتي يكثر صنعها واعدادها وتقديمها لافراد الاسرة وللضيوف خاصة في هذا الطقس البارد من هذا الفصل الماكث بيننا لمد فصل كامل ومن وجبات الطعام هذه يذكر السيد رمضان ابو رياش ألذها وافضلها بالنسبة له وهي مثل : المفتول (المغربية) وهي بالاساس اكلة من بلاد المغرب حيث تتكون من كرات صغيرة من العجين الناضج مع وضع حبات الحمص ومرق الدجاج والبصل وربما اشياء اخرى توضع مع المفتول وكل حسب ذوقه وما اعتادت امه ان تضيف اليه ثم هناك أكلة (المسخن) وهي مكونة من خبز الطابون الممزوج بالزيت والبصل والسماق والدجاج المشوي وربما الزغاليل.
اما الاكلة الاخرى والشعبية جدا والتي يكثر صنعها واداجها في البيوت وربما المطاعم فهي شوربة العدس المجروش - رغم ان العدس المجروش اصبح هذه الايام من المواد الغالية جدا حيث اصبح أكله ليس لكل الناس من الفقراء والاغنياء! اما الاكلة الاخرى والتي ربما لا يعرفها كثيرون فهي (البصارة) وهي عبارة عن فول مجروش مطبوخ مع ملوخية ناشفة حيث تسكب في صحون وتجمد ويضاف اليها حسب الرغبة الليمون والزيت ثم هناك اكلة الفول الاخضر المطبوخ مع البصل والكزبرة والثوم .
ثم هناك الاكلة الورقية الخضراء وهي اكلة الخبيزة ثم اكلة السبانخ وهما اكلات شتوية ايضا حيث يعطيان الحرارة والطاقة والفائدة الصحية للاجسام.
ويمكن اضافة اكلات شتوية اخرى رغم انها يمكن ان يتم اعدادها في ايام الفصول الاخرى غير الشتاء الا انها في هذا الفصل يزداد عملها وتناولها كثيرا من الناس في عمان مثلا ومن ذلك ايضا نذكر : (المنسف) والذي لا غنى عنه صيفا شتاء ثم (المجدرة) وهي تتكون من الارز والعدس الحب، او مجدرة البرغل الابيض او الاحمر ثم اكلة الكرشات او الكوارع ثم الاكلة التي تخصصت باعدادها وتقديمها بشكل رائع جدا عدد من المطاعم الراقية في عمان.
اما عن الحلويات والتي يزداد تقديمها في فصل الشتاء والاقبال عليها سواء صنعت في البيوت او في مطاعم ومحلات الحلويات فهناك مثلا : كرابيج حلب، الهريسة، الكنافة، العوامة، الدبس مع الطحينة حيث يؤكلان بواسطة الخبز ثم الزبيب والقطين الذي يمكن ان يؤكل مع مزيج الطحين والزيت.
ومن المشروبات نذكر عدا عن كل المشروبات الساخنة المعروفة من شاي وقهوة فهناك في بعض المقاهي والبوفيهات يزداد الطلب في فصل الشتاء على شرب كؤوس اليانسون والقرفة والزعتر والكركديه الساخن .
اما في البيوت فان من اكثر الفواكة تداولا بين افراد الاسرة شتاء هي الحمضيات بانواعها كالليمون والبرتقال والكلمنتينا والبوملي والبومليت والكيوي.
رد مع اقتباس
المفضلات