حفظ الأغذية:
تتعرض الأطعمة للفساد أثناء إنتاجها وتداولها وتخزينها بفعل البكتيريا أو الفطريات أو الخمائر أو الأنزيمات؛ حيث تحدث تغييرات تجعل المواد الغذائية غير شهية وغير مقبولة الطعم.
ونستطيع حفظ الأطعمة لمدة طويلة إذا أمكن الحد من نشاط الكائنات الحية الدقيقة أو القضاء عليها؛ وإيقاف مفعول الأنزيمات التي يحتويها الطعام، وذلك بإحدى الطرق التالية:
- التعليب (حفظ الأغدية في علب).
- التعقيم (معاملة الأغذية بدرجات حرارة مرتفعة).
- التجميد (التبريد).
- التخليل (حفظ المادة الغذائية بمحلول ملحي).
- التجفيف (ازاحة الماء بدرجات الحرارة أو الشمس).
- المربيات(حفظ المادة الغذائية بمحلول سكري).
الهدف من حفظ الأغذية:-
1. الاحتفاظ بالأطعمة لفترة طويلة دون تلف أو فساد.
2. الانتفاع بالأطعمة في الفترة التي تقل فيها أو تنعدم في الأسواق(أي على مدار السنة).
3. سهولة نقلها وتداولها وخاصة في الأماكن التي لا تتوفر فيها.
4. استعمالها في الأسفار والرحلات الطويلة والأماكن الصحراوية.
5. استيعاب الزائد منها عن حاجة الاستهلاك وتشغيل المصانع والأيدي العاملة فيها، كتحويل المحاصيل الزراعية إلى
مواد مصنعة.
6. تشغيل رؤوس الأموال وخلق صناعات جديدة.
أهمية التصنيع المنزلي:
1. استغلال الموارد المحلية من الإنتاج الزراعي.
2. الاقتصاد المنزلي : حيث تتمكن المرأة من توفير هذه المواد المصنعة بأقل الأسعار.
3. تطوير وتأهيل المرأة من الناحية المهنية، للوصول إلى كفاءات نسائية منتجة وفعالة في المجتمع الفلسطيني.
حفظ الأطعمة بالتجميد:
إن الأساس العلمي لحفظ الأطعمة بهذه الطريقة هو:
موت معظم الكائنات الحية أو تقليل عددها بحرمانها من الحرارة اللازمة لحياتها ونموها وتكاثرها؛ وخاصة المحبة
للحرارة العالية والمتوسطة.
وفي عملية التجميد يتم تحول معظم الماء إلى حالة التجمد؛ ما يؤدي إلى عدم قدرة الكائنات الدقيقة على استخدامه؛ ما يزيد من فترة تخزين الغذاء.
مزايا الحفظ بالتجميد:
- توفير جميع المنتجات الغذائية على مدار السنة.
- تحفظ المادة الغذائية المجمدة بمعظم خواصها ومكوناتها.
- تقليل الوقت والجهد اللازمين لإعداد الوجبات.
- تقليل الفترة اللازمة لنضج بعض الأطعمة.
من أهم العوامل التي تحكم صلاحية الأغذية للحفظ بطريقة التجميد:
* الصنف : هذه الطريقة لا تشمل جميع الأغذية؛ إذ إن بعض الأغذية قد تتلف عند حفظها بهذه الطريقة.
* سلامة الغذاء أو الثمار قبل تخزينها : إذ يفترض أن تكون غير فاسدة، وسالمة من الإصابات الميكانيكية.
* صحة التحضيرات اللازمة قبل التجميد: كالغسل والفرز وإزالة الأجزاء النباتية غير الضرورية؛ إضافة إلى أن
بعض الخضار وبعض أنواع الفواكه يجب سلقها مع التأكد من سلامة السلق قبل تجميدها.
أنواع وطرق التجميد:
* تجميد بطيء : يؤدي إلى تشكل بلورات ثلجية كبيرة الحجم تؤدي إلى تمزق الأنسجة وخروج المادة المجمدة.
* تجميد عميق : يؤدي إلى تشكل بلورات ثلجية صغيرة الحجم لا تؤدي إلى تمزق الأنسجة وخروج المادة المجمدة.
منقول من مركز المعلومات الوطني الفلسطيني
رد مع اقتباس
المفضلات