للي بيحبوا الـ chinese food ، وكمان كم طبخه من مطبخي طعه وئايمه

[نكهة القهوة]

مرحبا ، كيفكم ؟
هادا اليوم منشان أخفف من التوتر اللي واصلنا من ميدان التحرير عبر اللامغناطيس
قررت أعمال شاينيز للغدا ،
وحكيت خليني صور ونزل الطريئه بالمنتدى بما انو بيحكولي الناس ( بيجاملوني ) اني بعرف زبطها هالأكله

المقادير :
6 صدور دجاج
مشروم مقطع
ذره صفراء حب
4 حبات فلفل حلو صغيرة الحجم ( أحمر ، أصفر ، برتقالي ، أخضر )
فلفل حار ( قرنين )
4 سنون ثوم
راس بصل كبير
ملح ، بهارات مشكله ، هيل مطحون ، فلفل أسود ، مكعب ماجي ، زنجبيل
نعنع ناشف
زيت زيتون
ملعقتين زبده
3 حبات بندورة + رب بندورة علبة
شوية بازيلا وجزر مفروم مربعات زغيره

الطريقة :
بدايـة : بندوب الزبدة بالطنجره اللي بدنا نعمال فيها ، بنفرم البصله وبنئلبها ، وبنئطع الفلفلات الحلوات بألوانهم بشكل طولي ، بنبشر التوم ، وبنئطع دوائر ئرن الفلفل الحار ، بنحط البهار والهيل والملح وبنئلب كلو مع بعضو .

الدجـاج : بنكون من ئبل بيوم ، نضفناه بالخل والليمون ، وبنغسله وبننئعو لتاني يوم ببهارات دجاج حاره وملح وشوي ليمون وخل وملح وزيت زيتون .
تاني يوم بس بدنا نطبخه ، بنفرم الصدور بشكل طولي ، وبنحطهم فوء المكونات اللي بالخطوة الأولى وبنئلبهم سوى .
بنخليهم ينطبخوا مع بعض تئريبا بالكتير نص ساعه بيكون سار تمام وتنشفت لازم تكون ناشفه مو مرئه .

الصوص : بنحط بالمولينيكس رب البندوره مع الماجي والبندوره ( بندون مي ما المفروض تكون مرئه ، جامده لازم تضل ) وبنفرك النعنع الناشف وبنحط الفلفل الحار التاني ، هلأ اللي ما بيحبو الحار يكتفو بهداك اللي نفرم بداية ، وملح وبهار وزنجبيل بهار شوي .
بنحطه فوء الدجاج وكل المكونات بيغلو غليتين بنطفي بتكون جهزت .

الــرز : هلأ الرز متل أي رز أبيض ، بنغسله وبننئعه بنئلبه بالسمنه وبنحط الملح ، بعدين بنحط المي ، بس يغلى والفئائيع يروحو وبدنا نوطي الغاز نسير ، بنحط شوي بازيلا وجرز سبق سلئهم مستويات يعني ، بنخلطو مع الرز وبنخليه يتنشف مع بعض .

الصور بالتدريج :

،

،

،

،

[نكهة القهوة]

ورق عنب وكوسا

المقادير : ( كل حدن حسب عدد اللي بدهم ياكلوا ، وغالبا بيجو صاحباتي ياكلوا عندي فبحسب حسابهم اي حد بدو يعمال يشوف الكميه اللي بتناسبه طبعا )
ورق عنب ( لأني بالرياض ما في أخضر او مفرزن بالفريزر فبيجي إلي من عمان بزجاجات متل الصوره )
3 كاسات رز مصري
كيلو لحمه مفرومه خشن ، الوالده بتحوب تفرم ليّه ناعم مع خلطة الرز كمان ، انا ما بحب الدسم بصراحه بس بسير للي بحب .
ريش خروف
5 كيلو كوسا زغير
في ناس بتحوب تحوط بطاطا بالئاع كمان مو غلط
انا بحط بالئاع ليمونه مفرومه دوائر وفلفل حار دوائر وفلفل حلو ، اختياري مو اجباري بحوب بيعطوا للحمه طعمه زاكيه .
هلأ عخلطة الرز ، بنحط بهارات مشكلة وفلفل اسود ئرفه وكركم بيسير كمان ، بحب حط هيل مطحون ، وزيت ئلي وملح وبئدونس وبندوره وبفرم فلفل حلو وحار ناعم جدا هلأ هيك بحوب انا مو شرط هوي بحط رغم انو ع اليلانجي بينحطوا عادة ، لكن بحوب احوط بصراحه
بئاع الطنجره بنفرد الريش بعد ما نكون غسلناها وشوي هيك رشينا عليها نتفه لا تذكر خل وليمون ونحنا بنغسلها ، وبنزبط الدهن نئيمو ، وهيك يعني المعتاد باللحمة طبعا وبنحط الماجي ومتل ما ؤلت انا بحط ليمونه وفلفل وبرش بهار خفيف ع اللحمه

الطريقة :بنغسل الرز كويس تتسير الميه صافية وبننئعو بمية دافيه مايله للسخونه بالكتير بخليه ربع ساعه بالكتير، بنصفيه من الميه وبنحط اللحمة والملح والبهار وكلو كلو واللي بدو يلف بيخلطوا بئيدو خلط كويس اللي بدو يلف نفسه شنو مو الف ئيد بتنحط بالأكل
ورأ العنب بفتح الئزازه بالسكينه بئتولها ببطنها وبطول الورئات بفردهم كل وحده حسب الحجم
وبسلؤهم ثواني بالمي السخن ع الغاز تيسيروا طرايا للف وبنصفيهم طبعا من المي بالمصفاي
الكوسا بنحفرو طبعا وبنغسله بالمي والملح وبنصفيه نجهزوا للحشوه كمانا ،
بنبدأ عادة بالكوسا بنحشي وبنركز ياخود حصة الأسد من اللحم المفروم شنو ببين فيه اكتر من الورأ وما بنعبيه بنخلي نصه فاضي ما حلوه ينفجر بالعئل والتقدير ، لف الورأ هادا بدو اختصاص ترى بتفنن انا
طبعا على الوجه الخشن بنحط الحشوه بعد ما نفرد الورئه بنفرد الرز على الورئه ما بنكومو بنصها تطلع مدحبره لأ الشطاره تطلع الورأه طويله
هلأ فوء اللحمه بحط طبئه مليانه ورأ بترتيب
بعدين كوسا
بعدين ورأ
بتخلص الكميه عندي ،
الورأ الزايد بغطي فيه الوش فوء تيستوي احلى اللي تحتو يعني ،
ئبل المي بحط فوووووء آخر طبئه براس الطنجرة : ملح وبعصر ليمونه وبحط فنجان زيت زيتون
بسكرها بالئصدير مزبوط بحبش الغطاه بحس الئصدير احسن بسكرها مزبوط بعد ما أكون حطيت عليها ماء تغمرها غمر الميه .
بتغلي ..
بنؤلها على نار هادئه وبخليها تئريبا 3 ساعات على راحتها
وبعدين بنئدمها وصحه وعافيه مع لبن .. او مع خيار ولبن
صحتين وهنا .. ونترككم مع الصور الخاصه بمطبخي

[نكهة القهوة]

الملفوف :
المقادير :
ملفوف حسب عدد اللي حياكلوا كمان ، انا بعمال ملفوفتين عادة حجمهم وسط
لحمه مفرومه
3 كاسات رز مصري
ثوم ، حسب الرغبه بس هو بالملفوف كتيييييييييييييييييير لازم يكون
خلطة الرز : الرز واللحمه وفركة نعناع ناشف وملح وبهار مشكل وفلفل اسود وهيل مطحون بحب انا احطه وكمون ، زيت عافيه

الطريئه :
بنغلي ميه بطنجره كبيره توسع الملفوف ، بنغسله وبنسلؤه ، في ناس بتفكو وبتغسل ورئه ورئه
عنا نحنا بنؤص الراس هيك وبنعمل طريئ للمي تدخل بنسلؤ الملفوفه كامله مو ورئه ورئه
بمية السلء بنحط ليمونه مئصوصه
بنجهز الملفوف للف بنئيم الضلعان بعد ما انسلئ مو ذاب انسلق بشكل يسمح ينلف بندون ينكسر
وبنئطعو بالسكين ارتب من تئطيع الختيارات البركه بئيدها ؤمي بتئطع انا بالسكين بجهزوا ؤطع زغيره للحشو يعني
وبجهز الحشوه الرز واللحمه والبهار و و و اللي حكيناه
بخلطها بئيدي مزبوط
وببدأ الف على شكل اصابع طويله
بئاع الطنجره بحط التوم وشوية ضلعان وماجي ، في ناس بتحط لحمه متل الورا العنب انا بحبش مو طيب
وببدأ اسفط عاد بهالطنجرة عجئه مو متل الورأ مرتب شنو بيفوك الملفوف بحرص يضل شادد
بس تتعبأ الطنجره بحط فوء فلفل اسود برش وملح وزيت زيتون وبسكرها
بتضل ع الغاز بعد ما تغلي ساعة زمن بنطلطل نتأكد ان بدها كمان نص ساعه
وبس مع لبن رايب برضو او لبن وخيار

[محمد الدراوشه]

اشكرك على كل جديد
تســـــــــــــلم الأيـــادي

[نكهة القهوة]

كفته بطحينة
المقادير :
كفته ( لحم مفروم مع بصل وبئدونس ، في ناس بتحط كمان بندورة وتومه وفلفل حلو وحبة بيض ، نحنا الصحيح ما بنحطهن يعني )
رشة ليمون
ملح وبهار مشكل وسماق ( السماء مو الكل بحطه برضو نحنا بنحطه ) رشة نعنع ناشف وهيل مطحون ، بهار حار .
هاي الكفته . صنوبر للي بحبوه فيها . نحنا بس بنحط الصنوبر بعرايس الكفته بهالطبخه ما بنحطه .
بطاطا مئطعه عريض ومئلية .

الطحينة :
في ناس بصحن بيخلطوها ، بخلطها انا بالخلاط :
بحط فيه طحينة : لبن رايب ميه وليمون حسب الرغبة الكميات وحجم الطبخة . وملح طبعا وفلفل اسود وبهار مشكل وماجي .
الطريقة :
هلأ بنكوّر الكفته ، في ناس بتفردها بالصينية فرد مو غلط كمان ، بحوب انا متل الصوره هيك اعملها نص ؤصبع
وبنحطها بالفرن تتطلع ميتها وتنشف
بنحط فوئها بعدين البطاطا والطحينه تيغلوا مع بعض .
اما بتتغمس بالخبز ( وانا هيك بحبها )
اما مع رز ، وهيك برضو بنعملها .
وصحتين
الرز بالصوره كان بعدو بيتئلب بالسمن ما كنت لسا خلصتو

[نكهة القهوة]

اشكرك على كل جديد
تســـــــــــــلم الأيـــادي

استنى استنى حموده بعدني لا خلصت انا بس خلص بتؤلي انت شو بتحب بالأكتر
بعدين انت وينك صحيح الي زمان ما شفتك اساسا
صحيح مساء الخير محمد كيفك :41:

[نكهة القهوة]

المخشي باللبن ،

اللبن :
نحنا بنعملها جميد مع لبن ، وفي لبن لحاله التنتين بجوز عادي ،
بجيب علبة الكسيح جميد سائل ، بضيف عليها لبن رايب مع شوية ملح ليمون وملح عادي ، وفي ناس بتحط بيضه ونشا تيتئل بحالة عملناه بلبن فقط لكن بما انو في جميد حيتئل منو لحالو فأنا لا بحط لا نشا ولا بيض رشة فلفل اسود ،اما بنخلط بالمونيليكس أو دغري ع الغاز طبعا بنحرك ع الغاز ما بنترك التحريك تما يفرط منا اللبن وبس يغلي بندوب فيه ملعئة سمن زغيره بيعطي نكهه طيبه وبما انو الكوسا رايح بنئلى ئلي بالزيت حيضل فيه زيت لو ما حبينا الدسم بلاها معلئة السمنة ، وما بنغطي الطنجره بنوطي الغاز وبنخليه يغلي براحته بس .

اللحمة :
بنفرم بصلة بنئليها بالزيت ، انا بحط فلفل حلو وفلفل حار بفرمهم وكمان 3 سنون تومه هنن مو اجباري بالنسبالي هدول رئيسي بعتبرهن بهارات !
بنحط اللحمة المفرومه مع الملح والفلفل الاسود والهيل المطحون والبهار المشكل وبنحرك
في ناس بتئلي صنوبر معاه بيسير .

الكوسا :بنحفره وبنغسله كويس وبنحشيه باللحمه ، وبنئليهن بالزيت تيحمروا ، وبنخليهم يصفوا الزيت براحتهم .
بنسئّط الكوسيات بهاللبن وبنخليهم يغلوا مع بعضهم ئريب التلت ساعه .
وبنئدموا مع الرز وصحتين وهنا

[نكهة القهوة]

المئلوبه
المقادير :رز ( انا الرز المصري ما بستخدمه الا للمحاشي ، كل رز تاني متل المئلوبه او مع الطحينة بيكون بنجابي )
باتنجان ، وبطاطا وزهرة ، في مئلوبه جامعاهم سوى متل اللي انا عملتها بالصور
واحيانا مئلوبه صنف واحد فيهم .. وفي مئلوبة الفول برضو طيبة وزاكية ونفس المبدأ .
حبة بندوره وحبة بصل ودجاج ( وفي ناس بتعمل مئلوبه ع اللحمه انا بحبهاش بصراحه )


الطريقة :أول شي بنبدأ فيه ، إنو بنئلي البطاطا فالزهره فالبيتنجان وبنصفيهم تماما من الزيت
البتنجان بنئطعو بعد تئشيرو وبنحط عليه ملح ومي .. وانا بسلؤ الزهره شوي ئبل الئلي ، هالحكي بيختلف من حدن لحدن .
بعد ئليهم ، بنكون اساسا نضفنا الجاج ونئعناه بالليمون والخل
بنئيمو وبنسلؤه
على مية السلء بنضيف ورأ الغار .. الماجي الملح البهار المشكل
والقرفة والؤرنفول والبصله والبندوره فلفل اسود هيل وزنجبيل ونعنع
الرز : بعد ما نغسله
بطنجرة جانبية : أنا هيك بعمال وهي مو قاعدة :
بفرم راس بصل نااااااعم ولا ببين ، وتومه وحده ناعم برضو ، وفلفل حلو وحار ناعم ، وحبة بندوره ناعمه كلهم بئلبهم بسمن ما كتير ، الدسم في ناس بتحبه انا اكلي بحبه ناشف !
هلا بئلبهم وبحط عليهم هيل مطحون وئرفه وبهار مشكل وملح
وبئلب فيهم الرز
بعدين بالطنجره بكون حطيت الجاج والزهره والبيتنجان والبطاطا
بحط الرز فوئهوم ، وبعد ما صفي مي الجاج من المكونات
المرئه بغمر فيها الرز ، تئريبا البنجابي بياخود كل كاسه رز كاستين مي وشوي .
في ناس الجاج بتعملو على جنب بصينية وبتحمرو وبترش عليه سماق ، بنعملها احيانا لكن غالبا بنحط الجاج مع الطبخة بيضل طري .
هلأ بعد ما يغلى المي بنوطيها على عين زغيره تتستوي براحتها
بنئلبها على سدر كبير وبنرش عليها اللوز والصنوبر وهيك بنفرم بئدونس معاهم بآخر الئلية مع المكسرات بتعطي شكل حلو
مع لبن وسلطة .. صحتين وهنا

[نكهة القهوة]

الفول بلبن :
طبعا الضوراي هاي مو معاها بس كنت عامله يومها وصورتها بالمره
الفول بلبن ، نفس الرز واللبن بالمخشي يم خنطأ منطأ
بيفرئ هون انو بنسلؤ لحمة لسان عصفور مئطعه يعني مئطعه عريض
وبنحط مية اللحمه ع الجميد مو مي عاديه
ولانا بالرياض ما بتلائي باستمرار فول اخضر البلدي تاعنا هادا اللي بئشرو بينفرم وبينحط
بنضطر نستخدم حبات الفول المفرزنه
~~~~~
هدول ما حدرج طريقتهم شنو ما بيختلف تنين عنا فيهم
حكتفي بالصور ،

تبولة :



مجدرة :



لوبيا بزيت مع بندورة :



~~~~
خلصنا
واوقاتكم طيبة

[الاسطورة]

يعطيك الف الف عافيه

بجد انك مميزة
موضوع يستحق التثبيت
رح اتعلم منه ههههه
يسلمو حبيبتي


اختكم بالله