التعليب عبارة عن حفظ الأغذية بالبرطمانات الزجاجية النموذجية أو الأوعية المعدنية ومن ثم تعقيمها في إحدى المعقمات المعروفة.
مع أن التعليب التجاري قد غزا الأسواق بأصناف وأنواع مختلفة لاحصر لها من الطعام إلا أن التعليب المنزلي لايزال يحتل مركز الصدارة وذلك لما يتميز به التعليب
التجاري.
حفظ العكوب :
1- إزالة الأشواك والأجزاء غير الصالحة بشكل جيد.
2- غسل جيد وكامل للقطع بالماء البارد عدة مرات أو تنقع بالماء لفترة 5 دقائق ثم تغسل بشكل جيد.
3- سلق لمدة 3 دقائق ثم تصفيتها.
4- تعبئة الخضار في البرطمانات ويوضع ملعقة صغيرة من الملح لكل برطمان سعة ليتر.
5- صب الماء المغلي فوق الخضار لغمرها مع ترك 1 سم من الأعلى ثم يخلخل الهواء بإمرار سكين في البرطمان.
6- قفل البرطمان والتأكد من صحة القفل.
7- وضع البرطمانات في المعقم وتعقيمها لمدة 40 دقيقة لوعاء سعة ليتر.
8- رفع الأوعية من المعقم ووضعها على شبك التبريد.
9- فحص البرطمانات من حيث جودة القفل والتعقيم.
حفظ الفول الأخضر:
1- تفصيص القرون وفرز المصاب منها.
2- غسل الحبوب بشكل جيد
3- سلق لمدة 3 دقائق وتصفيتها.
4- تعبئة الحبوب في البرطمانات مع ترك 1 سم من الأعلى تضاف ملعقة صغيرة من الملح لك برطمان سعة ليتر.
5- صب الماء المغلي فوق الحبوب لغمرها مع ترك 1 سم من الأعلى يخلخل الهواء بإمرار سكين ضمن البرطمان.
6- قفل البرطمان والتأكد من جودة القفل.
7- وضع البرطمانات في المعقم وتعقيمها لمدة 40 دقيقة لبرطمان سعة ليتر.
8- رفع البرطمانات من المعقم ومن ثم فحصها من حيث جودة القفل والتعقيم.
9- وضعها في مكان مظلم جاف بارد للحفظ .
رد مع اقتباس
المفضلات