هل يسبّب اللحم المشوي السرطان؟
--------------------------------------------------------------------------------
دراسات تؤكد ان القشرة السوّداء عندما يتم شي اللحوم يرفع من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس
يعتمد ذلك على كيفية شي اللحوم، خصوصا إذا كانت محروقة الأطراف. فقد وجدت دراسات معهد السرطان الوطني بأن طبقة (إتش سي أي إس)، التي تشكّل القشرة السوّداء عندما يتم شي اللحوم على درجات حرارة عالية جدا، يرفع من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس وقولون والمستقيم. أما مسبب القلق الآخر فهو التسمم من قوالب الفحم الحجرية، لذا يفضل اختيار الغاز أو الشواية الكهربائية بدلا من الفحم.
ولإزالة طبقة "إتش سي أي إس"، يغلّف اللحم في ورق القصدير: بحيث يطبخ دون أن يحترق من الخارج. أو ببساطة يمكنك طبخ اللحم لمدة أطول على درجة حرارة منخفضة.
طريقة مبتكرة لتتبيل اللحم:
ينقع اللحم في مزيج يحتوي على أعشاب مثل الزنجبيل، والثوم، والكركم. وجدت دراسة قام بها مركز بحوث السرطان بهاواي بأن قطع اللحم "الستيك" المنقوعة طوال الليل في الثوم والكركم احتوت على 50 % أقل من المركّبات الضارّة عندما طبخت لمدة 15 دقيقة. كذلك تقلل أوراق حصااللبان "روزماري" إذا وضعت على اللحم أو استخدم مستخلصها في مسح قطع اللحم قبل طبخها، من مستويات "إتش سي أي" بشكل ملحوظ.
نصيحة غريبة ولكنها لذيذة:
قومي بإضافة جزء 1 من الكرز اللاذع إلى 9 أجزاء من لحم البقر. القيام بذلك يقلل من نسبة "إتش سي أي إس" بنسبة 69 إلى 78 %، وفقا لدراسة أجريت في جامعة ولاية مشيغان عام 1998، يحتوي الكرز على مانعات التأكسد التي تعيق تشكل "إتش سي أي".
منقوووووول .......... للفائدة
