المرض أو نأكل الفواكه والخضار
المرض أو نأكل الفواكه والخضار
http://www.alrai.com/img/215000/214968.jpg
نعم، فإن لتناول الفواكه والخضار القيمة الغذائية العالية، هل من جديد؟ فكلنا نعرف ذلك وشعبنا مثقف ويتسم بالشغف للمعرفة العلمية، فجميعنا يعرف بأن تناول الخضار والفواكه يؤمن مجموعة منوعة من الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية. إضافة لذلك، فأنني أجد البعض مسلحا بمعلومات علمية حول غنى بعض أنواع الخضار والفواكه بمضادات الأكسدة العائدة لعائلة الكاروتين الموجود في الخضار والفواكه ذات اللون الأخضر والأحمر والبرتقالي، وعائلة الفلافونات والإستروجينات النباتية وغيرها والتي تعتبر الداعم الأساسي لتكوين وجبات غذائية ذات مردود صحي مضمون لأجسامنا وعقولنا. فقد فوجئت في إحدى زياراتي لمدارس المملكة بأن أطفالنا يستطيعون سرد المعلومات العلمية حول الغذاء الصحي، وضرورة تناول الفواكه والخضار، ولكن عندما سألت من يتناول الفواكه والخضار، لم أجد سوى القليل من طلابنا يرفعون أيديهم ويؤكدون ذلك. فالمعرفة موجودة، وهذا جميل جدا، والحرص على تعليم أولادنا كذلك موجود، وهذا أجمل، ولكن لماذا لا نستثمر وقتنا الآن في تطبيق ما نعرفه؟ لماذا بات من الطبيعي أن يكون لدى طلابنا وشبابنا إرتفاع في مستوى الدهون والكولسترول في الدم؟ وأن يكون مستوى السكر في الدم على الحد الأعلى من الطبيعي؟
فإذا كنا لا نتناول نوعين من الفاكهة وخمسة أنواع من الخضار على الأقل يوميا، فلقد حان الوقت لذلك فالدراسات أثبتت بأن معدلات إستهلاكنا للفواكه والخضار هي دون المستوى المطلوب لرفع مستوى الصحة والوقاية من الأمراض، خاصة الأورام السرطانية، الجلطات، أمراض القلب والأوعية الدموية وضغط الدم المرتفع والسكري. فالمعرفة ضرورية ولكنها غير كافية لأن تطبيق المعلومة هو الأهم.
ووفقا لإحصاءات منظمة الصحة العالمية فان استهلاك القليل من الخضار والفواكه يعتبر مسؤولا عن أكثر من مليوني وفاة كل سنة في العالم. فماذا ننتظر؟ هل ننتظر بوادر المرض حتى نفكر في تناول الفواكه والخضار؟ فبالرغم من شيوع إستخدام الخضار في وجباتنا التقليدية، ألا أننا بتنا أكثر إعتمادية على ما هو جديد وسريع بدلا من تناول وجبة الخضار. وتقدر المنظمة أن عدم تناول كمية كافية من الخضار والفواكه قد يكون مسؤولا عن 20% من حالات الاصابة بسرطان الأمعاء و30% من حالات الاصابة بأمراض القلب و10 من حالات الاصابة بالجلطات أو السكتات القلبية. والموضوع ليس مجرد موضوع المعرفة بأهمية تناول الخضار والفواكه، ولا موضوع تطبيق فعليا، وإنما لعله موضوع التعرف على الحواجز المحيطة بنا وإدراك العوائق التي تحول بيننا وبين تحقيق تناولنا الكميات اللازمة من الخضار والفواكه بشكل يومي. ولعل من أهم هذه العوامل أن يتاح لنا متنوع من خيارات الخضار والفواكه لنتناولها من خلال وجود محلات توفر الخيار لشراء الأطعمة التي نريدها، وهذه موجود. كذلك يلعب توفر كمية كافية من المال لشراء الخضار والفواكه دورا، خاصة مع غلاء المعيشة المشهود والقلق حول ما اذا ستسدد الفواتير أو يتم شراء الخضار والفواكه مع تدني إقبال أفراد أسرتنا على تناولها والإضطرار إلى التخلص منها بدلا من إستهلاكها، فباتت لغة عصرنا عبارات مثل '' بجيب خضرة وفاكهة، وكلها بتنكب'' أو ''بدك ياني آكل تفاحة عشان يتخوتوا علي؟'' فبممارساتنا هذه نشجع بدورنا المرض لا الصحة، وهل هذا فعلا ما نريد؟
ولعل من العوامل الأخرى التي تؤثر على تناولنا الخضار والفواكه هي التمكن من الوصول الى المحلات دون مصاعب (مثلما يحدث في أيام الثلوج مثلا) و توافر مكان لتخزين وطهي الطعام بشكل مأمون في المنزل (مثل حالة الثلاجة مثلا وأن تكون بشكل جيد). ولكن بالرغم من إنتشار هذه العوامل في العديد من دول العالم، إلا أننا نشهد في مجتمعنا سيطرة بعض العوامل المعينة، مثل عامل الرغبة مثلا، أو ما ينطوي تحت دائرة المعتقدات والممارسات الدارجة، والتوجهات المجتمعية أو ما نطلق عليه ''الموضة.''
فبالنسبة الى عامل الرغبة في تناول الخضار والفواكه، فمن السهل أن نعتاد على تناول نوع واحد لدرجة الملل أو الإستمرار في شراء أنواع الخضار ذاتها وطبخها بطريقة واحدة لا تتغير، ولكن لتجريب أنواع خضار جديدة أو لإستعمال الخضار بطريقة جديدة يساعد في زيادة الاستمتاع في تناولها، كبرش الكوسا أو الشمندر أو الملفوف أو الجزر الى السلطات والساندويشات، أو إضافة الخضار (مثل البصل و الجزر و البندورة و البازيلاء و الفلفل الأخضر) الى الشوربات والمقليات السريعة واليخاني وأطباق الكري أوالأرز و اللحمة، أو حتى تناول بعض الخضار مع وجباتنا السريعة.
وهناك جانب آخر لا نستطيع جهله، ألا وهو المعتقدات السائدة إذ يعتقد بعض منا بأنهم يحصلون على الفائدة ذاتها عند تناول الفيتامينات والمعادن كأقراص أو مكملات غذائية مما يسهل مهمة تناول الفيتامينات والمعادن إذ إن هذه الأقراص لا تغلب في الشراء، ولا التخزين ولا التحضير، كما أنها توفر السعرات الحرارية لتناول الحلويات بالمقارنة بكمية النشويات الموجودة في حبة الفاكهة مثلا. وواقع الحال هو أن هذه الأقراص لا تحتوي على المواد الأساسية التي تقينا من الأمراض كمضادات الأكسدة والفلافونات مثلا.
ويختلف الناس في عدد حصص الفواكه والخضار الواجب عليهم تناولها يومياً.
ويتراوح معدل الحصص الغذائية من الخضار بين 3 إلى 5 حصص، خاصة الخضار غامقة اللون والخضار برتقالية اللون، كما وتتراوح كمية الفواكه بين 2 إلى 4 حصص غذائية، خاصة الطازجة أو المجمدة. فحصة الخضار تعادل صحن صغير من الخضار النية أو نصف كوب من الخضار المطبوخة، أو حبة بندورة متوسطة الحجم. أما حصة الفواكه فتعادل حبة متوسطة الحجم من الموز، التفاح، البرتقال، الدراق وغيرها أو نصف كوب من العصير. ويختلف عدد الحصص الغذائية من الفواكه والخضار الموصى بها على العمر والجنس ومدى النشاط البدني اليومي، وكمية الطاقة المبذولة.
وتلعب الأسرة دورا أساسيا في توفير الخضار والفواكه، وفي خلق العادة والتوجيه لتناول الخضار والفواكه، ولكننا غالبا ما نجد آباءنا وأمهاتنا ينفرون من تناول الخضار والفواكه نظير عدم رغبتهم فعليا بها، ولكثرة غلبة تحضيرها، فكيف نتوقع من أبنائنا أن يتناولوها وهم لا يحتذون بقدوة في المنزل لتناولها؟ فهل بنتيجة من ذلك أم من الأفضل خلق الفرص لتناولها بالصورة المناسبة لمذاقنا، مثل دمج قطع الفواكه مع بعض الحلويات، أو خلق جو من المنافسة في المنزل لمن يتناول كمية أكبر منها؟ أو حتى خلق موضة معينة بين أبنائنا بأنهم الأكثر إثارة وجاذبية مع تناولهم الخضار والفواكه بدلا من التحلي بروح التذمر والشكوى من عدم تناولهم لها؟ فليس أمامنا سوى طريقين، فإما أن نختار أن نبارك المرض أو نسعى لمنع حدوثه بتطبيق ما نعرفه.
