اكبر موسوعة اكلات بحريه وعالميه من الشيف الدراوشه

من المأكولات الإيطالية و هي عبارة عن اسباجيتي مضافا إيها القواقع المطبوخة مع الثوم و البقدونس و زيت الزيتون و يمكن إضافة جبنة بارميجان

http://www.taaam.com/image/pastaMussels.jpg

المقادير

•ثلث كوب زيت زيتون
•3 فصوص ثوم
•2 ملعقة كبيرة من البقدونس
•500 غرام من الإسباجيتي
•ماء
•ملح
•12 حبة من القواقع
•1 ملعقة كبيرة من الجبنة البارميجان المبشورة

الطريقة

1.يقطع الثوم شرائح خفيفة و يفرم البقدونس وتغسل القواقع جيدا ثم تسلق في الماء ثم تصفى و تزال الحبات الفاسدة
2.يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف البقدونس ويحرك ثم تضاف القواقع ويحرك جيدا إلى أن يصبح مزيج متجانس
3.تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثم تصفى
4.تضاف المكرونة إلى خليط الثوم و البقدونس و يحرك جيدا ثم يوضع في صحن التقديم و يزين بالجبن البارميجان ثم يقدم

_____________________________

اسباجيتي بالمأكولات البحرية

من المأكولات الإيطالية المشهورة و هو عبارة عن مكرونة اسباجيتي تطهى مع المحار و الحبار و الجمبري و السمك في صلصة مكونة من البصل و الثوم و صلصة الطماطم و الطماطم و خل التفاح و السكر و مرق السمك و البقدونس

http://www.taaam.com/image/pastaSeafood.jpg

المقادير

•200 غرام من المحار
•125 غرام من الحبار
•200 غرام من الجمبري
•125 غرام من السمك الفيليه
•1 حبة بصل
•2 فص ثوم
•3 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
•2 حبة طماطم
•2 ملعقة كبيرة من خل التفاح
•1 ملعقة صغيرة من السكر
•ربع كوب من مرق السمك
•30 غرام من الزبدة
•نصف كوب من البقدونس
•375 غرام من المكرونة الإسباجيتي
•2 ملعقة زيت زيتون
•ملح

الطريقة

الطريقة
1.تنقع حبات المحار في الماء البارد و يتم التخلص من الحبات الفاسدة
2.يفرم البصل و الطماطم و البقدونس و يطحن الثوم
3.يحمر البصل في الزبدة إلى أن يصبح لونه ذهبياُ ثم يضاف نصف كمية الثوم و الطماطم و السكر و نصف كمية الخل و يبقى على النار 30 دقيقة مع التحريك بين الحين و الآخر
4.يخلط الثوم و الخل و مرق السمك ثم يضاف المحار و يغطى الإناء ويبقى على نار قوية مع هز الإناء بين الحين و الآخر ثم يتم التخلص من الحبات التي لم تفتح و يصفى و يحتفظ بالمرق
5.يحمر الحبار و السمك في الزبدة ثم يضاف إليها الجمبري و يحرك جيداً ثم يترك جانباً
6.يضاف خليط مرق السمك و البقدونس و المأكولات البحرية إلى صلصة الطماطم و يسخن الخليط إلى أن يغلي
7.تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثم تصفى
8.تضاف المكرونة إلى الصلصة و تقلب جيدا ثم تقدم

__________________________

إناء الجمبري المخلل بالليمون و الزنجبيل

طبق لذيذ جدا و مفيد و شكله مغري للغاية مكون من الجمبري و الليمون و الخل و الزنجبيل و الطماطم

http://www.taaam.com/image/lemonGingerShrimp.jpg

المقادير

•1 كيلوغرام من الجمبري
•ربع كوب من عصير الليمون
•نصف كوب من الخل
•نصف كوب من زيت الزيتون
•3 فصوص من الثوم
•فلفل أسود
•ملعقة صغيرة و نصف من شرائح الليمون
•2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
•1 ملعقة كبيرة من العسل
•2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
•نصف ملعقة صغيرة من الملح
•شرائح رقيقة من الخيار (حسب الرغبة)
•ماء

الطريقة

1.يوضع كوب من الماء مع الملح في إناء و ترك حتى يغلي ثم يضاف الجمبري المقشر و يترك حتى يغلي مرة أخرى ثم تخفف الحرارة و يترك حتى ينضج الجمبري ثم يصفى و يوضع في ماء بارد ثم يصفى مرة أخرى
2.لترتيب الجمبري يستخدم إناء قطره 20 سنتيمتر و عمقها حوالي 10 سنتيمتر يوضع الجمبري في الإناء بحيث يكون ذيل الجمبري نحو الداخل و يملئ الإناء هكذا و يمكن وضع شرائح الخيار بين حبات الجمبري
3.بالنسبة للتخليل يخلط زيت الزيتون و الخل و شرائح الليمون و عصير الليمون و صلصة الطماطم و العسل و الثوم المفروم و الزنجبيل الشرائح و الملح و الفلفل الأسود و يخطى و يخلط جيداً ثم يوضع فوق الجمبري و يغطى الإناء و يترك ليلة كاملة
4.يقلب الجمبري في صحن مسطح أكبر من حجم إناء الجمبري حتى يتسع له و إناء الجمبري من الوسط بحذر ثم يقدم

______________________________

ثمار البحر المقلية

منوعات من ثمار البحر كالسردين و الجمبري و المحار و الحبار و شرائح السمك تغلف بالدقيق ذاتي التخمير و دقيق الذرة و الملح و الفلفل الأسود و الزيت و الماء

http://www.taaam.com/image/friedSeafood.jpg

لمقادير

•كوب من الدقيق ذاتي التخمير
•ربع كوب من دقيق الذرة
•ملح
•فلفل أسود
•ملعقة كبيرة من الزيت
•1 كوب من الماء
•500 غرام من السمك الفيليه
•12 حبة سمك ساردين
•8 حبات من الجمبري
•8 حبات من المحار
•1 رأس من الحبار
•زيت للقلي

الطريقة

1.يخلط الزيت و الماء و ينخل الدقيق مع الملح و الفلفل الأسود ثم تصنع حفرة في الوسط و يوضع فيها خليط الزيت و الماء بالتدريج و تعجن الجينة جيداً حتى تصبح عجينة لينة
2.يقشر الجمبري و يقطع الحبار إلى دوائر ثم تغلف ثمار البحر بخليط الدقيق و ينفض عنها الفائض
3.تقلى ثمار البحر في زيت عميق معتدل السخونة على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً ترفع من الزيت و تصفى ثم توضع على ورق ماص ثم توضع في صحن التقديم و تقدم مع صلصة التارتار

________________________________

جمبري تامبورا

من المأكولات اليابانية المشهورة و المقرمشة و هو عبارة عن جمبري مغلف بالبيض و الدقيق و الماء و يؤكل مع صلصة مكونة من مرق السمك و خل التفاح و صلصة الصويا الخفيفة

http://www.taaam.com/image/shrimpTempura.jpg

المقادير

تغليف الجمبري صلصة التغميس
•2 حبة بيض
•200 ميليلتر من الماء المثلج
•1 كوب من الدقيق
•1 كوب من مرق السمك
•ثلث كوب من خل التفاح
•ثلث كوب من صلصة الصويا الخفيفة

الطريقة

1.بالنسبة للتغليف يوضع صفار البيض في وعاء و يضاف إليه الماء المثلج و يخلط جيداً ثم يضاف الدقيق و يخلط المزيج حتى يصبح متجانساً
2.تحزز قطع الجمبري لكي لا تتجعد أثناء القلي ثم تنثر عليها قليل من الدقيق ثم تغلف بخليط البيض و الماء و الدقيق
3.يقلي الجمبري في زيت عميق معتدل السخونة حتى يصبح لونها ذهبياً ثم تصفى و تقدم مع صلصة التغميس
4.بالنسبة لصلصة التغميس يخلط مرق السمك و خل التفاح و صلصة الصويا و تترك حتى تغلي ثم ترفع من على النار و تحفظ في مكان دافئ إلى حين التقديم

___________________

جمبري سكامبي

عبارة عن جمبري و مارجرين قليل الدسم و زيت زيتون و ثوم و ليمون و فلفل حار ناشف و ملح و فلفل أسود

http://www.taaam.com/image/shrimpScampi.jpg

المقادير

•450 غرام من الجمبري
•2 ملعقة كبيرة من المارجرين قليل الدسم
•2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
•4 فصوص من الثوم
•3 ملاعق عصير ليمون
•4 ملاعق من البقدونس
•رشة من الفلفل الحار المجفف
•ملح
•فلفل أسود

الطريقة

1.يخلط الزيت و الزبدة و تحمى على النار ثم يضاف الثوم و البقدونس و عصير الليمون و الفلفل الحار و الملح و الفلفل الأسود و يترك حتى يغلي ثم تخفف الحرارة و يترك 3 دقائق
2.يضاف الجمبري و يطبخ على النار و يحرك بين الحين و الآخر حتى يصبح لون الجمبري زهرياً
3.يزال من على النار و يوضع الجمبري في صحن التقديم ثم يغطى بالمرق و يقدم في الحال

_______________________________________
_______________________________________

اسباجيتي ايليولي

http://www.taaam.com/image/pastaAglioOlio.jpg

من المأكولات الإيطالية الشهيرة و هي عبارة عن مكرونة اسباجيتي مع الثوم و البقدونس و يمكن إضافة الجبنة الباميجان و الفلفل الأحمر المجفف

المقادير

•ثلث كوب زيت زيتون
•3 فصوص ثوم
•2 ملعقة كبيرة من البقدونس
•500 غرام من المكرونة الإسباجيتي
•ماء
•ملح
•1 ملعقة كبيرة من الجبنة البارميجان المبشورة
•ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف

الطريقة

1.يقطع الثوم شرائح خفيفة و يفرم البقدونس
2.يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف البقدونس
3.تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثم تصفى
4.تضاف المكرونة إلى خليط الثوم و البقدونس و يحرك جيدا ثم يوضع في صحن التقديم و يزين بالجبن البارميجان و الفلفل الأحمر المجفف ثم يقدم

_____________________________________

اسباجيتي سيسيليانا

http://www.taaam.com/image/sicilianaPasta.jpg

من المأكولات الشهيرة في مدينة صقلية الإيطالية و هي عبارة عن اسباجيتي و صلصة مكونة من الأنشوجة و زيت الزيتون و البصل و الباذنجان الأسود و الفلفل الرومي الأحمر و الثوم و صلصة الطماطم و الريحان و الزيتون الأسود و الكبر و البقدونس

المقادير

•45 غرام من الأنشوجة
•ربع كوب من الحليب
•ثلث كوب من زيت الزيتون
•1 حبة بصل
•1 حبة باذنجان أسود
•1 حبة فلفل رومي أخضر
•2 فص ثوم
•820 غرام من صلصة الطماطم
•1 ملعقة صغيرة من الريحان
•10 حبات من الزيتون الأسود
•1 ملعقة كبيرة من الكبر
•ربع كوب من البقدونس
•375 غرام من المكرونة الإسباجيتي

الطريقة

1.يقطع البصل و الباذنجان الأسود و الفلفل الرومي مكعبات صغيرة و يفرم البقدونس و الريحان و الثوم و الزيتون
2.توضع الأنشوجة في إناء و يضاف إليها الحليب و يترك جانباً 10 دقائق ليتم التخلص من الطعم المالح ثم يصفى و يفرم
3.يحمر البصل في الزيت و يضاف إليه الباذنجان الأسود و الفلفل الرومي و يحرك إلى أن يصبح الباذنجان الأسود ليناً
4.يضاف الثوم و الطماطم و الريحان ثم يغطى الإناء و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار و يبقى على نار هادئة مدة 30 دقيقة
5.تضاف الأنشوجة و الزيتون و الكبر و البقدونس و يحرك المزيج مدة 5 دقائق
6.تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثم تصفى
7.توضع المكرومة في صحن التقديم ثم تغطى بالصلصة و تقدم ساخنة

______________________________________

اسباجيتي بيستو

http://www.taaam.com/image/pestoPasta.jpg

تعد من المأكولات الإيطالية و هي عبارة عن مكرونة اسباجيتي تضاف عليها صلصة البيستو المكونة من الصنوبر و الأورغانو و الجبنة البارميجان و الثوم و زيت الزيتون

المقادير

•ثلث كوب من زيت الزيتون
•2 ملعقة كبيرة من الصنوبر
•2 كوب من الأورغانو
•ربع كوب من الجبنة البارميجان المبشورة
•2 فص ثوم
•375 غرام من الإسباجيتي
•الماء

الطريقة

1.يحمر الصنوبر في قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يصفى
2.يخلط الأورغانو و الصنوبر في الخلاط حتى يصبح مزيجاً متجانساً ثم يضاف الجبن و الملح و يستمر الخلط
3.تطهى المكرونة في إناء كبير مع الماء المغلي حتى يصبح لينة بعض الشيئ ثم تصفى
4.تخلط صلصة البيستو مع المكرونة جيدا ثم تقدم

_____________________________________

اسباجيتي مع صلصة الفلفل الرومي

http://www.taaam.com/image/pastaRedPepper.jpg

من المأكولات الإيطالية و هو عبارة عن اسباجيتي مضافا إليها صلصة مكونة من الفلفل الرومي الأحمر و الأصفر و الثوم و البقدونس و الطماطم و زيت الزيتون و الملح و الفلفل الأبيض و السكر و الخل الأبيض

المقادير

•2 حبة من الفلفل الرومي الأحمر
•2 حبة من الفلفل الرومي الأصفر
•4 فصوص من الثوم
•2 ملعقة كبيرة من البقدونس
•2 حبة من الطماطم
•ثلث كوب من زيت الزيتون
•ملح
•فلفل أبيض
•ربع ملعقة صغيرة من السكر
•2 لتر ماء
•1 ملعقة طعام من الخل الأبيض
•500 غرام من المكرونة الإسباجيتي

الطريقة

1.يفرم الفلفل الرومي و البقدونس و الطماطم و يطحن الثوم
2.يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف البقدونس و يحرك ثم يضاف الفلفل الروميو يستمر التحريك
3.يضاف الطماطم و الملح و الفلفل الأبيض و السكر و يقلب ثم يغطى الإناء و يترك حتى يغلي و تتكثف الصلصة
4.يضاف الخل و يحرك المزيج جيداً ثم يترك حتى يغلي
5.تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثم تصفى
6.تخلط المكرونة مع الصلصة ثم توضع في صحن التقديم و تقدم ساخنة

________________________________________ __
________________________________________ __

ارز مقدر

http://www.taaam.com/image/mogadarRice.jpg

من الأطباق الفلسطينية و هي عبارة عن أرز يطبخ مع الدجاج و الثوم و الملح و الهيل و القرنفل و الكركم و الحمص

المقادير

•2 كوب أرز
•1 كيلوغرام دجاج مقطع أرباع
•3 كوب ماء
•1 كوب حمص
•10 فصوص ثوم
•2 ملعقة صغيرة ملح
•هيل
•قرنفل
•كركم

الطريقة

1.يغسل الأرز وينقع في ماء مملح مدة 20 دقيقة و يسلق الدجاج ثم يصفى و يحتفظ بالمرق و يحمر الدجاج في الفرن
2.يوضع مرق الدجاج على النار و يترك حتى يغلى ثم يضاف إليه الملح و الهيل والقرنفل والكركم والثوم بقشره مدة 10 دقائق
3.يضاف الأرز والحمص و يترك حتى ينضج الأرز
4.يوضع الأرز في صحن التقديم ثم يزين بالدجاج و يقدم

_____________________________________

أصابع كباب الكفتة

http://www.taaam.com/image/kebab.jpg

يعتبر كباب الكفتة من الأصناف المميزة في المطبخ السوري و هو يتميز بالنكهة القوية و الطابع الدسم فهو يتكون من لحم و بصل و بقدونس و من السمن

المقادير

•500 غرام من اللحم المفروم
•ملعقتين كبيرة من البقدونس المفروم فرما ناعما
•بصلة متوسطة مقشرة و مبشورة
•ملعقتين كبيرة من السمن
•ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

1.يخلط اللحم مع البصل و البقدونس و الملح و السمن جيدا
2.يقسم الخليط إلى قطع متساوية و يصنع من كل قطعة شكل أصبع وتوضع في الأسياخ
3.يشوى اللحم من جميع الجوانب إلى أن يحمر و تقدم ساخنة مع البصل و الطماطم المشوية

_____________________________________

أوزي

http://www.taaam.com/image/ozi.jpg

من المقبلات السورية المشهورة و هي عبارة عن عجينة محشوة بالأرز و اللحم و البازيلاء و المكسرات و تخبز في الفرن

المقادير

•كوبين ارز
•كوب بازيلاء
•لحمه مفرومه
•رقائق عجين
•صنوبر
•لوز
•ماء
•سمن
•ملح حسب الرغبة

الطريقة

1.تسلق البازلاء و يقلى اللحم المفروم
2.يغسل الأرز ثم يطبخ معه البازلاء و اللحم المفروم و الصنوبر و اللوز و الملح
3.تحشى رقائق العجين بالمقادير السابقة
4.تغطى الصينية بالسمن ثم توضع العجين و فوقه بعضا من السمن و اللوز ثم تخبز في الفرن إلى أن تحمر

_________________________________

بابا غنوج

http://www.taaam.com/image/babaQanoj.jpg

من المقبلات الشامية المعروفة و هو عبارة عن باذنجان أسود مشوي و طماطم و فلفل رومي و ثوم و طحينة

المقادير

•1 كيلوغرام من الباذنجان المشوي
•حبة فلفل رومي أحمر
•3 فصوص ثوم مطحون
•نصف كيلوغرام من الطماطم
•نصف كوب عصير ليمون
•كوب من الطحينة
•ملح
•زيت زيتون

الطريقة

1.يطحن الباذنجان الأسود حتى ينعم
2.تقشر الطماطم و الفلفل الرومي و تفرم مفرما ناعما
3.يخلط الباذنجان الأسود و الطماطم و الفلفل الرومي و الثوم و الملح و عصير الليمون و الطحينة
4.توضع في صحن التقديم ثم يرش عليها زيت الزيتون

______________________________________

البقلاوة بالفستق

http://www.taaam.com/image/baklavaPistachio.jpg

من الحلويات الشامية اللذيذة و هي عبارة عن رقائق من عجينة الفيلو محشوة بالفستق و السكر و الزبدة و مغطاة بالشيرة

المقادير

•40 رقاقة من عجينة الفيلو
•كوب سكر
•2 كوب زبدة
•4 أكوا ب فستق حلبي مفروم
•4 أكواب شيرة للحلويات

الطريقة

1.يخلط الفستق مع السكر جيدا
2.تذاب الزبدة ثم تمسح بها الصينية و يبدأ رص رقائق الفيلو و تمسح كل رقاقة بالزبدة
3.بعد وضع 6 رقائق يوضع جزء من خليط الفستق و بعض من الزبدة
4.يعاد رص الرقائق فوق الفستق مع مسح كل منها بالزبدة ثم تقسم على شكل معين بسكين حادة
5.يسخن الفرن حتى 180 درجة مئوية و توضع الصينية في الفرن مدة 30 دقيقة و حتى يصبح لونها ذهبيا
6.يوضع عليها الشيرة و تزين بالفستق وتقدم

________________________________
________________________________

أصابع الموزاريلا

http://www.taaam.com/image/mozzarellaSticks.jpg

طبق شهي و لذيذ عبارة عن أصابع الموزاريلا المقرمشة المغطاة بالبقسماط و المقلي في الزيت و يمكن أن يقدم مع صلصة الطماطم

المقادير

•نصف كيلو جبنة موزاريلا
•3 بيضات مخفوقة
•ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
•ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
•رشة من جوزة الطيب
•بقسماط
•زيت للقلي

الطريقة

1.تقطع الجبنة إلى قطع صغيرة الحجم وتوضع على صينية مغطاة بورق نايلون ثم تغطى و تترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو حتى تصبح جامدة
2.يمزج البيض في وعاء مع الفلفل و البقدونس و جوزة الطيب
3.تغمس الجبنة في البيض ثم البقسماط
4.يسخن الزيت جيداً ثم تقلى فيه الجبنة لمدة مابين 3-5 دقائق و تقدم ساخنة

____________________________________

بسكويت الديك الرومي

http://www.taaam.com/image/baskweetAldeekAlromi.jpg

من المشهيات التي يمكن صنعها في المناسبات و يمكن أن تقدم مع الشاي أو كمقبلات مع الطعام و هي عبارة عن بسكويت مالح فوقه صلصة مكونة من المايونيز و الخردل و شرائح من الديك الرومي المدخن

المقادير

•100 غرام من البسكويت المالح
•250 غرام من الديك الرومي
•5 ملاعق كبيرة من المايونيز
•1 ملعقة صغيرة من الخردل
•نصف ملعقة صغيرة من الملح
•نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

الطريقة

1.يخلط المايونيز و الملح و الفلفل الأبيض و الخردل حتى يصبح مزيجا متجانساً
2.يوضع البسكويت في صحن التقديم ثم يوضع مقدار ملعقة صغيرة من خليط المايونيز
3.يقطع الديك الرومي المدخن شرائح ثم يلف و يوضع فوق خليط المايونيز ثم يقدم

____________________________________

بسكويت وردة السلمون

http://www.taaam.com/image/baskaweetWardatAlsalmon.jpg

من المقبلات و المشهيات التي يمكن صنعها في المناسبات و تقديمها مع الشاي أو كمقبلات مع الطعام و هي عبارة عن بسكويت مالح فوقه صلصة التارتار و شرائح من السمك السلمون المدخن

المقادير

•100 غرام من البسكويت المالح
•30 غرام من السلمون المدخن
•5 ملاعق كبيرة من المايونيز
•2 ملعقة كبيرة من البقدونس
•2 ملعقة كبيرة من مخلل الخيار
•1 ملعقة كبيرة من البصل
•1 ملعقة صغيرة من الخردل
•نصف ملعقة صغيرة من الملح
•نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

الطريقة

1.يفرم البصل و البقدونس و المخلل الخيار فرماً ناعما ثم يخلط المايونيز و الملح و الفلفل الأبيض و الخردل و البصل و البقدونس و المخلل الخيار حتى يصبح مزيجا متجانساً
2.يوضع البسكويت في صحن التقديم ثم يوضع مقدار ملعقة صغيرة من صلصة التارتار
3.يقطع سمك السلمون شرائح عرضها 5 سنتيمتر ثم يلف و يوضع فوق صلصة التارتار ثم يقدم

____________________________________

بيتزا بالخضار

http://www.taaam.com/image/vegpizza.jpg

البيتزا من المأكولات الإيطالية الشهيرة جدا و المعروفة بطعمها اللذيذ و هي تتكون من عجينة و صلصة طماطم و جبنة موزاريلا و الفطر و الزيتون و الفلفل الرومي و البصل

المقادير

العجين
•كوب دقيق
•3 ملاعق كبيرة زيت
•نصف ملعقة صغيرة خميرة بيرة
•نصف كوب ماء
•ملح


الصلصة
•حبتين بصل
•3 حبات طماطم متوسطة
•2 فص ثوم مطحون
•ربع كوب صلصة طماطم
•أورغانو
•ملح
•كأس و نصف جبنة موزاريلا مبشورة
•شرائح زيتون
•فطر
•حبة فلفل رومي أخضر
•زيت نباتي

الطريقة

1.يوضع الماء على الخميرة و الملح و الزيت و يقلب المزيج ثم يصب على الدقيق و تعجن حتى تصبح طرية ثم تترك لمدة ساعة
2.في هذه الأثناء تفرم بصلة واحدة وتحمر على النار ثم يضاف إليها الثوم و صلصة الطماطم و تفرم الطماطم و تضاف إلى المزيج
3.ثم يضاف الملح و الأورغانو و تترك إلى أن تغلي
4.تفرد العجينة في صينية مدهونة بالزيت ثم تغطى بالصلصة ثم تضاف حلقات من البصل و شرائح من الفطر و الفلفل الرومي و الزيتون و الجبنة ثم تخبز في الفرن

________________________________

أرز السليق بالدجاج

http://www.taaam.com/image/saleeg.jpg

من أنواع الأرز الحجازية السهلة و اللذيذة و الخفيفة و التي يمكن أن تتناول في الغذاء أو العشاء و هو يتكون من الأرز و الدجاج و الهيل و الحليب أو القشطة و السمن و المستكة و الملح و الفلفل

المقادير

•1 حبة دجاج مقطعة أرباع
•ربع كوب من الأرز المصري
•نصف كوب من الأرز الأمريكي
•1 علبة قشطة
•ملح
•فلفل أسود
•3 حبوب مستكة
•5 حبوب هيل
•5 أكواب من الماء
•ملعقتين من السمن

الطريقة

1.تسلق الدجاجة مع الملح و الفلفل الأسود و الهيل و المستكة إلى أن ينضج الدجاج
2.يصفى الدجاج و يوضع في الفرن مع السمن و الفلفل الأسود
3.يوضع الأرز على مرق الدجاج إلى أن ينضج الأرز و يصبح لينا
4.تضاف القشطة على الأرز و يحرك قليلا ثم يوضع في صحن التقديم
5.بعد أن يحمر الدجاج يوضع فوق الأرز و يقدم في الحال

اسباجيتي بولونيز

http://www.taaam.com/image/spaghettiBolognese.jpg

يعد من الأطباق المعروفة و الشهيرة و المحبوبة من معظم الناس فهي عبارة عن مكرنة اسباجيتي بصلصة الطماطم و الأورغانو و تزين بجبنة البامازان المبشورة

المقادير

•2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
•1 حبة بصل
•750 غرام لحم مفروم
•820 غرام صلصة طماطم
•4 أكواب ماء
•ملعقة كبيرة من الريحان
•ملعقة كبيرة من الأورغانو
•2 ملعقة صغيرة من الزعتر
•375 غرام من المكرونة الاسباجيتي
•جبنة بارميجان مبشورة
•ملح

الطريقة

1.يحمر البصل في الزيت ثم يضاف اللحم المفروم و يحرك حتى ينضج اللحم ثم تضاف صلصة الطماطم
2.تسلق المكرونة حسب التعليمات المدونة على العلبة
3.يضاف الريحان و الأورغانو و الزعتر و الملح إلى الصلصة و تترك على نار هادئة إلى أن تتكثف
4.توضع المكرونة في طبق التقديم ثم يضاف فوقها الصلصة و الجبنة البارميجان و تقدم ساخنة

جمبري في الصلصة الحارة و الحامضة

http://www.taaam.com/image/hotSourShrimp.jpg

تعتبر من المأكولات الصينية المعروفة و هي عبارة عن جمبري و بازيلا أجنبية و الجزر و البصل الأخضر و الزنجبيل و فول الصويا الأسود الفلفل الأحمر الناشف و مرق الدجاج و خل الأرز و السكر و صلصة الصويا و زيت الفول السوداني والماء و دقيق الذرة و البيض

المقادير

•ملعقة طعام كبيرة من زيت الفول السوداني أو زيت الذرة
•بيضة
•ملعقة صغيرة من الملح
•ملعقة كبيرة و نصف من دقيق الذرة
•455غرام من الجمبري
•567غرام من البازيلاء الأجنبية
•680 غرام من الجزر
•2 ملعقة كبيرة من الفول الصيني الأسود
•2 ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم
•2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
•ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأحمر الحار المجفف
•ثلثي الكوب من مرق الدجاج
•2 ملعقة كبيرة من خل الأرز
•4 ملاعق صغيرة من السكر
•ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
•4 أكواب من الماء
•بروكلي للزينة

الطريقة

1.يخلط بعضا من الزيت مع بياض البيض و جزء من دقيق الذرة إلى أن يصبح مزيج متجانس
2.يتبل الجمبري بالمزيج السابق بالإضافة إلى الفلفل الحار لمدة لا تقل عن ساعتين
3.تسلق البازيلاء الأجنبية ثم تصفى و يضاف إليها الجزر المقطع شرائح رفيعة
4.في وعاء صغير يخلط البصل الأخضر و الثوم المطحون و الزنجبيل المبشور و الفول الصيني الأسود
5.يخلط مرق الدجاج و صلصة الصويا
6.يخلط في إناء الماء و الزيت و يترك ليغلي على نار هادئة
7.يضاف الجمبري إلى الماء و الزيت و يترك إلى أن ينضج
8.يوضع بعضا من الزيت على الصاج و يترك حتى يسخن ثم يضاف مزيج الفول الصيني و الزنجبيل و كذلك مزيج الجزر و البازيلاء
9.تضاف الصلصة إلى المزيج وكذلك يضاف الخل و السكر و الملح و يحرك
10.يضاف الجمبري و يترك المزيج على نار هادئة إلى أن تتكثف الصلصة ثم يزين الطبق بالبروكلي المسلوق

دجاج محشي بالأرز و اللحم المفروم

http://www.taaam.com/image/chickenmahshi.jpg

يتكون الدجاج المحشي من دجاجة كاملة غير مقطعة و أرز و لحم مفروم و مكسرات متنوعة كالصنوبر و الفستق الحلبي و بالنسبة للبهارات عبارة عن دقيق و قرفة و هيل و ورق غار

المقادير

•1000 غرام دجاجة كاملة
•نصف كوب من الأرز
•15 غرام من اللحم المفروم
•نصف كوب من الزيت
•ملعقة طعام صنوبر
•ملعقة طعام فستق حلبي مقشر
•ملعقة طعام من الدقيق
•ملعقة صغيرة من الملح
•ملعقة صغيرة من القرفة
•ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
•هيل مطحون
•ورقتي غار
•ماء

الطريقة

1.يسخن الزيت و يحمر فيه الصنوبر ثم يرفع ثم يحمر الفستق ثم يرفع
2.يقلى اللحم في الزيت مع الملح و نصف كمية التوابل و بعد أن ينضج يضاف إليه كوبين من الماء
3.يضاف الأرز إلى اللحم و يحرك الخليط و يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز
4.تتبل الدجاجة بما تبقى من التوابل
5.يخلط الأرز بالصنوبر و الفستق ثم يحشى بها الدجاجة ثم يتم خياطتها
6.توضع الدجاجة في قدر و يضاف إليها كوبين من الماء و ورق الغار وب عد أن تبقى بالغليان يغطى الوعاء و تخفف الحرارة و يترك مدة 40 دقيقة
7.يسخن الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية ثم توضع الدجاجة في صينية الفرن و تترك حتى تتحمر ثم تقدم

صينية بطاطس بالفطر

http://www.taaam.com/image/potatoMashroom.jpg

و هي عبارة عن بطاطس شرائح مغطاة بالفطر و الكريمة و بعض من الجبم المازارولا و البارميزان و يتبل بالملح و الأورغانو و قليل من الثوم

المقادير

•3 حبات بطاطس كبيرة
•450 غرام من شرائح الفطر المعلب
•1 فص ثوم
•250 غرام من كريمة الخفق
•1 ملعقة صغيرو من زيت الزيتون
•نصف كوب من الجبنة المازارولا
•1 ملعقة كبيرة من الجبينة البارميزان المبشورة
•نصف ملعقة كبيرة من الأورغانو
•ربع ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

1.تقطع البطاطس شرائح دائرية رقيقة و يطحن الثوم
2.يوضع الزيت في القدر ثم يضاف إليه الثوم و يقلب قليلا ثم يضاف الفطر و يحرك إلى أن ينضج ثم يتبل بالملح و الأورغانو و تضاف الكريمة و يترك إلى أن يغلي ثم يرفع من على النار
3.ترص شرائح البطاطس في الصينية ثم يضاف إليها خليط الفطر و تسخن في الفرن إلى أن تنضج البطاطس
4.يرش بعض من الجبنة البارميزان و الجبنة المازارولا فوق البطاطس ثم تحمر قليلا و تقدم في الحال

دجاج مع الكاجو

http://www.taaam.com/image/chickenCashew.jpg

من المأكولات الصينية المشهورة و هو يتكون من صدور الدجاج مغلفة بالبيض و دقيق الذرة و صلصة الصويا و الخل الأسود و مطبوخ مع البصل و البصل الأخضر و الكاجو مضافا إليه الصلصة المكونة من صلصة الصويا و دقيق الذرة و صلصة الطماطم

المقادير


•500 غرام من الدجاج الفيليه
•ثلاثة أرباع الكوب من دقيق الذرة
•1 حبة بيض
•4 ملاعق صلصة الصويا
•1 ملعقة من الخل الأسود
•1 حبة بصل
•1 عود بصل أخضر
•نصف كوب من الكاجو
•2 ملعقة من صلصة الطماطم
•ملعقة ملح
•ماء
•نصف ملعقة صغيرة زيت سمسم
•زيت ذرة



الطريقة



1.يقطع الدجاج إلى قطع متوسطة ثم يضاف إليه بياض البيض و الخل و ملعقة من صلصة الصويا و نصف كوب من دقيق الذرة و يترك المزيج مدة ساعة على الأقل
2.في هذه الأثناء يقطع البصل شرائح و كذلك البصل الأخضر و يحمر الكاجو ثم يرفع من على الناء و يصفى
3.يخلط الجزء الثاني من دقيق الذرة مع الماء و يضاف باقي صلصة الصويا و صلصة الطماطم
4.تقلى قطع الدجاج حتى تحمر ثم تصفى
5.يحمر البصل ثم يضاف زيت السمسم و البصل الأخضر و الدجاج ثم تضاف الصلصة و الكاجو و يحرك باستمرار ثم يقدم

ساتي لحم

http://www.taaam.com/image/beefSatay.jpg

يعتبر من المأكولات الإندونيسية المشهورة و هو عبارة عن لحم ستيك و صلصة صويا و ثوم و زنجبيل و بالنسبة للصلصة فهي عبارة عن الفول السوداني و الثوم و البصل و صلصة الصويا

المقادير


اللحم الصلصة
•750 غرام من اللحم الستيك
•ثلث كوب من صلصة الصويا
•2 ملعقة طعام من الزيت
•2 فص من الثوم
•ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل
•كوب من الفول السوداني
•2 فص من الثوم
•2 ملعقة طعام من الزيت
•1 بصلة مفرومة
•1 حبة زنجبيل مفروم
•نصف ملعقة صغيرة من من بودرة الفلفل الحار
•2 ملعقة صغيرة من الكاري
•ملعقة صغيرة من الكمون
•400 ميليلتر من حليب جوز الهند
•3 ملاعق طعام من السكر البني
•ملعقة طعام من عصير الليمون
•ملح


الطريقة


1.يقطع اللحم إلى شرائح طويلة ثم يتبل بصلصة الصويا و الزيت و الثوم والزنجبيل و يبرد في الثلاجة مدة ساعتين على الأقل
2.في هذه الأثناء تصنع صلصة الساتي و ذلك بطحن الفول السوداني في الخلاط حتى يصبح ناعما
3.يحمر البصل في الزيت ثم يضاف الثوم و الزنجبيل و الفلفل الحار و الكاري و الكمون و يترك الخليط مدة دقيقتين تقريبا
4.يضاف الفول السوداني و حليب جوز الهند و السكر البني و يستمر بالتحريك ثم يبقى على نار هادئة إلى أن تتكثف الصلصة ثم يضاف عصير الليمون و الملح و تصبح جاهزة للتقديم
5.بالنسبة للحم يوضع في أسياخ خشبية ثم يشوى حتى يصبح اللحم طريا ثم يقدم

سبرينغ رول

http://www.taaam.com/image/springroll.jpg

يعتبر من المقبلات الصينية الشهيرة و المعروفة بطعمها اللذيذ و المقرمش و هو عيارة عن رقائق الأرز الصينية أو ما يسمى عجينة سبرينغ رول محشوة بالخضار و مقيلة في الزيت

المقادير


•علبة من رقائق العجين
•بصلتان خضراوان
•حبة بصل
•نصف حبة فلفل رومي أحمر
•ربع كوب من الذرة الحلوة
•100 غرام الكرنب
•حبة جزر
•ملعقة طعام صلصة صويا
•نصف ملعقة صغيرة سكر
•ملح
•زيت للقلي
•ماء
•دقيق



الطريقة


1.تفرم جميع الخضروات فرما ناعما ثم تطبخ على النا رفي قليل من الزيت
2.تضاف صلصة الصويا و السكر و الملح و يترك المزيج ليبرد
3.تسكب ملعقة طعام على زاوية كل رقاقة ثم تطوى فوق الحشو و تغمس طرف الأصابع بمزيج الماء و الدقيق حتى تلتصق أطراف رقاقة العجين
4.تقلى اللفائف في زيت عميق معتدل السخونة حتى يصبح لونها ذهبيا

سوشي رول بالتونة و الفلفل الرومي

http://www.taaam.com/image/sushirollTunaBellPepper.jpg

من المقبلات اليابانية الشهيرة و هو عبارة عن مكونات مختلفة تلف و تحشى داخل ورق النوري الذي هو عبارة عن ورق مصنوع من الأعشاب البحرية يتواجد في المحلات اليابانية و بالنسبة لهذه الوصفة فيحشى ورق النوري بالتونة المخلوطة بالمايونيز بالإضافة إلى شرائح الفلفل الرومي و المكون الأساسي فيه هو الأرز المتبل بالخل الأبيض و السكر و الملح



المقادير


•200 غرام من التونة المعلبة
•1 ملعقة كبيرة من المايونيز
•نصف حبة فلفل رومي أخضر
•3 حبات من ورق النوري
•2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
•الماء
•2 كوب من الأرز
•2 ملعقة كبيرة من السكر
•نصف ملعقة صغيرة من الملح



الطريقة



1.يشطف كوبان من الأرز ثم يوضع الأرز مع كوبين من الماء في إناء و يترك منقوعاً 20 دقيقة ثم يغطى الإناء و يترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك على نار هادئة حتى ينضج ثم يترك حتى يبرد
2.يضاف الخل و السكر و الملح إلى الأرز و يقلب جيداً
3.تهرس التونة ثم يضاف إليها المايونيز و يخلط جيدا و يقطع الفلفل الرومي شرائح رفيعة
4.توضع شريحة ورق النوري على سطح نظيف جاف ثم يفرد فوقها حوالي 2 ملعقة كبيرة من الأرز و توزع بالتساوي على كامل الشريحة
5.يوضع حوالي ملعقتين كبيرة من خليط التونة فوق الأرز بحيث يكون على أحد الجوانب و يرص فوقه بعض من شرائح الفلفل الرومي الأخضر ثم يلف ورق النوري بحذر ليشكل أسطوانة
6.يقطع السوشي باستخدام سكين حادة مبللة بقليل من الماءإلى قطع صغيرة ثم تقدم مع صلصة الصويا

سمك بالكاري

http://www.taaam.com/image/fishCurry.jpg

من المأكولات الإندونيسية و هو عبارة عن سمك فيليه يطبخ مع البصل و الثوم و بودرة الفلفل الحار و الزنجبيل و الكركم و الكزبرة الناشفة و ورق الليمون و ماء التمر الهندي و ورق الغار و حليب جوز الهند ويزين بالنعناع و الخيار

المقادير



•500 غرام من السمك الفيليه
•1 حبة بصل
•2 فص ثوم
•2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
•1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
•نصف ملعقة صغيرة من ورق الليمون
•1 ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار
•1 حبة ورق الغار
•نصف ملعقة صغيرة من الكركم
•نصف كوب من ماء التمر الهندي
•1 كوب من حليب جوز الهند
•2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
•ملح
•1 حبة خيار
•نعناع



الطريقة



1.يقطع السمك إلى قطع متوسطة ثم يقلى في الزيت حتى يحمر
2.يفرم البصل و الثوم ثم يحمرا في إناء آخر حتى يلين البصل ثم تضاف بودرة الفلفل الحار و الزنجبيل و الكركم و الكزبرة الناشفة و ورق الليمون و ورق الغار و الملح و ماء التمر الهندي و يحرك المزيج مدة 10 دقائق
3.يضاف السمك و يغطى الإناء و يترك 10 دقائق
4.يضاف حليب جوز الهند و يطهى المزيج حوالي 5 دقائق ثم يوضع في صحن التقديم و يزين بشرائح الخيار و النعناع المفروم ثم يقدم ساخناً

سوشي نيجيري بالسالمون

http://www.taaam.com/image/shushiNigiriSalmon.jpg

من المقبلات اليابانية و هو عبارة عن أرز يغلف بالسمك السلمون المدخن و خل الأرز و الماء و معجون واسابي و يقدم مع صلصة الصويا الخفيفة





المقادير



•500 غرام من السلمون المدخن
•معجون واسابي
•2 ملعقة كبيرة من خل الأرز
•الماء
•2 كوب من الأرز
•2 ملعقة كبيرة من السكر
•نصف ملعقة صغيرة من الملح



الطريقة


1.يشطف كوبان من الأرز ثم يوضع الأرز مع كوبين من الماء في إناء و يترك منقوعاً 20 دقيقة ثم يغطى الإناء و يترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك على نار هادئة حتى ينضج ثم يترك حتى يبرد
2.يضاف خل الأرز و السكر و الملح إلى الأرز و يقلب جيداً
3.يقطع السلمون شرائح و توضع كمية قليلة من معجون واسابي في كل شريحة
4.تغلف اليدين بالماء ثم يشكل كرات من الأرز ثم توضع فوقها شريحة السلمون و تغط جيداً ثم يقدم مع صلصة الصويا الخفيفة

براونيز

http://www.taaam.com/image/brownies.jpg

من ألذ و أسهل الوصفات يعشقه كل محب للشوكولاتة و هو طبق يسيل اللعاب عند رؤيته فلا يمكن مقاومته و خاصة إذا تناول ساخنا و فوقه آيس كريم

المقادير


•كوبين من السكر
•ثلاث أرباع الكوب كوب زبدة سائلة
•4 بيضات
•القليل من الملح
•ملعقتين صغيرة فانيليا
•نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
•نصف كوب كاكاو بودرة
•كوب و نصف دقيق
•عبوة رقائق الشوكولاتة



الطريقة


1.تضاف المقادير الجافة وتخلط جيداً
2.يضاف البيض و الزبدة وتخلط باليد
3.تضاف الشوكولاتة وتخلط مع المزيج السابق
4.توضع في الصينية و توضع في الفرن على درجة حرارة 350 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة و تقدم ساخنة و يفضل تناولها مع الآيس كريم

بسبوسة

http://www.taaam.com/image/basbosa.jpg

البسبوسة حلى شرقي لذيذ و سهل التحضير و هي عبارة عن سميد و سكر و بيكينج بودر و زبدة و قشطة و تغطى بالشيرة

المقادير البسبوسة الشيرة



•2 كوب سميد
•100 غرام زبدة
•340 غرام من القشطة
•كوب من السكر
•نصف ملعقة صغيرة بيكينج بودر
•2 كوب سكر
•نصف كوب ماء
•نصف ليمونة صغيرة
•2 حبة قرنفل


الطريقة


1.يخلط السميد و السكر و البيكينج بودر
2.يضاف الزبدة و القشطة و يحرك جيدا
3.يوضع في الفرن إلى أن يحمر ثم تضاف الشيرة
4.بالنسبة للشيرة تصنع بخلط جميع المقادير و يبقى على نار هادئة حتى يتكثف

تشيز كيك

http://www.taaam.com/image/cheeseCake.jpg

هذه التشز كيك اللذيذة تحتوي على بسكويت فرنسي مقرمش و حشوة من الجبنة الكريمة و السكر و البيض و مغطاة بصلصة الفراولة الجاهزة

المقادير


•7 بيضات
•4 علب جبنة فيلادلفيا
•كأس و نصف سكر
•ملعقة صغيرة فانيليا
•100 غرام زبدة
•عبوة بسكويت فرنسي
•صلصة تشيز كيك جاهزة


الطريقة


1.يفصل الصفار عن البياض ويوضع البياض في الخلاط مع السكر و يخلط جيداً إلى أن يتماسك ثم يوضع جانباً
2.في هذه الأثناء يكسر البسكويت جيداً ويخلط مع الزبدة ويفرش في صينية قابلة للفتح
3.يوضع الصفار في الخلاط مع الفانيليا وتضاف الجبنة قليلاً قليلاً ويخلط إلى أن يتجانس ثم يوضع عليه الخليط السابق
4.يخلط الجميع سويا ثم يوضع فوق البسكويت
5.توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 350ْ لمدة ساعة ثم تخرج و تترك لتبرد قليلا ثم توضع في الثلاجة
6.قبل التقديم توضع الصلصة حسب الرغبة و تقدم باردة

تشيز كيك باللايم

http://www.taaam.com/image/limeCheeseCake.jpg

يعتبر من المأكولات قليلة الدهون و هو يتكون من البسكويت و جبنة الكريمة و جيلاتين و ماء و عصير اللايم و السكر و جبنة ريكوتا و بيض و بشر اللايم

المقادير



•80 غرام من البسكويت الفرنسي
•2 ملعقة صغيرة من الجيلاتين
•ملعقة طعام من الماء
•ثلث الكوب من عصير اللايم
•ثلثي الكوب من السكر
•نصف كوب من جبنة الريكوتا
•100 غرام جبنة الكريمة
•2 ملعقة صغيرة من قشر اللايم
•3 بياض بيض


الطريقة


1.يفرم البسكويت ناعما جدا ثم يوضع في صينية التشيزكيك
2.يذاب الجيلاتين في الماء ثم يخلط عصير اللايم مع السكر على نار هادئة إلى أن يغلي و يذوب السكر
3.يخلط الجبن مع قشر اللايم إلى يصبح خليط ناعم
4.يخلط بياض البيض في الخلاط جيدا ثم يضاف خليط عصير اللايم و السكر بالتدريج
5.يضاف الجيلاتين إلى الجبن و كذلك خليط بياض البيض و يخلط جيدا
6.يوضع الخليط فوق البسكويت ثم تبرد في الثلاجة و تزين بقطع اللايم ثم تقدم

تراميزو

http://www.taaam.com/image/tiramisu.jpg

من الحلويات الإيطالية المشهورة و هو عبارة عن قشطة و نسكافيه و سكر و بيض وجبنة الكريمة و فانيلا و بسكويت الأصابع الناعمة و قليل جدا من الخل

المقادير


•4 بيضات
•2 علبة جبنة فيلادلفيا ( كبيرة )
•2 علبة قشطة
•كأس سكر
•فانيليا
•كأس نسكافيه
•عبوة بسكويت الأصابع الناعمة
•القيل من الخل الأبيض



الطريقة


1.يفصل البياض عن الصفار
2.يضرب البياض مع السكر و الفانيليا و يضاف الخل ثم يوضع في الفريزر
3.يضرب الصفار مع الجبنة و القشطة
4.يخلط المقدارين سوياً
5.يصب جزء من الخليط في صينية قابلة للفتح ثم يرص فوقه البسكويت ويبل بالنسكافيه
6.ثم يضاف جزء آخر من الخليط وتكرر العملية

حلى الأوريو

http://www.taaam.com/image/oreoCake.jpg

من الحلويات اللذيذة و السهلة التحضير و هو عبارة عن بسكويت أوريو يخلط مع القشطة و الدريم ويب و الفانيلا و الحليب و السكر و جبنة الكريمة و يزين بقطع الأوريو

المقادير


•20 قطعة أوريو
•علبة قشطة
•2 عبوة دريم ويب
•1/2 كأس حليب بارد
•ملعقة صغيرة فانيلي
•300 غرام جبنة فيلادلفي
•1/2 كأس سكر



الطريقة


1.تخلط المقادير السابقة في الخلاط
2.يكسر الأوريو ويضاف إلى الخليط
3.يصب في الصينية و يوضع في الثلاجة حتى يبرد

السميد بالرطب

http://www.taaam.com/image/sameedBeRotab.jpg

تحتوي على السميد و الرطب و البيض و السكر و الهيل و الزنجبيل و البيكنج بودر و الزيت

المقادير


•كوب و نصف سميد
•بيضة
•2 ملعقة سكر
•ملعقة صغيرة من الهيل
•نصف ملعقة صغيرة زنجبيل ( حسب الرغبة )
•ملعقة بيكنج بودر
•نصف كوب زيت
•ثلاثة أرباع الكوب من الرطب



الطريقة


1.يوضع الرطب في وعاء زجاجي ثم تضاف إليه البيضة المخفوقة و تخلط المقادير بالملعقة أو باليد
2.تضاف كمية الزيت و تخلط مع الرطب
3.يضاف السميد و السكر و الهيل و البيكنج بودر و الزنجبيل و تعجن جيداً
4.تدهن الصينية و توضع العجينة في منتصفها ثم تفرد حتى تغطي الصينية
5.تترك في الفرن لمدة 25 دقيقة على درجة حرارة متوسطة
6.تقطع إلى مربعات و يمكن تقديمها ساخنة أو باردة

شوفان بالحليب

http://www.taaam.com/image/shofanBealhaleeb.jpg

من المأكولات الأمريكية اللذيذة و السهلة التحضير و هي غنية بالقيم الغذائية و يمكن صنعها في وجبة الفطور و خاصة في فصل الشتاء و هي عبارة عن حليب و شوفان و يحلى بالعسل و يزين برشة من القرفة




المقادير

•2 كوب من الحليب
•3 ملاعق كبيرة عسل
•6 ملاعق كبيرة من الشوفان
•رشة من القرفة




الطريقة


1.يوضع الحليب في القدر ثم يضاف إليه العسل و يقلب جيدا
2.يضاف الشوفان و يحرك إلى أن يغلي المزيج ثم تخفف النار و يستمر التحريك على نار هادئة حتى يتم الحصول على قوام كثيف و ينضج الشوفان
3.يوضع الشوفان بالحليب في طبق التقديم ثم يزين بقليل من القرفة ثم يقدم

صينية خضار

http://www.taaam.com/image/synyatKodar.jpg

عبارة عن طبقات من الجزر و البطاطس و الباذنجان الأسود و الفاصوليا الخضراء و بعض من الصلصة المكونة البصل و الطماطم و المتبلة بالملح و الفلفل الأسود و الكمون و الكزبرة الناشفة

المقادير

•1 حبة باذنجان أسود
•1 حبة بطاطس
•1 كوب من الماء
•2 حبة جزر
•كوب من الفاصوليا الخضراء
•2 حبة طماطم
•1 ملعقة كبيرة من الصلصة الحمراء
•1 حبة بصل
•1 فص ثوم
•زيت زيتون
•ملعقة صغيرة ملح
•ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
•ربع ملعقة صغيرة كمون
•ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

الطريقة

1.تقطع البطاطس و الجزر و الباذنجان الأسود شرائح و تقطع الفاصوليا الخضراء عيدان متوسطة
2.تفرم الطماطم و البصل و الثوم
3.يحمر البصل ثم يضاف الثوم و يحرك ثم يضاف الطماطم و صلصة الطماطم و يتبل بالبهارات
4.تضاف الفاصوليا الخضراء و و يترك على نار هادئة حتى ينضج
5.يدهن الباذنجان الأسود بزيت الزيتون ثم يشوى في الفرن
6.يوضع الباذنجان الأسود في صينية خاصة بالخبز ثم تضاف شرائح من البطاطس ثم طبقة شرائح الجزر
7.يغطى الجزر بخليط الفاصوليا و يغطى بورق الألمنيوم و يخبز في الفرن حتى ينضج ثم يقدم

طاجن اللحم بالجلبان

http://www.taaam.com/image/taginelaham.jpg

يعتبر من المأكولات المغربية و هو عبارة عن اللحم و البازيلا و الزنجبيل و الزعفران و الليمون المخلل و الزيتون المخلل

المقادير

•كيلوغرام و نصف من اللحم
•2 كيلوغرام من البازيلاء الطرية
•ملعقة من الزنجبيل
•ملعقة من الزعفران
•ملعقة من الزيت
•مخلل ليمون
•10 حبات زيتون مخلل
•ملح
•ماء

الطريقة

1.يقطع اللحم إلى قطع تزن 150 غرام ثم تغطى و توضع في الإناء مع الملح و الزيت و الزعفران و الزنجبيل و تغطى بالماء و يترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم ثم يرفع اللحم من على النار و يحتفظ به جانبا
2.تقشر البازيلاء و تضاف إلى المرق
3.عندما توشك البازيلاء على النضج يضاف الليمون المخلل بعد تقطيعه و كذلك الزيتون و يترك على النار حتى تتكثف المرقة ثم يرفع من على النار
4.تعاد قطع اللحم إلى الإناء ثم يضاف كمية قليلة من الماء ثم يوضع في صحن التقديم

فتوتشيني بالجمبري

http://www.taaam.com/image/fettuciieShrimp.jpg

عبارة عن مكرونة فتوتشيني مسلوقة مضافا إليها الصلصة المكونة من البصل و الثوم و الجمبري و كريمة الخفق بالإضافة إلى الأورغانو

المقادير

•375 غرام من مكرونة الفتوتشيني
•500 غرام من الجمبري
•60 غرام من الزبدة
•1 حبة بصل
•4 فص ثوم
•2 كوب كريمة خفق
•ملعقة كبيرة أورغانو
•ملح
•ماء

الطريقة

1.تسلق المكرونة حسب التعليمات المدونة على العبوة ثم تصفى
2.يفرم البصل و يطحن الثوم
3.يحمر البصل في الزبدة ثم يضاف الثوم
4.يضاف الجمبري و يحرك قليلا ثم تضاف الكريمة و الملح و الأورغانو و يستمر التحريك حتى يغلي المزيج و ينضج الجمبري
5.توضع المكرونة في صينية خاصة بالفرن ثم يوضع فوقها الصلصة و تقلب ثم توضع في الفرن حتى تبدأ الصلصة بالتكثف ثم تقدم

كبسة الدجاج

http://www.taaam.com/image/chickenKabsa.jpg

تعتبر الكبسة من المأكولات الخليجية المشهورة جدا و هي عبارة عن الأرز و الدجاج و البصل و الطماطم و الليمون الناشف و القرفة و الهيل

المقادير

•3 كوب أرز
•ملعقة كبيرة سمن أو زيت
•1حبة بصل
•1000 غرام من الدجاج مقطع أرباع
•1 حبة طماطم
•1/4 كوب صلصة طماطم
•2 ليمون ناشف
•6 حبات هيل
•2عود قرفة
•4 قرنفل
•2ورق غار
•4 حبات فلفل أسود
•ملعقة صغيرة ملح
•2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
•ماء

الطريقة

1.يغسل الأرز و ينقع في الماء حوالي ساعة ثم يصفى
2.يقطع البصل و الطماطم قطع صغيرة
3.يحمر البصل في الزيت ثم يترك جانبا
4.يحمر الدجاج في الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبيا
5.يضاف الطماطم و صلصة الطماطم و نصف كمية البصل و الليمون الناشف و الهيل و القرفة و القرنفل و الملح و الفلفل الأسود و 4 أكواب من الماء و يغطى الإناء و يترك على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج
6.يضاف بهارات الكبسة و يحرك المزيج جيدا
7.يضاف الأرز إلى الدجاج و يغطى بالماء بقدار 1 سم تقريبا و يترك إلى أن ينضج الأرز ثم يوضع في صحن التقديم و يزين بالبصل المحمر

كشري

http://www.taaam.com/image/koshary.jpg

يعتبر من المأكولات المصرية المشهورة جدا و اللذيذة و هو عبارة عن أرز و عدس أسود و مكرونة صغيرة و بصل و ثوم و طماطم و كمون و كزبرة ناشفة

المقادير

•نصف كوب من العدس الأسود
•كوب من الأرز المصري
•نصف كوب من المكرونة ذات الشكل الأنبوبي الصغير جدا
•3 حبات من البصل
•3 حبات طماطم
•1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
•ملح
•فلفل أسود
•كمون
•1 حبة فلفل أخضر حار
•2 فص ثوم
•ماء

الطريقة

1.يقطع البصل شرائح و تفرم الطماطم و الفلفل الأخضر الحار و يطحن الثوم
2.تسلق المكرونة حسب الإرشادات المدونة على العبوة
3.يحمر البصل في الزيت إلى أن يصبح لونه ذهبيا
4.يوضع العدس و يغطى بالماء و يترك على نار هادئة ثم يضاف الأرز و يقلب سويا و يترك حتى ينضج الأرز
5.في هذه الأثناء يحمر الثوم و يضاف إليه الطماطم و صلصة الطماطم و الملح و الفلفل الأسود و الكمون و الفلفل الأخضر و يترك إلى أن يتكثف
6.يؤخذ بعض من الصلصة و تخلط مع المكرونة
7.يوضع الأرز في صحن التقديم و فوقه المكرونة و الصلصة و البصل المحمر ثم يقدم ساخنا

بازلاء مع الجزر

http://www.taaam.com/image/GreenPeasCarrot.jpg

من المأكولات المصرية و هي عبارة عن بازيلا و جزر تطبخ مع البصل و الثوم و الطماطم و الكمون و الكزبرة الناشفة و الملح و الفلفل الأسود

المقادير

•كوب بازيلاء خضراء
•2 حبة جزر
•1 حبة بصل
•2 فص ثوم
•3 حبات طماطم
•نصف كوب ماء
•ربع ملعقة صغيرة كمون
•ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
•ملح
•فلفل أسود
•3 ملاعق زيت نباتي

الطريقة

1.يفرم البصل و الطماطم و يطحن الثوم و يقطع الجزر شرائح دائرية
2.يحمر البصل ثم يضاف إليه الثوم ثم تضاف الطماطم و يحرك المزيج
3.تضاف البازيلاء و الجزر و الماء و البهارات و يغطى الخليط و يترك على نار هادئة حتى تنضج البازيلاء ثم تقدم

بريك باللحم

http://www.taaam.com/image/boreakBeef.jpg

من المأكولات التونسية الرمضانية و هي عبارة عن عجينة جاهزة تحشى باللحم المفروم و البقدونس و البيض و تقلى في الزيت

المقادير

•150 غرام لحم مفروم
•50 غرام بقدونس
•50غرام بصل
•30 غرام سمن
•4 بيضات
•4 ورقات عجينة جاهزة
•زيت للقلي
•ملح
•فلفل أسود

الطريقة

1.يفرم البقدونس والبصل و يتبل اللحم بالفلفل الأسود والملح ثم يحمر في الزيت مع البصل ثم يضاف إليه البقدونس و السمن
2.تبسط ورقة من العجينة وتطوى زواياها لتصبح مربعة الشكل وفي الوسط يوضع ملقعة كبيرة من الحشو ويكسر بيضة فوق الحشو ثم تطوي زاوية على الزاوية المقابلة لتصبح في شكل مثلث
3.تقلى في زيت عميق متوسط الحرارة من الجهتين ثم يصفى ويقدم ساخنا

البسطيلة المغربية

http://www.taaam.com/image/basteela.jpg

من المأكولات المغربية التي تصنع في المناسبات و هي عبارة عن عجينة تحشى بالدجاج و البقدونس و الكزبرة الخضراء و الثوم و البصل واللوز المطحون و السكر و القرفة و ماء الزهر و تخبز في الفرن

المقادير

•1 كيلوغرام ورق البسطيلة
•2 كيوغرام من الدجاج
•1كيلوغرام من البصل
•1 باقة من الكزبرة الخضراء
•1 باقة من البقدونس
•نصف فص ثوم
•1 كيلوغرام لوز
•2 ملعقة صغيرة قرفة
•1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
•1 ملعقة صغيرة ماء زهر
•كوب من السكر
•كوب زيت نباتي
•كوب زيت زيتون
•60 غرام زبدة
•كوب سمر ناعم

الطريقة

1.يسلق الدجاج ثم ينزع من العظام و يفرم البصل و الثوم و الكزبرة الخضراء و البقدونس و يطحن اللوز
2.يحمر البصل في مزيج من الزيت النباتي و زيت الزيتون و يتبل الدجاج بالثوم والبقدونس والفلفل الأسود و القرفة ثم يوضع على البصل و كذلك يضاف الماء و يترك على النار حتى ينضج
3.يضاف السكر و القرفة وقليل ماء الزهر و يغطى مدة دقيقتين ثم يزال من على النار و يترك ليبرد
4.تفرش 5ورقات من ورق البسطيلة في صينية ثم ترش بالزبدة ثم توضع طبقة من حشوة الدجاج و تغطى بورقة من ورق البسطيلة ثم ترش الزبدة ثم يضاف اللوز و السكر الناعم و القرفة ثم ترش الزبدة ثم تضاف حشوة الدجاج ثم يغطى بثلاث ورقات من البسطيلة
5.يدهن وجه البسطيلة بالزبدة وتجمع جميع الأطراف نحو الوسط ثم تدخل الصينية فرن ساخن مدة 25 دقيقة ثم تقدم

حساء الحريرة المغربية

http://www.taaam.com/image/morraconHarira.jpg

حساء مغربي لذيذ ذو قيمة غذائية كبيرة حيث أنه يتكون من مجموعة من الخضار و الحبوب و البقول بالإضافة إلى المرق

المقادير

•250غرام من اللحم المقطع مكعبات
•1 كيلوغرام طماطم
•1 حبة بصل
•3 ملاعق كبيرة كرافس
•3 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء
•3 ملاعق كبيرة بقدونس
•نصف كوب حمص
•نصف كوب عدس
•1 ملعقة كبيرة سمن
•نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
•1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
•ربع ملعقة صغيرة زعفران
•1 ملعقة صغيرة ملح
•ربع كيلوغرام دقيق
•لتر ماء
•ثلاث ملاعق كبيرة شعرية

الطريقة

1.يفرم الكرفس و الكزبرة الخضراء و البقدونس و الطماطم و البصل و ينقع الحمص و يذاب الدقيق في الماء حتى يتم الحصول على سائل متجانس
2.يوضع اللحم و الطماطم في الإناء على النار ثم يضاف الحمص والعدس والبقدونس والكزبرة الخضراء والبصل والسمن والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والزعفران والملح ويضاف لتر من الماء و يغطى الإناء و يترك حتى ينضج
3.يضاف خليط الدقيق بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك ثم تضاف الشعيرية و يحرك قليلاً إلى أن تنضج جميع المكونات ثم تقدم

حلوى اللوز

http://www.taaam.com/image/halawaLoz.jpg

المقادير

العجين الحشو
•500 غرام دقيق
•1 كوب صغير زبدة
•ربع كوب ماء الزهر
•1 ملعقة كبيرة سكر
•ملح
•ماء بارد
•لوز للتزيين
•1 كلو لوز
•6 ملاعق سكر ناعم
•ملعقة صغيرة قرفة
•2 ملعقة كبيرة ماء الزهر
•1 ملعقة صغيرة مستكة
•شيرة


الطريقة


1.يسلق اللوز ويقشر وينشف جيداً ثم يقلى حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يفرم و يضاف إليه السكر الناعم والقرفة وماء الزهر و المستكة و الزبدة ويخلط جيداً
2.يخلط الدقيق و الزبدة و ماء الزهر و السكر و الملح و الماء و يعجن جيدا حتى تصبح عجينة متماسكة ثم يصنع منها كرات في حجم البرتقالة
3.تفرد العجينة ثم توضع الحشوة ثم تغطى بالجانب الثاني و يضغط عليها حتى تلتصق صم تقطع مثلثات ويزين كل مثلت باللوز مع الضغط عليه
4.توضع المثلثات في صينية مدهونة بالزبدة ثم توضع في فرن دافئ حتى تتحمر ثم تغطى بالشيرة و تقدم

الرفيسة بالدجاج

http://www.taaam.com/image/rafeesaChicken.jpg

من المأكولات المغربية و هي عبارة عن عجين يصنع منزليا و الدجاج و البصل والثوم و زيت الزيتون و العدس و الكزبرة الخضراء و البقدونس و الحلبة و ورق الغار و بهارات مغربية مشكلة

المقادير


العجين المرق
•1 كيلوغرام من دقيق القمح المنخول
•نصف كيلوغرام دقيق أبيض
•ملح
•ماء
•دجاجة كبيرة مقطعة أرباع
•2 حبة بصل
•ملح
•فلفل اسود
•نصف ملعقة كركم
•ملعقة صغيرة من المساخن (قرفة، قرنفل ،جوزة الطيب، حب الهيل، الابزار الأبيض، الحلبة، الزنجبيل،جوزة الطيب)
•6 فصوص ثوم
•كاس صغير زيت الزيتون
•ملعقة كبيرة زبدة مملحة
•ربع كوب من حب الحلبة
•2 كوب من العدس
•كزبرة خضراء
•بقدونس
•ورق الغار


الطريقة


1.لتحضير العجينة يوضع الدقيق و في وسطه الملح و الماء و يعجن باليد إلى أن تتماسك العجينة ثم تترك لمدة ساعة
2.أثناء ذلك يحضر المرق بفرم البصل و خلطه مع زيت الزيتون و الدجاج و البهارات و الزبدة و الثوم ثم يترك الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل
3.نضع الدجاج مع تتبيلته في إناء الطبخ و معه قليل من الماء و يترك على نار هادئة مع التحريك بين آن وآخر ثم يضاف العدس و الثوم و الكزبرة الخضراء و البقدونس و ورق الغار و بعضا من الماء و يغطى الإناء و يترك على نار هادئة إلى أن ينضج المزيج
4.في هذه الأثناء تفرد العجينة فردا خفيفا و تخبز في الفرن ثم يوضع في صحن التقديم و تغطى بالمرق و يقدم ساخنا

طاجن سبانخ

http://www.taaam.com/image/tagineSpinach.jpg

من المأكولات التونسية و هي عبارة عن لحم يطبخ مع البصل و صلصة الطماطم و السبانخ يضاف إليها جبنة ريكوتا و البيض و البقسماط و يخلط جيدا ثم يخبز في الفرن

المقادير


•500غرام لحم ضاني هبره
•8 بيضات
•100غرام جبنة الريكوتا
•500غرام سبانخ
•2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
•1 حبة بصل
•50غرام صلصة طماطم
•4 ملعقة كبيرة بقسماط
•50 غرام سمن
•ملح
•فلفل اسود
•ماء
•30 غرام زبدة



الطريقة


1.يقطع اللحم مكعبات ويفرم البصل ثم يحمر و يضاف إليه صلصة الطماطم و قطع اللحم و يترك 10 دقائق ثم يتبل بالملح و الفلفل الأسود و يضاف ماء و يترك على ا لنار حتى ينضج اللحم ثم تزال و تترك جانباً
2.يزال ذيل السبانخ ثم تسلق في ماء به ملح ثم تصفى و تقطع و تضاف إلى صلصة اللحم
3.تخلط الجبنة الريكوتا مع البيض ثم تضاف إلى صلصة اللحم و السبانخ ثم يضاف السمن و البقسماط و يخلط جيداً
4.يصب الخليط في صينية خاصة بالفرن مدهونة بالزبدة و يترك حتى ينضج ثم يقلب في صحن التقديم و يقدم

طاجن اللحم بالجلبان

http://www.taaam.com/image/taginelaham.jpg

يعتبر من المأكولات المغربية و هو عبارة عن اللحم و البازيلا و الزنجبيل و الزعفران و الليمون المخلل و الزيتون المخلل

المقادير


•كيلوغرام و نصف من اللحم
•2 كيلوغرام من البازيلاء الطرية
•ملعقة من الزنجبيل
•ملعقة من الزعفران
•ملعقة من الزيت
•مخلل ليمون
•10 حبات زيتون مخلل
•ملح
•ماء



الطريقة


1.يقطع اللحم إلى قطع تزن 150 غرام ثم تغطى و توضع في الإناء مع الملح و الزيت و الزعفران و الزنجبيل و تغطى بالماء و يترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم ثم يرفع اللحم من على النار و يحتفظ به جانبا
2.تقشر البازيلاء و تضاف إلى المرق
3.عندما توشك البازيلاء على النضج يضاف الليمون المخلل بعد تقطيعه و كذلك الزيتون و يترك على النار حتى تتكثف المرقة ثم يرفع من على النار
4.تعاد قطع اللحم إلى الإناء ثم يضاف كمية قليلة من الماء ثم يوضع في صحن التقديم

طبيخ البطاطس

http://www.taaam.com/image/tabbekPotato.jpg

من المأكولات السودانية و هي عبارة عن بطاطس تطبخ مع اللحم و البصل و صلصة الطماطم و السمن و الملح و الفلفل الأسود

المقادير


•1 كيلوغرام بطاطس
•نصف كيلوغرام لحم
•150 غرام من صلصة الطماطم
•ملح
•فلفل أسود
•زيت
•2 حبة بصل
•ماء


الطريقة

1.يغسل اللحم ويقطع و يفرم البصل و تقطع البطاطس أرباع
2.يحمر البصل في الزيت ثم تضاف صلصة الطماطم و الملح و الفلفل الأسود و يحرك المزيج ثم يضاف اللحم ويقلب على النار حتى ينضج اللحم
3.تضاف البطاطس إلى اللحم ثم يضاف الماء ويترك مغطى على نار هادئة حتى ينضج ثم يقدم

كشك الأرز

http://www.taaam.com/image/kishk.jpg

من المأكولات المصرية و هو عبارة عن أرز يضاف إليه البصل و الدقيق و الحليب أو اللبن الزبادي و مرق الدجاج و يزين بالبصل المحمر

المقادير


•نصف كوب أرز مصري
•3 ملعقة كبيرة زيت
•1 حبة بصل
•2 ملعقة كبيرة دقيق
•1 ملعقة صغيرة و نصف ملح
•3 أكواب مرق دجاج
•1 كوب زبادي



الطريقة 1


.يغسل الأرز ثم ينقع في الماء مدة 15 دقيقة ثم يصفى
2.يفرم البصل ثم يحمر في الزيت إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثم تؤخذ نصف الكمية و تترك جانباً
3.يضاف الدقيق إلى البصل و يحرك جيداً ثم يضاف الملح و مرق الدجاج و اللبن و يحرك جيداً
4.يضاف الأرز و يستمر التحريك حتى تختلط المكونات جيداً ثم يترك الإناء على نار متوسطة إلى أن يغلي ثم تخفف النار و يترك حتى يصبح الكشك متماسكاً
5.يوضع الكشك في طبق التقديم و يزين بالبصل المحمر ثم يقدم

كعك البلاد الليبي

http://www.taaam.com/image/kaakAlbilad.jpg

و هو عبارة عن دقيق و زيت و سمن و حليب و بيض و سكر و خميرة بيرة و بيكنج بودر و سمسم و كمون تعجن سويا و تخبز في الفرن ثم يرش فوقها السكر الناعم

المقادير


•4 أكواب دقيق
•125 غرام سمن
•100 غرام زيت
•2 ملعقة بيكنج بودر
•2 ملعقة صغيرة و نصف خميرة البيرة
•ربع كوب سكر
•5 بيضات
•100 ميليلتر حليب مركز
•كمون حلو
•ربع كوب سكر ناعم للزينة
•سمسم (حسب الرغبة)



الطريقة


1.يوضع الدقيق فى إناء العجن ويضاف إليه الزيت والسمن الساخن و الحليب المركز و البيض و السكر وخميرة البيرة و البيكنج بودر و السمسم و الكمون و يعجن جيداً حتى يكون عجينة متماسكة ثم تغطى العجينة بقطعة من القماش و تترك في مكان دافئ مدة ساعة و نصف تقريباً
2.تشكل العجينة حسب الرغبة مثلاً كالضفائر وتلف على شكل دائرة أو تلف ثم تقطع على شكل مربعات كبيرة أو تشكل على هيئة حلزون ثم توضع في صينية و تترك حتى ترتاح ثم توضع في فرن عالي الحرارة حتى يتحمر الكعك
3.يرش بالسكر الناعم ثم يقدم بارداً

الكمونية

http://www.taaam.com/image/kamoniya.jpg

من المأكولات السودانية و هي عبارة عن بصل و جزر و الكرشة و الكبد و الطحال و الرئتين و قطع من اللحم تطبخ سويا و يضاف إليها صلصة طماطم و تقدم ساخنة

المقادير


•كرشة
•كبد
•طحال
•رئتين
•50 غرام من قطع اللحم
•2 حبة بصل
•2 حبة جزر
•زيت
•140 غرام صلصة طماطم
•ملح
•فلفل أسود
•ماء



الطريقة


1.يقطع الجزر حلقات و يفرم البصل ناعماً و تقطع الأحشاء بعد تنظيفها جيداً إلى قطع صغيرة و تسلق الكرشة ثم تصفى
2.يحمر البصل في السمن و يضاف إليه الجزر وتتبل بالملح و الفلفل الأسود ثم تضاف الأحشاء و اللحم و يحرك جيداً حتى يجف الماء
3.يضاف صلصة الطماطم ويقلب حتى ينضج و تتكثف المرق ثم يضاف قليل من الماء حتى تنضج الكمونية ثم توضع في صحن التقديم و تقدم

كوسكوس بالخضار

http://www.taaam.com/image/couscousVeg.jpg

يعد الكوسكوس من الأطباق الشمال أفريقية التقليدية فتراه في تونس و ليبيا و الجزائر و المغرب

المقادير


•3 أكواب كسكس
•1 حبة بصل
•2 فص ثوم
•3 حبات طماطم
•3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
•نصف كوب من الحمص
•4 حبات من الكوسا
•4 حبات جزر
•4 حبات بطاطس
•20 غرام من القرع
•نصف حبة من الكرنب
•نصف باقة من الكزبرة الخضراء
•ملح
•فلفل أسود
•زيت نباتي
•ملعقة صغيرة كمون
•ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
•ماء



الطريقة


1.ينقع الحمص مدة 24 ساعة ثم يسلق و يصفى
2.يفرم البصل و الطماطم و يطحن الثوم و يزال رأس الكوسا و تقشر البطاطس و الجزر و ويقطع الكرنب أرباع و يقشر و يقطع القرع
3.يحمر البصل و يضاف إليه الثوم و الطماطم و صلصة الطماطم و الملح و الفلفل الأسود و الكمون و الكزبرة الناشفة و الحمص و قليل من الماء
4.يوضع الكسكس في الإناء و يضاف عليه قليل من الزيت و نصف الكوب من الماء و يحرك ثم يوضع على نار هادئة حتى ينضج
5.تضاف الخضار إلى الصلصة و بالنسبة للكزبرة الخضراء تربط بخيط على شكل باقة و تضاف إلى المزيج كما توضع كمية من الماء و يترك على نار هادئة حتى تنضج الخضار
6.يوضع الكسكس في صحن التقديم ثم تضاف الخضروات و المرق و يقدم

الكسكسي باللحم

http://www.taaam.com/image/lambCouscous.jpg

من المأكولات المغربية المشهورة جدا و هو عبارة عن كوسكوس و لحم ضأن مقطع مع العظم و بصل و ثوم و زبيب و بهارات و كزبرة خضراء و مرق لحم و حمص و يمكن إضافة بعض أنواع من الخضار

المقادير


•500 غرام لحم ضأن
•نصف كوب حمص
•ربع كوب زبيب
•2 حبة بصل
•2 فص ثوم
•ملعقة طعام زيت
•3 أكواب و نصف مرق لحم
•ملعقة صغيرة فلفل حار
•2 ملعقة قرفة
•ربع باقة كزبرة خضراء
•ملح
•فلفل أسود
•350 غرام كسكس
•ماء



الطريقة


1.يغسل اللحم و يقطع مكعبات و يفرم البصل و الكزبرة الخضراء و يطحن الثوم و ينقع الحمص ليلة كاملة ثم يسلق و يصفى
2.يحمر الزبيب ثم يوضع جانباً ثم يحمر البصل و الثوم و الكزبرة الخضراء حتى تطرى
3.يضاف اللحم و الحمص و البهارات و يحرك الخليط ثم تضاف مرقة اللحم و يغطى الإناء و يترك حتى ينضج
4.ينقع الكسكس في الماء ثم يطبخ حسب التعليمات المدونة على العلبة
5.يسكب الكسكس في طبق التقديم و يوضع في وسطه خليط اللحم و يزين بالزبيب

كسكسي ليبي بالسمك

http://www.taaam.com/image/couscousFish.jpg

عبارة عن كسكسي يطبخ مع البصل و صلصة الطماطم و الكركم و الفلفل الأحمر المطحون و السمك و الكمون و الثوم والفلفل الأخضر الحار و يزين بالبطاطس المقلية و القرع

المقادير


•1 كيلوغرام كسكسى
•1 حبةبصلة
•ملعقة فلفل احمر مطحون
•نصف ملعقة كركم
•ملعقة ملح
•ملعقة بهار سمك
•ملعقتين صلصة طماطم
•اربع قطع سمك عريضة كبيرة
•5 فصوص ثوم مفرومين
•قرون فلفل اخضر
•كوب زيت
•حمص منقوع اختيارى
•ماء حسب الحاجة
•بطاطس مقلية للزينة
•3 قطع قرع احمر متوسطة



الطريقة


1.يفرم البصل ثم يحمر في الزيت إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثم تضاف الفلفل الأحمر المطحون و صلصة الطماطم والكركم وثم الماء
2.يفرك الكسكسى قليلاً بماء و زيت ثم يوضع فوق القدر فى الإناء ذو الثقوب و يصنع حفرة فى وسط الكسكسى لخروج البخار
3.يضاف القرع إلى البصل و يترك مدة 20 دقيقة حتى ينضج
4.يضاف السمك ثم الثوم المطحون والملح وقرن الفلفل الأخضر و بهار السمك و يترك حتى ينضج السمك
5.تقطع البطاطس أرباع ثم تقلى والفلفل الأخضر في الزيت
6.يفرك الكسكسى بالمرق ثم يوضع في صحن التقديم و يوضع عليه السمك و يزين بالخضروات ثم يقدم

المحنشة المراكشية

http://www.taaam.com/image/mahnashaMarrakish.jpg

عبارة عن عجينة جاهزة تحشى باللوز و تغطى بصفار البيض و تخبز في الفرن ثم تغطى بالشيرة و اللوز

المقادير


•1 كيلوغرام من اللوز
•شيرة
•500 غرام من ورق البسطيلة
•100غرام زبدة
•قليل من زيت
•2 حبة بيض
•100غ لوز شرائح للتزين



الطريقة


1.يقسم ورق البسطيلة إلى قسمين و يلصق كل نصف بالنصف الآخر بواسطة صفار البيض على شكل شريط ثم يدهن بقليل من الزبدة
2.يفرم اللوز ثم يوضع بشكل شريط فوق الزبدة ثم يلف على شكل قضيب ثم تلصق طرف الورقة بواسطة صفار البيض ثم توضع في صينية مدهونة بالزيت و يرص المحشنة على شكل دائري و يلصق كل قضيب بالآخر
3.يدهن الوجه بصفار البيض ثم يرش بالزبدة ثم يدخل فرن متوسط الحرارة إلى أن تحمر
4.تغطى المحشنة بالشيرة و تزين بشرائح اللوز ثم تقدم

مسقعة

المأكولات المصرية و هي عبارة عن باذنجان أسود مقلي و مع لحم مفروم و صلصة طماطم و بهارات و تخبز في الفرن

المقادير


•1 كيلوغرام باذنجان أسود
•ربع كيلوغرام فلفل رومي أخضر
•2 حبة بصل
•نصف كيلوغرام لحم مفروم
•ملح
•فلفل أسود
•هيل
•مستكة
•2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
•1 كوب ماء


الطريقة

1.يفرم البصل ثم يقلى في الزيت حتى يصبح لونها احمر
2.يضاف اللحم المفروم ويخلط جيداً و عندما يبدأ اللحم في تشرب الماء تخفض درجة حرارة النار و يضاف نصف كوب من الماء حتى يتشربه اللحم
3.قبل أن ينضج اللحم يرفع من على النار ويضاف بعض من الملح والفلفل الأسود و الهيل و المستكة
4.في هذه الأثناء يقطع الباذنجان الأسود والفلفل الرومي الى شرائح عريضة بالطول ويتم قليهما ثم في زيت عميق غير ساخن
5.بعد ذلك ترص طبقتان من الباذنجان الأسود المقلي على شكل دوائر في صينية مستديرة وبينهما طبقة سميكة من اللحم ثم ترص طبقة من الفلفل الرومي الأخضر المقلي على سطح الصينية
6.تذوب صلصة الطماطم في نصف كوب من الماء ويضاف إليها الملح والفلفل الأسود ثم تصب على صينية المسقعة
7.تدخل الصينية إلى الفرن على درجة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أو حتى يحمر وجهها ثم تقدم

ملوخية بالدجاج

المأكولات المصرية المشهورة و هي عبارة عن ملوخية تطبخ في مرق الدجاج و يضاف إليها الثوم و الملح و الفلفل الأسود و البصل

المقادير


•كوب و نصف من مرق الدجاج
•500 غرام من الملوخية
•4 فصوص ثوم
•1 حبة بصل
•ملح
•فلفل أسود
•2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
•2 ملعقة كبيرة سمن



الطريقة


1.تفرم الملوخية فرماً ناعماً و يقطع البصل أرباع و يطحن الثوم
2.توضع مرق الدجاج على النار و يضاف إليها البصل و تترك حتى تغلي
3.تضاف الملوخية على مرق الدجاج و تقلب جيداً ثم تخفف النار يضاف الملح و الفلفل الأسود و تبقى الملوخية على نار هادئة حتى تنضج
4.يحمر الثوم في السمن و يضاف إليه الكزبرة الناشفة و يقلب إلى أن يصبح لون الثوم ذهبياً
5.توضع الملوخية في صحن التقديم ثم يوضع فوقها بعض من خلطة الثوم ثم تقدم

أرز السليق بالدجاج

من أنواع الأرز الحجازية السهلة و اللذيذة و الخفيفة و التي يمكن أن تتناول في الغذاء أو العشاء و هو يتكون من الأرز و الدجاج و الهيل و الحليب أو القشطة و السمن و المستكة و الملح و الفلفل

المقادير


•1 حبة دجاج مقطعة أرباع
•ربع كوب من الأرز المصري
•نصف كوب من الأرز الأمريكي
•1 علبة قشطة
•ملح
•فلفل أسود
•3 حبوب مستكة
•5 حبوب هيل
•5 أكواب من الماء
•ملعقتين من السمن


الطريقة


1.تسلق الدجاجة مع الملح و الفلفل الأسود و الهيل و المستكة إلى أن ينضج الدجاج
2.يصفى الدجاج و يوضع في الفرن مع السمن و الفلفل الأسود
3.يوضع الأرز على مرق الدجاج إلى أن ينضج الأرز و يصبح لينا
4.تضاف القشطة على الأرز و يحرك قليلا ثم يوضع في صحن التقديم
5.بعد أن يحمر الدجاج يوضع فوق الأرز و يقدم في الحال

تمر مع الطحينة

http://www.taaam.com/image/tamorBeAltahina.jpg

عبارة عن تمر نوع سكري يحشى بخلطة مكونة من بسكويت الشاي و الطحينة ثم يزين بالسمسم

المقادير


•20 حبة من التمر السكري
•6 حبات من بسكويت الشاي
•4 ملاعق كبيرة من الطحينة
•2 ملعقة كبيرة من السمسم



الطريقة



1.يفرم البسكويت في الخلاط الكهربائي ثم يوضع في سلطانية و يضاف إليه الطحينة و يقلب جيدا
2.يعمل شق طوليا في التمر و يزال النوى
3.يحشى التمر بمقدار ربع ملعقة صغيرة من خليط البسكويت ثم يغلق الفتحة بالضغط عليها ثم تزين بالسمسم ثم تقدم

الجريش

من المأكولات السعودية و هو عبارة عن الجريش يخلط مع الأرز و اللبن الزبادي و البصل و الماء و الملح و الكمون و يطبخ على النار ثم يزين بالبصل المحمر و الليمون الناشف

المقادير



•2 كوب جريش
•1 كوب لبن
•كوب ونصف ماء
•ربع كوب أرز مصري
•2 حبة بصل
•ملح
•كمون
•ليمون أسود ناشف
•2 ملعقة زيت نباتي



الطريقة


1.ينقع الجريش مع الرز لمدة 5 ساعت و يفرم البصل
2.يوضع علي النار وعندم يبدأ يغلي يضاف اللبن و الماء و الملح ونصف كمية البصل ثم يترك على نارهادئة لمدة ساعة
3.يحرك جيداً ثم يوضع الكمون
4.تحمر الكمية المتبقة من البصل في الزيت و يضاف الليمون الناشف حتى يصبح البصل ذهبي
5.يوضع الجريش في صحن التقديم و يزين بخليط البصل و الليمون الناشف ثم يقدم

حساء الحريرة المدينية

حساء من المدينة المنورة حيث يحتوي على مرق الدجاج و الطماطم و الحبق الناشف مما يضفي عليه نكهة مميزة

المقادير


•1 ملعقة من السمن
•3 ملاعق من الدقيق
•2 حبة ليمون
•1 فص ثوم
•1 ملعقة كبيرة من الحبق الناشف
•2 حبة طماطم
•4 أكواب من مرق الدجاج



الطريقة


1.يطحن الثوم و يعصر الليمون ثم يحمر الثوم في السمن و تعصر الطماطم
2.يضاف الدقيق و يحرك المزيج حتى يصبح الدقيق ذهبياً
3.تضاف مرق الدجاج و الطماطم و عصير الليمون و يحرك المزيج
4.يتبل المزيج بالحبق الناشف و الملح و يترك إلى أن يغلي ثم تخفف النار و يحرك بين الحين و الآخر ثم يقدم

ربيان قاع القدر

http://www.taaam.com/image/shrimpRice.jpg

من المأكولات الكويتية و هو عبارة عن أرز و جمبري و يطهى مع الزعفران و الزنجبيل و البصل و الثوم و الهيل و القرفة و الليمون الناشف و الكمون و بهارات سمك و ملح وفلفل أسود و كزبرة خضراء

المقادير



•4 أكواب ارز
•نصف ملعقة صغيرة زعفران
•ربع كوب ماء دافىء
•ربع كوب زيت
•1 ملعقة صغيرة زنجبيل
•3 فص ثوم
•2 حبة بصل
•نصف كوب كزبرة خضراء
•1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
•1 عود قرفة
•2 ملعقة صغيرة بهارات سمك
•1 ملعقة صغيرة كمون
•نصف ملعقة صغيرة ليمون ناشف مطحون
•1 ملعقة كبيرة ملح
•نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
•1 كيلوغرام جمبري
•4 كوب ماء



الطريقة


1.يغسل الأرز ثم ينقع في ماء به ملح مدة 20 دقيقة ثم يصفى
2.ينقع الزعفران في ماء دافئ و يترك جانباً
3.يفرم البصل و الثوم و الزنجبيل و الكزبرة الخضراء
4.يحمر البصل في الزيت ثم يضاف إليه الثوم و الزنجبيل و الكزبرة الخضراء و يترك لمدة دقيقة واحدة
5.يضاف الهيل و القرفة و البهارات و الكمون و الليمون الناشف و الملح و الفلفل الأسود ثم تضاف الجمبري و يقلب على نار قوية إلى أن يصبح الجمبري وردي اللون
6.يوزع الجمبري في قاع الإناء بالترتيب ثم يضاف الأرزفوق الجمبري
7.يضاف الماء بهدوء و يترك على نار قوية إلى أن يغلي ثم تخفف النار و يغطى الإناء و يترك على نار هادئة حتى ينضح الأرز
8.يوزع خليط الزعفران على سطح الأرز و يترك حوالي 10 دقائق
9.يقلب الجمبري في طبق التقديم و يقدم ساخناً مع السلطة أو الدقس

السقط

http://www.taaam.com/image/sagat.jpg

من المأكولات الحجازية و هو عبارة عن كرشة و قطع من لحم الضأن و كبدة و كلاوي و قلب مطبوخ مع البصل و الطماطم و صلصة الطماطم و الحمص و الكركم و الكمون و الكزبرة الناشفة و الملح و الفلفل الأسود

المقادير



•كوب من الكرشة
•كوب من لحم الضأن
•ربع كوب من الكبد
•ربع كوب من الكلية
•ربع كوب من القلب
•نصف كوب طماطم
•2 ملعقة صلصة طماطم
•1 حبة بصل
•2 فص ثوم
•ربع كوب حمص أصفر
•ربع كوب سمن
•ربع ملعقة من الكركم
•ربع ملعقة من الكمون
•ربع ملعقة من الفلفل الأسود
•ربع ملعقة من الكزبرة الناشفة
•نصف ملعقة ملح
•كوب ماء



الطريقة


1.ينقع الحمص لمدة ساعة ثم يصفى و تنظف الكرشة جيدا ثم تقطع مكعبات و يفرم البصل و الطماطم و يقطع اللحم و الكبد و الكلية و القلب مكعبات صغيرة و يطحن الثوم
2.يحمر البصل ثم يضاف الثوم و اللحم و الكبد و الكلية و الكرشة و يحرك حتى تتكثف الماء
3.يضاف الكركم و الكمون و الفلفل الأسود و الملح و الكزبرة الناشفة و الطماطم و صلصة الطماطم و يحرك ثم يوضع بعض من الماء و قبل أن تتكثف الماء يضاف الحمص و يترك حتى تنضج ثم يقدم

سمبوسك باللحم مقلي

http://www.taaam.com/image/sambosamagli.jpg

المقادير



العجين الحشو
•2 كأس دقيق
•3 ملاعق كبيرة زيت
•نصف ملعقة صغيرة خميرة بيرة
•نصف كأس ماء
•نصف ملعقة إبزار معمول عبارة عن شمر،حبة البركة،هيل،محلب،خميرة حج
•ملح
•كأس و نصف لحم مفروم
•حبة بصل
•زيت
•ملح
•فلفل أسود
•كمون
•كزبرة ناشفة
•نصف كأس بقدونس


الطريقة



1.يوضع إبزار المعمول و الخميرة و الملح و الزيت على الدقيق ثم يضاف الماء بالتدريج و تعجن حتى تصبح العجينة متماسكة ثم تترك لتخمر
2.في أثناء ذلك يطهى اللحم المفروم مع البصل و البهارات إلى أن يتبخر الماء
3.يؤخذ قسم من العجينة و يفرد بالنشابة ثم يقسم إلى دوائر تحشى كل قسم باللحم المفروم و البقدونس ثم تغلق الحواف وإما أن تظفر الحواف أو توضع في قالب السمبوسك
4.تقلى في زيت ساخن إلى أن يصبح لونها ذهبيا و تقدم ساخنة

عيش باللحم

من المعجنات اللذيذة التقليدية و التي تتكون من عجينة تصنع منزلياً ثم تحشى باللحم المفروم و البصل و الكراث و البيض و الطحينة و تتبل بالخل الأبيض و الملح و الفلفل الأسود و الكمون

المقادير




العجين الحشو
•2 كوب دقيق
•ثلثي الكوب من الحليب
•1 حبة بيض
•2 ملعقة كبيرة زبدة
•1 ملعقة صغيرة خميرة بيرة
•ربع ملعقة صغيرة ملح
•ربع ملعقة صغيرة شمر
•ربع ملعقة صغيرة هيل
•ربع ملعقة صغيرة حبة البركة
•كوب و نصف لحم مفروم
•2 حبة بصل
•ربع مبعقة صغيرة من الفلفل الأسود
•ربع مبعقة صغيرة من الكمون
•ربع مبعقة صغيرة من الملح
•كوب من الكراث
•2 حبة بيض
•5 ملاعق كبيرة طحينة
•3 ملاعق كبيرة خل أبيض
•1 ملعقة صغيرة زيت نباتي


الطريقة




1.يخلط الدقيق و خميرة البيرة و البهارات ثم يضاف البيض و الزبدة و الحليب و تعجن العجينة جيدا حتى يتم الحصول على عجينة لينة متماسكة ثم تغطى و تترك لمدة ساعة
2.يفرم البصل و الكراث ناعماً ثم يحمر البصل ثم يضاف إليه اللحم المفروم و يتبل بالبهارات ثم تترك حتى تبرد
3.يضاف الكراث و الطحينة و الخل إلى اللحم المفروم
4.تدهن الصينية بالزيت ثم تفرد العجينة في الصينية بواسطة اليد و ترفع العجينة على الحواف
5.يوضع الحشو فوق العجينة ثم يخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تحمر من جميع الجهات ثم تقطع مربعات و تقدم

قبولي الدجاج

http://www.taaam.com/image/kaboliChicken.jpg

من المأكولات العمانية و هي عبارة عن أرز يطبخ بمرق الدجاج و يضاف إليه الحمص الأصفر و الزبيب و الدجاج و الزعفران و ماء الورد و البهارات العمانية و القرفة و الهيل

المقادير


•8 قطع دجاج
•3 لتر الماء
•3 عود صغير قرفة
•1 ملعقة صغيرة هيل حبات
•1 ملعقة صغيرة قرنفل
•1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
•3 ملعقة كبيرة خليط البهارات العمانية
•3 ملعقة كبيرة سمن
•400 غرام من الحمص الأصفر
•3 كوب أرز
•4 ملعقة كبيرة زبيب مجفف
•ربع كوب من ماء الورد
•ملعقة صغيرة و نصف من الزعفران
•1 حبة بصل
•كوب زيت نباتي




الطريقة 1





.ينقع الزعفران في ماء الورد و يترك جانباً و يفرم البصل و يقلى في الزيت ثم يصفى و يترك جانباً
2.يوضع الدجاج في الماء ويترك حتى يغلى ثم تزال الرغوة التي تظهر على الوجه
3.تُُضاف القرفة و الهيل و القرنقل و الفلفل الأسود و خليط البهارات العمانية و تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن تصبح مطهوةً بالكامل تقريباً ثم تُرفع المكوّنات وتُصفّى منها المرق وتوضع جانباً
4.يوضع مقدار لترين و ربع من المرق في وعاءٍ كبيرٍ ويُضاف المزيد من الماء إذا لم تكن كميّة المرق كافية و تترك حتى تغلي ثم يضاف الأرز ويطهى مدة 10 دقائق أو إلى أن يصبح مطهواً بشكلٍ شبه كاملٍ ثم يُرفع الإناء عن النار و يصفى الأرز
5.يحمر الحمص و الزبيب في السمن مدة دقيقتين ثم يصفى المزيج من السمن ويوضع جانباً
6.يوزع الدجاج المسلوق في الإناء ويضاف إليه الأرز
7.يرش مزيج الزعفران وماء الورد على الوجه ويُضاف إليه مزيج الحمص مع الزبيب
8.يغطى الوعاء ويطهى على نار خفيفة مدة 25 دقيقة أو إلى ينضج الأرز ثم يوضع في صحن التقديم و يزين بالبصل المقلي ثم يقدم

القرصان

من الأطباق النجدية و هو عبارة عن لحمة تخلط مع البصل و الطماطم و البهارات و الملح و الخضار كاكوسا و القرع و اللوبيا و الباذنجان الأسود و يشكل طبقات من القرصان و مرق اللحم و في آخر طبقة يوضع اللحم

المقادير


•قرصان
•ربع كيلوغرام قرع
•ربع كيلوغرام كوسا
•ربع كيلوغرام لوبيا
•ربع كيلوغرام باذنجان أسود
•1 حبة بصل
•1 حبة طماطم
•ملح
•ليمون ناشف
•قرفة
•1 كيلوغرام لحم
•ماء




الطريقة



1.يفرم البصل و الطماطم و تقطع الخضروات
2.يحمر اللحم والبصل على النار حتى يجف الماء
3.يوضع الطماطم ويقلب جيدا حتى تذوب ثم توضع القرفة و الليمون الناشف والملح وتقلب جيدا لمدة خمس دقائق
4.يضاف الماء و تترك على النار حتى ينضج اللحم
5.تضاف الخضار وتترك على النار لمدة 25 دقيقة
6.يوضع القرصان في الإناء ثم يتبل بمرق اللحم ثم يوضع طبقة ثانية من القرصان و يتبل بمرق اللحم ثم توضع طبقة من القرصان ثم يوضع خليط اللحم و يترك على نار هادئة مدة ساعة ثم يقدم

كبة الأرز

http://www.taaam.com/image/kibbaRice.jpg

من المأكولات الخليجية و هو عبارة عن أرز و لحم مفروم و بصل و ثوم و حمص أصفر و بهارات متنوعة كالهيل و الكمون و الكزبرة الناشفة و الملح

المقادير


•2 كوب ارز
•2 كوب و نصف ماء
•400 جرام لحم مفروم
•6 فصوص ثوم
•1 ملعقة صغيرة ملح
•1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
•1 ملعقة صغيرة من الكمون
•1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
•ربع كوب حمص اصفر
•2 حبة بصل
•2 ملعقه كبيرة زيت



الطريقة



1.ينقع الأرز في ماء دافئ مدة 15 دقيقة ثم يسلق إلى أن ينضح ثم يترك جانباً ليبرد
2.يفرم البصل و يطحن الثوم و يسلف الحمص الأصفر في ماء به ملح مدة 40 دقيقة إلى أن يصبح ليناً ثم يصفى
3.يحمر البصل و يضاف إليه الحمص الأصفر و يحرك جيدا ثم يترك حتى يبرد
4.يوضع الأرز مع اللحم و الثوم و البهارات في مفرمة اللحم و يفرم حتى يتم الحصول على مزيج ناعم
5.يؤخذ حوالي 2 ملعقة كبيرة من خليط اللحم و يشكل مثل الكرة ثم يحشى بخليط الحمص الأصفر ثم تغلق و توضع الكبة في الثلاجة مدة ساعة تقريباً
6.تقلى الكبة في زيت عميق إلى أن يصبح لونها ذهبياً ثم تقدم

الكبدة على الصاج

من المأكولات الحجازية و يمكن أن تؤكل مع الفطور أو الغداء أو العشاء و هي عبارة عن كبدة الضأن أو الجمل تطهى في السمن مع الثوم و الكمون و الكزبرة الناشفة و الملح

المقادير


•200 غرام الكبد
•4 فصوص ثوم
•ملح
•فلفل أسود
•كمون
•كزبرة ناشفة
•3 ملاعق سمن




الطريقة



1.يقطع الكبد شرائح و يفرم الثوم
2.يحمر الثوم في السمن قليلا ثم يضاف الكبد و البهارات و يحرك إلى أن تنضج الكبد ثم تقدم

آشولي قلامكر

http://www.taaam.com/image/aasholehQalamkar.jpg

من أنواع الحساء الإيرانية وهي عبارة عن لحم أوصال و بصل أخضر و بازلاء و فاصوليا و عدس و أرز و بقدونس و شبت و كزبرة خضراء و سبانخ يضاف إليها الكركم و الملح و الفلفل الأسود

المقادير


•500 غرام من اللحم الأوصال
•500 غرام من الأرز
•100 غرام من البازيلاء
•100 غرام من الفاصوليا
•100 غرام من العدس
•100 غرام من البقدونس
•100 غرام من الشبت
•100 غرام من السبانخ
•100 غرام من الكزبرة الخضراء
•100 غرام من البصل الأخضر
•نصف ملعقة صغيرة من الكركم
•ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
•نصف ملعقة صغيرة من الملح
•1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
•ماء



الطريقة



1.تنقع البازيلاء و الفاصوليا و العدس في الماء مدة 5 ساعات ثم يصفى
2.يفرم البصل ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياً
3.يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ثم يحمر مع البصل حتى يتغير لونه
4.تضاف البازيلاء و الفاصوليا و العدس و الكركم و الملح و الفلفل الأسود و ماء ساخن إلى اللحم و يطهى على نار منخفضة نحو 60 دقيقة
5.يغسل الأرز ثم يصفى و يضاف إلى الخليط و يطهى حوالي 30 دقيقة
6.يفرم البقدونس و الشبت و الكزبرة الخضراء و السبانخ و البصل الأخضر فرماً ناعماً ثم يضاف إلى خليط اللحم و يطهى لمدة 15 دقيقة و يمكن إضافة الماء إذا لزم
7.يقلب الخليط بين الحين و الآخر ثم يقدم

باذنجان قاسمي

http://www.taaam.com/image/BaademjaanGhasemi.jpg

من الخضار الإيرانية و هي عبارة عن باذنجان أسود و طماطم و ثوم و بيض و ملح و فلفل أسود يطبخ على النار

المقادير


•8 حبات من الباذنجان الأسود
•4 فصوص من الثوم
•4 حبات من البيض
•2 حبة طماطم
•ثلث كوب من الزيت النباتي
•ملح
•فلفل أسود
•ماء



الطريقة



1.يشوى الباذنجان الأسود في الفرن حتى ينضج ثم يخرج من الفرن و يترك حتى يبرد ثم يقشر الباذنجان الأسود و يفرم فرماً خشناً
2.يوضع الماء في إناء ثم يترك حتى يغلي ثم تضاف الطماطم و تترك مدة 3 دقائق ثم تصفى و تترك الطماطم جانباً حتى تبرد ثم تقشر و تقطع قطعاً صغيرة
3.يطحن الثوم ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الباذنجان الأسود و يطهى لمدة 4 دقائق
4.تضاف الطماطم و الملح و الفلفل الأسود و يترك حتى تتكثف الصلصة
5.يخفق البيض جيداً ثم يقلى في المقلاة حتى ينضج نصف نضوج ثم يتم إضافته إليى خليط الباذنجان الأسود و يقلب الخليط جيداً حوالي دقيقتين ثم يقدم

خورشيه البامية

http://www.taaam.com/image/okra.jpg

طبق إيراني يتكون من البامية و البصل و الثوم و معجون الطماطم يقدم مع الأرز الأبيض

المقادير


•نصف كيلو من البامية
•ملعقتان كبيرة من الزيت النباتي
•حبة كبيرة بصل مفرومة ناعما
•3 فصوص ثوم مطحونة
•ملعقة صغيرة و نصف من الكركم
•نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
•ملعقتان كبيرة و نصف من صلصة الطماطم
•4 أكواب من الماء
•ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الليمون



الطريقة


1.يحمى الزيت في قدر كبيرة ثم يطهى البصل لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يذبل
2.يضاف مسحوق الكركم و الفلفل الأسود و معجون الطماطم و تحرك المكونات لمدة دقيقة
3.يضاف الماء إلى أن يغلي المزيج ثم تخفف النار
4.تقلى البامية ببعض الزيت حتى تصبح نصف ناضجة تصفى ثم تضاف إلى القدر مع مسحوق حامض الليمون ثم تطهى على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يكتمل طهو البامية
5.تقدم البامية مع بعض الأرز الأبيض

خورشيه كرفس

http://www.taaam.com/image/khoreshtKarafs.jpg

طبق إيراني يتكون من الكرفس و اللحم و البصل و البقدونس و النعناع و الكركم و السكر و الملح و الفلفل الأسود و عصير الليمون

المقادير


•500 غرام من اللحم الأوصال
•2 عود من الكرفس
•1 عود من النعناع
•1 عود من البقدونس
•3 حبات من البصل
•1 كوب من عصير الليمون
•2 ملعقة كبيرة من السكر
•نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
•نصف ملعقة صغيرة من الملح
•نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
•نصف ملعقة صغيرة من الكركم
•ماء



الطريقة


1.يفرم البصل ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياً
2.يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ثم يضاف إلى البصل و يحرك المزيج حتى يتغير لون اللحم يضاف الكركم و الفلفل الأسود
3.يضاف 3 كاسات من الماء الساخن و يترك حتى يغلي ثم تخفف الحرارة و يترك اللحم على النار مدة 45 دقيقة
4.يقطع الكرفس قطع متوسطة و يفرم النعناع و البقدونس ثم يطهى الرفس و النعناع و البقدونس في قليل من الزيت ثم يضاف الملح
5.يضاف مزيج الكرفس إلى اللحم و يترك ليطهى مدة 20 دقيقة
6.يضاف عصير الليمون و السكر و يترك على النار مدة 4 دقائق ثم يقدم

دولماي باذنجان

http://www.taaam.com/image/dolmaBadenjan.jpg

يعتبر من المأكولات الإيرانية و هو عبارة عن باذنجان أسود يحشى باللحم المفروم و البصل والثوم و الأرز و البقدونس و النعناع و الطرخون و يطبخ على النار في صلصة مكونة من صلصة الطماطم وعصير الليمون و الملح و الفلفل الأسود و السكر

المقادير



•8 حبات من الباذنجان الأسود
•400 غرام من اللحم المفروم
•100 غرام من الأرز
•2 حبة بصل
•زيت نباتي
•3 ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم
•4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون
•2 ملعقة صغيرة من السكر
•ملح
•فلفل أسود
•نصف كوب من البقدونس
•ثلث كوب من النعناع
•نصف كوب من البصل الأخضر
•ثلث كوب من الثوم
•ثلث كوب من الطرخون
•ماء




الطريقة



1.يفرم البصل ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف اللحم المفروم و يطهى حتى يتغير لونه
2.يضاف نصف كوب من الماء و كذلك الملح و الفلفل الأسود و صلصة الطماطم و يخلط المزيج جيداً حتى تتكثف المرق
3.يفرم البقدونس و النعناع و البصل الأخضر و الطرخون و الثوم فرماً ناعماً ثم يطهى في قليل من الزيت حتى يذبل
4.يسخن كوبين من الماء حتى تغلي ثم يضاف مبعقة صغيرة من الملح و يضاف الأرز و يترك حتى يغلي ثم تخفف الحرارة و يترك حتى ينضج الأرز ثم يرفع من على النار و يرتك حتى يبرد
5.يقشر الباذنجان الأاسود و يقطع من الأعلى ثم يزال الحشو مكوناً فتحة في الباذنجان الأسود ثم يرش بالملح
6.يخلط اللحم و الأعشاب و الأرز حتى يمزج جيداً ثم يحشى الباذنجان الأسود بالمزيج ثم يغطى الرأس
7.يرص الباذنجان الأسود في إناء مدهون بالزيت ثم يطهى حوالي 10 دقائق تحت درجة حرارة متوسطة
8.يخلط ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم مع كوب من الماء الساخن ثم تضاف إلى الباذنجان الأسود
9.يضاف الملح و الفلفل الأسود و عصير الليمون و السكر و يطهى الباذنجان الأسود مدة 10 دقائق أو حتى يغلي المرق و يبدأ بالتكثف ثم يوضع الباذنجان في طبق التقديم و يقدم في الحال

كباب كوبيدي

http://www.taaam.com/image/kababKoobideh.jpg

يعتبر من المأكولات الإيرانية و هو عبارة عن لحم مفروم و بصل و ثوم وبيض و ملح و فلفل أسود و كركم يخلط سويا ثم يشوى

المقادير


•500 غرام من اللحم المفروم
•2 حبة بصل
•1 فص ثوم
•1 حبة بيض
•ملح
•فلفل أسود
•1 ملعقة صغيرة من الكركم
•سماق (حسب الرغبة)



الطريقة


1.يفرم البصل و الثوم ثم يخلط مع اللحم المفروم و البيض و الملح و الفلفل الأسود و الكركم و السماق حتى يمتزج الخليط جيداً ثم يوضع في الثلاجة مدة ليلة كاملة
2.يوضع اللحم في أسياخ خاصة بالشوي بطريقة طولية
3.يشوى الكباب من كل جهة حوالي 5 دقائق ثم يقدم

أم علي

http://www.taaam.com/image/omAli.jpg

عبارة عن رقائق عجين و يصب فوقها الماء و السكر و الحليب البودرة و القشطة و اللوز والهيل و الزبدة و جوز الهند و الزبيب و الصنوبر و الفستق المطحون

المقادير



•200 غرام من رقائق العجين
•2 كوب من الحليب البودرة
•ربع كوب من السكر
•170 غرام من القشطة
•3 ملاعق كبيرة من الزبدة
•نصف كوب لوز مطحون
•ربع كوب من الصنوبر
•ربع كوب من الزبيب
•ربع كوب من الفستق المطحون
•ربع كوب من مبشور جوز الهند
•2 ملعقة كبيرة من الهيل
•3 أكواب من الماء



الطريقة


1.توضع العجينة في صينية في الفرن حتى تحمر ثم توضع في قوالب تقديم يمكن أن تدخل الفرن أو في صينية
2.ترش العجينة باللوز و الزبيب و الصنوبر و الهيل و مبشور جوز الهند
3.يخلط الحليب و السكر ثم يضاف إليه الماء و يحرك جيداً حتى يتجانس ثم يوضع على النار حتى يغلي ثم يصب على المكسرات
4.تخفق القشطة و يضاف إليها الزبدة و ترش على وجه القوالب أو الصينية ثم تدخل الفرن مدة 10 دقائق ثم يرش فوقها الفستق المطحون و تقدم في الحال

البرازق

http://www.taaam.com/image/barazek.jpg

عبارة عن دقيق و سكر و زبدة و ماء و خميرة و سمسم و محلب و فستق مبشور تخلط سويا و تخبز في الفرن



المقادير


•3 أكواب من الدقيق
•كوب و نصف من السكر الناعم
•250 غرام من الزبدة
•كوب من الماء
•ربع كوب من الخميرة
•2 كوب و نصف من السمسم
•1 ملعقة صغيرة محلب ناعم
•2 كوب فستق مبشور
•2 كوب و ربع من شيرة الحلويات



الطريقة



1.يخلط السكر و الزبدة حتى تصبح ناعمة ثم يضاف الدقيق و يعجن جيداً حتى تصبح عجينة متجانسة ثم تترك جانباً 10 دقائق حتى ترتاح
2.ثم يضاف إليها الماء و الخميرة و المحلب و ربع كوب من شيرة الحلويات و تقلب المقادير جيداً
3.يوضع السمسم في صينية مسطحة و يضاف إليها 2 كوب من شيرة الحلويات و يخلط جيداً
4.تقطع العجينة إلى قطع صغيرة ثم يوضع على أحد الجوانب فستق مبشور و على الجانب الآخر سمسم
5.ترق العجينة باليد فوق السمسم و تصف في صينية خاصة بالفرن بشكل متباعد
6.يوضع الصينية في الفرن على حرارة متوسطة مدة 10 دقائق ثم تترك حتى تبرد ثم تقدم

بسكويت الديك الرومي

http://www.taaam.com/image/baskweetAldeekAlromi.jpg

من المشهيات التي يمكن صنعها في المناسبات و يمكن أن تقدم مع الشاي أو كمقبلات مع الطعام و هي عبارة عن بسكويت مالح فوقه صلصة مكونة من المايونيز و الخردل و شرائح من الديك الرومي المدخن



المقادير


•100 غرام من البسكويت المالح
•250 غرام من الديك الرومي
•5 ملاعق كبيرة من المايونيز
•1 ملعقة صغيرة من الخردل
•نصف ملعقة صغيرة من الملح
•نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض



الطريقة



1.يخلط المايونيز و الملح و الفلفل الأبيض و الخردل حتى يصبح مزيجا متجانساً
2.يوضع البسكويت في صحن التقديم ثم يوضع مقدار ملعقة صغيرة من خليط المايونيز
3.يقطع الديك الرومي المدخن شرائح ثم يلف و يوضع فوق خليط المايونيز ثم يقدم

بسكويت وردة السلمون

http://www.taaam.com/image/baskaweetWardatAlsalmon.jpg

من المقبلات و المشهيات التي يمكن صنعها في المناسبات و تقديمها مع الشاي أو كمقبلات مع الطعام و هي عبارة عن بسكويت مالح فوقه صلصة التارتار و شرائح من السمك السلمون المدخن

المقادير

•100 غرام من البسكويت المالح
•30 غرام من السلمون المدخن
•5 ملاعق كبيرة من المايونيز
•2 ملعقة كبيرة من البقدونس
•2 ملعقة كبيرة من مخلل الخيار
•1 ملعقة كبيرة من البصل
•1 ملعقة صغيرة من الخردل
•نصف ملعقة صغيرة من الملح
•نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض



الطريقة


1.يفرم البصل و البقدونس و المخلل الخيار فرماً ناعما ثم يخلط المايونيز و الملح و الفلفل الأبيض و الخردل و البصل و البقدونس و المخلل الخيار حتى يصبح مزيجا متجانساً
2.يوضع البسكويت في صحن التقديم ثم يوضع مقدار ملعقة صغيرة من صلصة التارتار
3.يقطع سمك السلمون شرائح عرضها 5 سنتيمتر ثم يلف و يوضع فوق صلصة التارتار ثم يقدم

البقلاوة بالفستق

http://www.taaam.com/image/baklavaPistachio.jpg

من الحلويات الشامية اللذيذة و هي عبارة عن رقائق من عجينة الفيلو محشوة بالفستق و السكر و الزبدة و مغطاة بالشيرة



المقادير


•40 رقاقة من عجينة الفيلو
•كوب سكر
•2 كوب زبدة
•4 أكوا ب فستق حلبي مفروم
•4 أكواب شيرة للحلويات

الطريقة

1.يخلط الفستق مع السكر جيدا
2.تذاب الزبدة ثم تمسح بها الصينية و يبدأ رص رقائق الفيلو و تمسح كل رقاقة بالزبدة
3.بعد وضع 6 رقائق يوضع جزء من خليط الفستق و بعض من الزبدة
4.يعاد رص الرقائق فوق الفستق مع مسح كل منها بالزبدة ثم تقسم على شكل معين بسكين حادة
5.يسخن الفرن حتى 180 درجة مئوية و توضع الصينية في الفرن مدة 30 دقيقة و حتى يصبح لونها ذهبيا
6.يوضع عليها الشيرة و تزين بالفستق و تقدم

السحلب

http://www.taaam.com/image/sahlab.jpg

من المشروبات التي عادة تصنع في البرد و هي عبارة عن السحلب و الحليب و الماء و السكر تغلي على النار و يمكن أن يرش على الوجه الزنجبيل و يقدم ساخنا




المقادير


•كوب من الحليب البودرة
•2 كوب من الماء
•1 ملعقة كبيرة من السحلب
•2 ملعقة كبيرة من السكر
•ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون




الطريقة


1.يخلط الحليب و السكر و السحلب ثم يضاف الماء و يحرك جيداً
2.يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى يصبح ذا قوام كثيف
3.يصب في الأكواب و يزين بمبشور الزنجبيل ثم يقدم

تكس مكس لازانيا

من المأكولات الأمريكية أو بصورة خاصة تكساس مكسيكان فهو أمريكي مكسيكي في نفس الوقت و له نكهة مميزة و لذيذة و هو عبارة عن خبز التورتيلا الذي يستخدم كبديل لشرائح اللازانيا و يحشى باللحم المفروم و حبوب الذرة و الفاصوليا الحمراء و صلصة الطماطم و البصل و الثوم و بعض من الكمون و كذلك يضاف إلى اللازانيا جبنة الريكوتا و البيض و الجبنة البارميجان و الأورغانو ويغطى ببعض من الجبنة التشيدر و يخبز في الفرن ثم يقدم

المقادير


•12 حبة من خبز التورتيلا
•450 غرام الطماطم
•250 غرام من جبنة الريكوتا
•ربع كوب من جبنة البارميجان
•250 غرام من جبنة التشيدر
•1 كوب صلصة طماطم
•1 حبة بصل
•3 فصوص من الثوم
•2 حبة بيض
•450 غرام من الفاصوليا الحمراء المعلبة
•225 غرام من حبوب الذرة المعلبة
•1 ملعقة صغيرة من الكمون
•نصف ملعقة صغيرة من الأورغانو
•450 غرام من اللحم المفروم



الطريقة


1.تعصر الطماطم و تبشر الجبنة البارميجان و الجبنة التشيدر و يفرم الثوم و البصل و يخفق البيض و يسخن الفرن لدرجة 375 فهرنهايت
2.يحمر البصل ثم يضاف الثوم و اللحم المفروم و يحرك حتى ينضج اللحم
3.تضاف الطماطم و صلصة الطماطم و الكمون و الالفاصوليا الحمراء و حبوب الذرة و الملح و يحرك المزيج على نار هادئة مدة 5 دقائق
4.في إناء منفصل يخلط البيض و الجبنة الريكوتا و الأورغانو و الجبنة البارميجان
5.ترص حبات التورتيلا في صينية مدهونة مسبقا ببعض من الزيت ثم يوضع فوقها حوالي نصف كمية خليط اللحم ثم يوضع فوقه ملعقة من خليط الجبن و البيض ثم تضاف نصف كمية الجبن التشيدر
6.توضع طبقة أخرى من خبز التورتيلا ثم فوقها خليط اللحم و خليط الجبن ثم تضاف الجبنة التشيدر و يغطى بخبز التورتيلا
7.يخبز في الفرن مدة 30 دقيقة ثم يترك 5 إلى 10 دقائق قبل أن يقطع ثم يقدم

حساء سيشوان الصيني

http://www.taaam.com/image/sichuanSoup.jpg

معروف حساء سيشوان بحرارته فهو يحتوي على الزنجبيل و الخل و صلصة الصويا و صلصة الطماطم و براعم الخيزران و زيت السمسم و البصل الأخضر و مرق الدجاج و الفطر و قطع الدجاج و المكرونة الصينية الشفافة و دقيق الذرة و البيض



المقادير


•4 حبات من الفطر الصيني
•45 غراما من المكرونة الصينية الشفافة
•4 كوب من مرق الدجاج
•كوب من الدجاج المفروم
• 230 غراما من براعم الخيزران
•ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
•ملعقة طعام من النشاء
•ثلث كوب من الماء
•بيضة
•ملعقة طعام من صلصة الطماطم
•ملعقة طعام صلصة صويا
•ملعقة طعام خل
•2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
•2 بصل أخضر
•ملح
•فلفل أسود



الطريقة


1.ينقع الفطر الصيني في الماء الساخن مدة نصف ساعة ثم يصفى و يفرم
2.بينما تنقع المكرونة في الماء البارد ثم تصفى و تقطع شرائح صغيرة
3.يسخن مرق الدجاج إلى أن يغلي ثم يضاف الفطر و المكرونة و الدجاج المفروم و براعم الخيزران و الزنجبيل و يترك الخليط على نار هادئة
4.يخلط النشاء مع الماء حتى يصبح مزيج متجانس ثم يضاف إلى الحساء
5.يخفق البيض ثم يضاف إلى الحساء و يحرك المزيج
6.يرفع الإناء عن النار ثم تضاف صلصة الطماطم و صلصة الصويا و الخل و زيت السمسم و البصل الأخضر و الملح و الفلفل الأسود ثم يقدم الحساء

لحم ضلع بصلصة فول الصويا السوداء

http://www.taaam.com/image/blackBeanLamb.jpg

من المأكولات الصينية و هو عبارة عن لحم ضلع و فول الصويا الأسود المملح و المفروم و ثوم و بصل و زنجبيل و فلفل أحمر حار و صلصة الصويا الخفيفة و صلصة الصويا السوداء و سكر أسمر



المقادير


•1000 غرام من لحم الضلع
•6 فص الثوم
•2 ملعقة طعام من فول الصويا الأسود
•2 ملعقة طعام من الزنجبيل
•1 حبة فلفل أحمر حار
•ربع كوب من صلصة الصويا الخفيفة
•ملعقة كبيرة من صلصة الصويا السوداء
•3 ملاعق طعام من السكر البني
•كوب و نصف من الماء
•1 حبة بصل
•2 ملعقة طعام من الزيت النباتي



الطريقة


1.يقطع اللحم إلى قطع سميكة نوعا ما و توضع في صينية فرن ثم ينثر فوقه فول الصويا الأسود و الثوم المفروم و الزنجبيل المبشور و الفلفل الحار المقطع و صلصة الصويا و السكر و الماء
2.تغطى الصينية و يطبخ في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية و يترك مدة ساعة و نصف تقريباً
3.يحمر البصل في الزيت ثم يضاف اللحم و يحمر ثم يقدم

لحم الضأن المنغولي

http://www.taaam.com/image/mongolianBeef.jpg

من المأكولات الصينية و هو عبارة عن لحم ضأن بدون عظم و بصل و ثوم و زنجبيل و صلصة الصويا السوداء و خل تفاح و زيت سمسم و دقيق ذرة و زيت نباتي

المقادير


•400 غرام من اللحم الضأن من غير عظم
•ملعقة صغيرة من الثوم
•2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
•2 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة
•ملعقة كبيرة من صلصة الصويا السوداء
•ملعقة طعام من خل التفاح
•ملعقة طعام من زيت السمسم
•1 حبة بصل
•2 ملعقة طعام من الزيت النباتي



الطريقة 1



.يقطع اللحم إلى شرائح رقيقة ثم يتبل بالثوم المفروم و الزنجبيل المبشور و صلصة الصويا و الخل و زيت السمسم و دقيق الذرة و يخلط جيدا و يترك في الثلاجة مدة ساعتين على الأقل
2.يقطع البصل شرائح ثم يحمر في الزيت ثم يرفع و يحمر اللحم على نار مرتفعة ثم يرفع
3.يوضع البصل في صحن التقديم ثم يوضع اللحم فوقه و يقدم

مكرونة مقلية على الطريقة التايوانية

http://www.taaam.com/image/taiwaneseNoodles.jpg

مكرونة مزيتة يطبخ مع صلصة مكونة من اللحم و الجمبري و الفطر الأسود و براعم الفول و الثوم و الكرنب و الجزر و صلصة الصويا و الخل الأسود و الملح و الفلفل الأسود و الماء




المقادير


•500 غرام من المكرونة المزيتة
•75 غرام من الجمبري الناشف
•4 قطع فطر أسود
•75 غرام من براعم الفول
•75 غرام من الثوم الصيني
•2 شريحة من الكرنب
•1 حبة جزر
•2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
•1 كوب من الماء
•خل أسود
•ملح
•فلفل أسود



الطريقة 1


.يقطع الجزر و الكرنب و الثوم الصيني إلى شرائح و ينقع الفطر و الجمبري في الماء ثم يصفى
2.يخلط صلصة الصويا و الماء و الخل و الملح و الفلفل الأسود
3.تسلق المكرونة قليلاً ثم تصفى
4.يحمى الزيت و يضاف إليه الفطر و الجمبري الناشف و الكرنب و الجزر و يحمر على النار
5.تضاف الصلصة إلى خليط الفطر و يترك حتى يغلي ثم تضاف المكرونة و الثوم و الصيني و براعم الفول و يحرك ثم يوضع في صحن التقديم و يقدم

وانتون

http://www.taaam.com/image/wonton.jpg

من المقبلات الصينية و هو عبارة عن رقائق عجين تحشى بالجمبري الذي يخلط مع البصل الأخضر و برعم الخيزران و الكزبرة الخضراء و صلصة الصويا و تقلى في الزيت

المقادير


•علبة من رقائق العجين
•500 غرام من الجمبري المقشر
•1 حبة بصل أخضر
•100 غرام من براعم عود الخيزران
•2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء
•2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
•ماء
•1 ملعقة كبيرة دقيق
•ملح
•زيت للقلي



الطريقة


1.يسلق الجمبري و يصفى ثم يوضع في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً
2.يفرم البصل الأخضر و براعم عود الخيزران و الكزبرة الخضراء يدوياً ثم تضاف إلى الجمبري و يخلط في الخلاط حتى يصبح مزيجاً متجانساً
3.يضاف الملح و صلصة الصويا إلى المزيج و يعجن باليد
4.يخلط الدقيق مع ربع كوب من الماء
5.يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في داخل كل رقاقة ثم يوضع في أطراف الرقاقة خليط الدقيق و الماء لكي يساعد على قفل الرقاقة
6.تقلى الرقائق في زيت عميق ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً ثم تصفى و تقدم

الباذنجان الأسود المحمر

http://www.taaam.com/image/friedEggplant.jpg

يتكون من الباذنجان الأسود المغلف بالبيض و الحليب و الدقيق و البقسماط و جبنة البارميجان المبشورة و الملح و يقلى في زيت عميق

المقادير


•6 حبات باذنجان أسود
•ربع كوب من الدقيق
•3 حبات بيض
•ربع كوب من الحليب
•كوب و نصف من البقسماط
•ثلث الكوب من جبنة البارميجان المبشورة
•ملح
•زيت للقلي


الطريقة


1.يقطع الباذنجان الأسود شرائح ثم ينثر عليها الملح و ينقع لمدة نصف ساعة ثم يغسل و يجفف
2.ينثر الدقيق على شرائح الباذنجان الأسود و ينفض الفائض من الدقيق من على الباذنجان
3.يخفق البيض و يضاف إليه الحليب ثم تغمس فيه شرائح الباذنجان الأسود
4.يخلط البقسماط و الجبنة البرميجان ثم يغلف بها الباذنجان
5.يقلى الباذنجان الأسود في زيت عميق معتل السخونة حتى يصبح لونها ذهبياً ثم يقدم

برغر الخضار

http://www.taaam.com/image/vegBurger.jpg

طبق جيد للنباتيين و كذلك قليل الدسم فهي عبارة عن بصل و فطر و فلفل رومي أحمر و ثوم و عدس أحمر و مرق الخضار و الأرز و الدقيق و البقدونس و الجزر و و الطماطم و اللبن و النعناع و السكر و بالنسبة للخبز مصنوع من القمح الكامل

المقادير


•1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
•1 حبة بصل
•300 غرام من الفطر
•1 فص ثوم
•1 كوب من العدس الأحمر
•2 كوب من مرق الدجاج
•كوب و نصف من الأرز المطبوخ
•2 ملعقة كبيرة من البقدونس
•ثلث الكوب من الدقيق
•2 حبة جزر
•1 حبة فلفل رومي أحمر
•6 شرائح من الخبز المصنوع من القمح الكامل
•2 حبة طماطم
•200 غرام من اللبن الزبادي قليل الدسم
•1 ملعقة كبيرة من النعناع
•1 ملعقة صغيرة من السكر


الطريقة

1.يفرم البصل و الطماطم و الفلفل الرومي الأحمر و الفطر و البقدونس و النعناع و يطحن الثوم و يبشر الجزر
2.يحمر البصل ثم يضاف إليه الفطر و الفلفل الرومي و الثوم و العدس و يحرك المزيج حتى تصبح الخضار طرية
3.تضاف مرق الخضار و يترك إلى أن يغلى المزيج ثم تخفف الحرارة و يترك إلى أن ينضج العدس ثم يرفع من على النار
4.يضاف الأرز و البقدونس و الدقيق و نصف الجزر و يخلط جيداً
5.عندما يبرد المزيج بحيث يمكن مسكه باليدين يقسم إلى 6 أقسام و تشكل كالبرغر ثم يحمر في قليل من الزيت من كلا الجانبين
6.يقسم الخبز إلى نصفين ثم يحمر ويضاف البرغر و شرائح الجزر و بعض من الطماطم و يخلط اللبن مع النعناع و السكر ثم يضاف إلى الساندويتش و يقدم

بطاطس محمرة بجبنة بارميجان

http://www.taaam.com/image/potatoWedges.jpg

عبارة عن شرائح بطاطس غير مقشرة تتبل بزيت الزيتون و الثوم و الزعتر و الحصلبان و الفلفل الحار و الجبنة البارميجان و تخبز في الفرن

المقادير


•750 غرام من البطاطس
•30 غرام من الزبدة
•2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
•1 فص ثوم مدقوق
•1 ملعقة طعام من الزعتر
•1 ملعقة طعام من الحصلبان
•1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجفف المسحوق
•نصف كوب من جبنة البارميجان



الطريقة


1.يقطع البطاطس إلى شرائح كبيرة ثم توضع في صينية خاصة بالفرن
2.يذاب الزبدة و يضاف إليها الزيت و الزعتر و الحصلبان و الثوم الفلفل الحار و الفلفل الأسود و يحرك المزيج جيدا
3.يضاف المزيج على البطاطس ثم تخبز في الفرنمدة 30 دقيقة في درجة حرارة مرتفعة و تقلب بين الحين و الآخر
4.تضاف جبنة البارميجان ثم يخبز مدة 10 دقائق ثم تقدم ساخنة

الخضار الصينية المشكلة

http://www.taaam.com/image/vegetabeChineseMix.jpg

عبارة عن بصل و كرفس و جزر و كوسا و البازيلاء الأجنبية و القرنبيط و البروكلي و الفطر و براعم الذرة و براعم الفول الطازجة تخلط مع الماء و صلصة الصويا و دقيق الذرة و السكر و الملح

المقادير


•1 حبة بصل
•2 عود من الكرفس
•1 حبة جزر
•1 حبة كوسا
•12 حبة بازيلاء أجنبية
•12 حبة فطر
•6 حبات بروكلي
•6 حبات قرنبيط
•12 حبة من براعم الذرة
•100 غرام من براعم الفول الطازجة
•ثلاثة أرباع الكوب من الماء
•1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
•3 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة
•ملعقة صغيرة من السكر
•ملح
•زيت نباتي



الطريقة



1.تقطع الخضار طوليا بينما تبقى براعم الذرة و البازيلاء الأجنبية كما هي
2.تحمر الخضار في بعض من الزيت و تقلب لمدة خمس دقائق
3.يخلط الماء و صلصة الصويا و السكر و الملح و دقيق الذرة ثم يصب على الخضار
4.تحرك الخضار جيدا على نار قوية حتى تتكثف الصلصة ثم تقدم

خورشيه البامية

http://www.taaam.com/image/okra.jpg

طبق إيراني يتكون من البامية و البصل و الثوم و معجون الطماطم يقدم مع الأرز الأبيض

المقادير


•نصف كيلو من البامية
•ملعقتان كبيرة من الزيت النباتي
•حبة كبيرة بصل مفرومة ناعما
•3 فصوص ثوم مطحونة
•ملعقة صغيرة و نصف من الكركم
•نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
•ملعقتان كبيرة و نصف من صلصة الطماطم
•4 أكواب من الماء
•ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الليمون



الطريقة


1.يحمى الزيت في قدر كبيرة ثم يطهى البصل لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يذبل
2.يضاف مسحوق الكركم و الفلفل الأسود و معجون الطماطم و تحرك المكونات لمدة دقيقة
3.يضاف الماء إلى أن يغلي المزيج ثم تخفف النار
4.تقلى البامية ببعض الزيت حتى تصبح نصف ناضجة تصفى ثم تضاف إلى القدر مع مسحوق حامض الليمون ثم تطهى على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يكتمل طهو البامية
5.تقدم البامية مع بعض الأرز الأبيض

صينية بطاطس بالفطر

http://www.taaam.com/image/potatoMashroom.jpg

و هي عبارة عن بطاطس شرائح مغطاة بالفطر و الكريمة و بعض من الجبم المازارولا و البارميزان و يتبل بالملح و الأورغانو و قليل من الثوم

المقادير


•3 حبات بطاطس كبيرة
•450 غرام من شرائح الفطر المعلب
•1 فص ثوم
•250 غرام من كريمة الخفق
•1 ملعقة صغيرو من زيت الزيتون
•نصف كوب من الجبنة المازارولا
•1 ملعقة كبيرة من الجبينة البارميزان المبشورة
•نصف ملعقة كبيرة من الأورغانو
•ربع ملعقة صغيرة من الملح



الطريقة


1.تقطع البطاطس شرائح دائرية رقيقة و يطحن الثوم
2.يوضع الزيت في القدر ثم يضاف إليه الثوم و يقلب قليلا ثم يضاف الفطر و يحرك إلى أن ينضج ثم يتبل بالملح و الأورغانو و تضاف الكريمة و يترك إلى أن يغلي ثم يرفع من على النار
3.ترص شرائح البطاطس في الصينية ثم يضاف إليها خليط الفطر و تسخن في الفرن إلى أن تنضج البطاطس
4.يرش بعض من الجبنة البارميزان و الجبنة المازارولا فوق البطاطس ثم تحمر قليلا و تقدم في الحال

سفينة الكوسا

http://www.taaam.com/image/safinatAlkosa.jpg

تعتبر من المقبلات النباتية اللذيذة و الشهية و هي عبارة عن كوسا و بصل و فلفل رومي ملون و فلفل أخضر حار و حمص بالإضافة إلى الثوم و الملح و الفلفل الأسود

المقادير


•10 حبات متوسطة كوسا
•نصف حبة صغيرة فلفل رومي أخضر
•نصف حبة صغيرة فلفل رومي أحمر
•نصف حبة صغيرة فلفل رومي أصفر
•1 حبة فلفل أخضر حار
•1 حبة بصل
•نصف فص ثوم
•75 غرام حمص معلب
•2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
•1 ملعقة صغيرة ملح
•نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود



الطريقة


1.تفرغ الكوسا من الحشو ثم تفتح طولياً و يفرم البصل و الثوم و يقطع الفلفل الرومي مكعبات صغيرة و يقطع الفلفل الأخضر الحار حلقات صغيرة
2.يحمر البصل في ملعقة من الزيت ثم يضاف الثوم و حشو الكوسا و الفلفل الرومي و الفلفل الأخضر الحار و الحمص و يحرك على النار ثم يتبل بالملح و الفلفل الأسود
3.تحمر حبات الكوسا في ملعقة من الزيت ثم توضع جانباً
4.تحشى حبات الكوسا بالحشو السابق ثم يقدمً

أسياخ الكفتة مع صلصة الطماطم

http://www.taaam.com/image/beefKofta.jpg

يعتبر من المأكولات قليلة الدسم وهو يتكون من اللحم المفروم و البرغل و النعناع و البقدونس و الطماطم و تشوى على الفحم أو في الشواية و بالنسبة للصلصة فهي عبارة عن طماطم و بصل و كزبرة خضراء و عصير ليمون و سكر و بشر الليمون

المقادير

•400 غرام من اللحم المفروم
•كوب من البرغل
•كوب من الماء المغلي
•كوب من النعناع
•نصف كوب من البقدونس
•ملعقة صغيرة من الكمون
•1 حبة بصل
•1 حبة طماطم
•2 ملعقة كزبرة خضراء
•2 ملعقة عصير الليمون
•1 ملعقة صغيرة من السكر
•2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون


الطريقة


1.ينقع البرغل في الماء حتى تجف الماء و يفرم البصل و النعناع و البقدونس و الطماطم و الكزبرة الخضراء
2.يخلط اللحم المفروم مع البرغل و النعناع و البقدونس و الكمون حتى يصبح مزيج متجانس ثم يوضع في أسياخ خشبية و يترك في الثلاجة مدة ساعة
3.في هذه الأثناء تصنع الصلصة بخلط البصل و الطماطم و الكزبرة الخضراء و عصير الليمون و قشر الليمون و السكر و تترك في الثلاجة لحين الاستعمال
4.تشوى أسياخ الكفته على الفحم أو في الشواية ثم تقدم مع الصلصة

إناء الجمبري المخلل بالليمون و الزنجبيل

http://www.taaam.com/image/lemonGingerShrimp.jpg

طبق لذيذ جدا و مفيد و شكله مغري للغاية مكون من الجمبري و الليمون و الخل و الزنجبيل و الطماطم

المقادير


•1 كيلوغرام من الجمبري
•ربع كوب من عصير الليمون
•نصف كوب من الخل
•نصف كوب من زيت الزيتون
•3 فصوص من الثوم
•فلفل أسود
•ملعقة صغيرة و نصف من شرائح الليمون
•2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
•1 ملعقة كبيرة من العسل
•2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
•نصف ملعقة صغيرة من الملح
•شرائح رقيقة من الخيار (حسب الرغبة)
•ماء


الطريقة


1.يوضع كوب من الماء مع الملح في إناء و ترك حتى يغلي ثم يضاف الجمبري المقشر و يترك حتى يغلي مرة أخرى ثم تخفف الحرارة و يترك حتى ينضج الجمبري ثم يصفى و يوضع في ماء بارد ثم يصفى مرة أخرى
2.لترتيب الجمبري يستخدم إناء قطره 20 سنتيمتر و عمقها حوالي 10 سنتيمتر يوضع الجمبري في الإناء بحيث يكون ذيل الجمبري نحو الداخل و يملئ الإناء هكذا و يمكن وضع شرائح الخيار بين حبات الجمبري
3.بالنسبة للتخليل يخلط زيت الزيتون و الخل و شرائح الليمون و عصير الليمون و صلصة الطماطم و العسل و الثوم المفروم و الزنجبيل الشرائح و الملح و الفلفل الأسود و يخطى و يخلط جيداً ثم يوضع فوق الجمبري و يغطى الإناء و يترك ليلة كاملة
4.يقلب الجمبري في صحن مسطح أكبر من حجم إناء الجمبري حتى يتسع له و إناء الجمبري من الوسط بحذر ثم يقدم

حساء البطاطا و اليقطين

http://www.taaam.com/image/pumpkinPotatoSoup.jpg

عبارة عن بصل و ثوم و حصلبان و اليقطين و البطاطا الحلوة و مرق الدجاج و عصير البرتقال يطحن الخليط و يغلي على النار و يقدم ساخنا



المقادير


•1 حبة بصل
•1 فص ثوم
•1 عود من الحصلبان
•750 غرام من اليقطين
•500 غرام من البطاطا الحلوة
•3 أكواب من مرق الدجاج
•1 كوب عصير برتقال


الطريقة


1.يفرم البصل و الثوم و يقطع اليقطين و البطاطا الحلوة مكعبات صغيرة
2.يخلط البصل و الثوم و البطاطا الحلوة و اليقطين و الحصلبان و عصير البرتقال و مرق الدجاج و يترك على النار حتى يغلي
3.تخفف النار و يترك على نار هادئة مدة 15 دقيقة ثم يزال عود الحصلبان و توضع باقي المقادير في الخلاط الكهربائي بالتدريج و تطحن جيداً ثم يصفى و يعاد إلى النار و تترك حتى تغلي
4.يزين الحساء بمكعبات الخبز المصنوع من القمح الكامل و كذلك بحبوب الفلفل الأسود ثم يقدم

حساء الدجاج و المكرونة

http://www.taaam.com/image/chickenNoodlesSoup.jpg

عبارة عن الكزبرة الخضراء و مرق الدجاج و الزنجبيل يضاف إليها الدجاج و عيدان المكرونة و الفلفل الحار و البصل الأخضر و براعم الفول و صلصة الصويا و يحرك المزيج إلى أن يسخن



المقادير


•6 أعواد من الكزبرة الخضراء
•7 أكواب من مرق الدجاج
•1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
•2 شريحة من الدجاج الفيليه
•175 غرام من المكرونة الصينية
•1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
•10 أعواد بصل أخضر
•200 غرام من براعم الفول
•1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا



الطريقة



1.يفصل ورق الكزبرة الخضراء عن عروقها و يقطع الدجاج شرائح طولية و كذلك البصل الأخضر و يفرم الزنجبيل و الفلفل الحار و تقطع المكرونة إلى عيدان
2.يسخن مرق الدجاج و يضاف إليه أعواد الكزبرة و الزنجبيل و تترك حتى تغلي ثم تخفف النار و يترك على نار هادئة مدة 10 دقائق ثم يصفى المرق
3.يضاف الدجاج إلى المرق و يعاد إلى النار و يترك حتى ينضج الدجاج
4.تضاف المكرونة و الفلفل الحار و البصل الأخضر و تترك على نار هادئة حتى تنضج المكرونة
5.تضاف براعم الفول و صلصة الصويا و يحرك الخليط على نار هادئة حتى يسخن ثم يزين بأوراق الكزبرة و النعناع حسب الرغبة ثم يقدم

خضار بصلصة الصويا و العسل

http://www.taaam.com/image/vegetableSoySauceHoney.jpg

عبارة عن بصل و ثوم وزيت سمسم و زنجبيل و عسل يضاف إليها قرنبيط و كوسا و يقطين و لوبيا و هليون و بازيلاء و فطر و فلفل رومي ثم تضاف الصلصة المكونة من صلصة الصويا و عصير الليمون و مرق الدجاج

المقادير


•2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
•1 حبة بصل
•1 فص ثوم
•1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
•1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
•1 ملعقة كبيرة من العسل
•1 كوب من القرنبيط
•1 كوب من الكوسا
•1 كوب من اليقطين
•1 كوب من اللوبيا
•1 كوب من الهيليون
•1 كوب من الفطر
•1 كوب من الفلفل الرومي الأحمر
•1 كوب من البازيلاء
•1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
•1 ملعقة طعام من عصير الليمون
•نصف كوب من مرق الدجاج



الطريقة


1.يقطع البصل 8 قطع و يفرم الثوم و الزنجبيل و الفلفل الحار و يقطع القرنبيط و الكوسا و الهيليون و الفطر و الفلفل الرومي الأحمر و اليقطين شرائح رفيعة
2.يحمر البصل في الزيت ثم يضاف الثوم و الزنجبيل و الفلفل الحار و العسل و يحرك المزيج جيداً
3.تضاف الكوسا و القرنبيط و الفلفل الرومي الأحمر و اللوبيا و الفطر و الهيليون و البازيلاء و اليقطين و يقلب الخليط حتى تنضج الخضروات
4.يضاف مرق الدجاج و صلصة الصويا و عصير الليمون ثم يقلب المزيج جيداً على نار مرتفعة حتى تتشبع الخضروات بالمرق ثم يقدم

سلطة الدجاج المدخن

http://www.taaam.com/image/smokedChickenSalad.jpg

سلطة سهلة التحضير و هي عبارة عن صدور دجاج مدخنة و السبانخ و الفلفل الرومي الأصفر و البصل الأحمر و عصير ليمون و كزبرة خضراء و سكر و زيت الفول السوداني وقشر اللايم المطحون و الريحان و الفلفل الحار التايلندي

المقادير


•400 غرام من الدجاج المدخن
•200 غرام من السبانخ
•1 حبة فلفل رومي أصفر
•1 حبة فلفل رومي أحمر
•1 كوب من الريحان
•1 حبة بصل
•2 ملعقة صغيرة من قشر اللايم
•ربع كوب من عصير الليمون
•2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء
•2 حبة من الفلفل الحار التايلندي
•2 ملعقة صغيرة من زيت الفول السوداني
•1 ملعقة صغيرة من السكر



الطريقة


1.يقطع الفلفل الرومي الأحمر و الأصفر و البصل شرائح رفيعة و يفرم الفلفل الحار التاليلندي و الكزبرة الخضراء و قشر اللايم
2.يزال الجلد من الدجاج و يقطع شرائح رفيعة
3.يخلط الدجاج و السبانخ و الفلفل الرومي الأحمر و الأصفر و البصل و الريحان في إناء كبير
4.يخلط قشر اللايم و عصير الليمون و الكزبرة الخضراء و الفلفل الحار التايلندي و زيت الفول السوداني و السكر و يحرك جيداً حتى تمتزج المكونات جيداً
5.توضع الصلصة فوق خليط الدجاج ثم يمزج الخليط و يقدم

فاهيتا اللحم

http://www.taaam.com/image/beefFajitas.jpg

المأكولات المكسيكية المشهورة و هي عبارة عن خبز التورتيلا المحشو باللحم و الفلفل الرومي الأحمر و الأخضر و الأصفر والبصل الأحمر و الخس و الجبنة التشيدر قليلة الدسم و يقدم مع صلصة مكونة من الطماطم و البصل و فلفل الهلابينو و الكزبرة الخضراء وعصير الليمون

المقادير


الفاهيتا صلصة الطماطم
•800 غرام من اللحم الستيك
•1 حبة فلفل رومي أحمر
•1 حبة فلفل رومي أخضر
•1 حبة فلفل رومي أخضر
•1 حبة بصل
•16 قطعة من خبز التورتيلا
•3 أكواب من الخس
•كوب و ربع من جبة التشيدر القليلة الدسم
•3 حبات من الطماطم
•1 حبة بصل
•1 ملعقة كبيرة من فلفل الهلابينو
•ربع كوب من الكزبرة الخضراء
•1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون


الطريقة


1.يقطع اللحم الستيك و الفلفل الرومي و البصل و الخس شرائح رفيعة
2.تحمى الشواية ثم يحمر فيها اللحم من كلتا الجهتين حتى يصبح بني اللون ثم يغطى و يترك 10 دقائق
3.يطهى البصل و الفلفل الرومي في الشواية حتى يصبح الخضار بنية اللون
4.تحمى التورتيلا في فرن ساخن مدة نصف دقيقة ثم تترك جانباً
5.يقسم اللحم و الخضار في خبز التورتيلا ثم يضاف الخس و الجبنة و تلف الرقائق
6.بالنسبة لصلصة الطماطم تفرم حبات الطماطم و البصل و الكزبرة الخضراء الهلابينو فرماً ناعماً
7.تخلط جميع المقادير و يضاف إليها عصير الليمون ثم تقدم مع فاهيتا اللحم

موزات لحم العجل مع صلصة الطماطم

http://www.taaam.com/image/beefMeet.jpg

من المأكولات قليلة الدسم و هو عبارة عن موزات لحم العجل مضافا إليه صلصة مكونة من البصل و الكراث و الثوم و الطماطم و مرق اللحم و ورق الغار و الزعتر و الحصلبان و يرش فوق الصلصة مزيج من عصير الليمون و البقدونس

المقادير


•1000 غرام من موزات العجل
•2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
•2 حبة بصل
•1 حبة كراث
•3 فص ثوم
•800 غرام من الطماطم
•كوب من الماء
•كوب من مرق الدجاج
•2 ورق الغار
•ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
•ملعقة صغيرة من الحصلبان المجفف
•2 ملعقة صغيرة قشر الليمون
•نصف كوب من البقدونس



الطريقة



1.يحمر اللحم في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ثم ينقل إلى طبق و يترك جانباً
2.يضاف البصل و الكراث إلى القدر و يحمر الخليط ثم يضاف 2 فص من الثوم و يحرك حتى يحمر
3.تضاف الطماطم و مرق الدجاج و الماء و ورق الغار و الزعتر و الحصلبان و يحرك الخليط حتى تغلي المكونات ثم تخفف النار و يغطى القدر و يترك حتى تتكثف الصلصة
4.يخلط اللحم بالصلصة ثم يوضع في صحن التقديم و يخلط فص الثوم المطحون مع البقدونس المفروم و قشر الليمون ويزن به اللحم ثم يقدم