http://www.alrai.com/img/210000/209976.jpg
يعلم الكثيرون بأن كل الزيوت ضارة وان كل الدهنيات خطيرة، ولكن الدراسات والابحاث المخبرية التطبيقية فنّدت هذا الاعتقاد واثبتت ان الكثير من الزيوت التي كانت متهمة بالضرر بريئة منه، بل انها مفيدة ولا خطر من تناولها، وقد تراوحت الاراء حول زيوت المكسرات الى ان ثبت مخبرياً وغذائياً بأنها مفيدة وتلعب دوراً صحياً ايجابياً للقلب والقولون.. فقد اظهرت الابحاث العلمية ان المكسرات وزيوتها قد ساهمت في خفض امراض القلب بنسبة النصف.
تحتوي المكسرات على نسبة عالية من الاحماض الدهنية المفيدة، والجوز تحديداً يحتوي على احماض لها دور كبير في خفض الكولسترول الضار منخفض الكثافة LDL. وتتمثل الفائدة في المكسرات باحتوائها على الالياف الغذائية المفيدة بنسبة 3% هذه الالياف المفيدة للقولون وخفض الكولسترول والدهنيات الثلاثية، كما انها تحتوي على مضادات الاكسدة والفيتامينات خصوصاً مجموعة فيتامين ب. وتظهر الدراسات الغذائية ان نصف كيلو غرام من الجوز يعادل في فائدته 10 كيلوغرامات من لحم البقر و3 كيلوغرامات من لحوم الدجاج، و2 كيلوغرام من البيض.. اذ ان البروتين الموجود في المكسرات هو بروتين كامل القيمة الغذائية..
وتحتوي المكسرات على نسبة عالية من البوتاسيوم المفيد جداً لحركة العضلات وخصوصاً العضلات القلبية، وقد ثبت ان اللوز يحتوي في كل كيلوغرام منه على 750 ملغراما من البوتاسيوم، ويحتل بذر دوار الشمس أعلى نسبة اذ تبلغ 900 ملغرام بوتاسيوم لكل كيلوغرام منه. وتتمتع المكسرات بنسبة كافية من الحديد والكالسيوم.. وتنصح الدراسات الاطفال والحوامل والنساء في سن الاياس بتناول المكسرات، لتنمو العظام بشكل سليم عند الاطفال، ولحماية اسنان الحوامل، والوقاية من هشاشة العظام للنساء عموماً، وبالنسبة للحوامل فإن المكسرات تحمي الاجنة من خطر المواد المؤكسدة مما يوفر لهذه الاجنة مناخاً صحياً ملائماً للنمو التدريجي الطبيعي. ومن الناحية العلاجية فإن احتواء المكسرات على الفسفور والكبريت والحديد وفيتامين ب يساهم كثيراً في شفاء الاطفال المصابين بفقر الدم الحاد.
من ناحية اخرى فإن الباحثين يؤكدون فائدة المكسرات في تخفيف الشعور بالجوع، لهذا ينصح الاطباء بعدم ترك المعدة فارغة حتى لا ينفرد حمض الكلور بجدرانها مسبباً الحموضة وبالتالي القرحة.
وتتلخص مزايا وفوائد المكسرات فيما يأتي:.
@حسب دراسة اجريت في احدى جامعات كاليفورنيا فإن الجوز يساعد في تخفيف الكولسترول الضار. وذلك بتناوله بشكل معتدل.. وقد ثبتت فعاليته بعد شهر من تناوله من قبل مجموعة تعاني من ارتفاع الكولسترول.
* ان دهون المكسرات دهون غير مشبعة، وبهذا فهي ليست ضارة بالجسم، لا بل لها الفوائد الآنفة الذكر.
* تبقى فائدة المكسرات متوفرة حتى بعد الطبخ، فهي مفيدة سواء كانت نيئة ام مطبوخة.
* تمتاز المكسرات بخلوها من الجراثيم صيفاً، لهذا فهي قليلة التخمر والنمو البكتيري.
* ان بروتين المكسرات يخلو من الطفيليات، خصوصاً الدودة الوحيدة.
* تمتاز المكسرات بأنها لا تكوّن بعد استقلابها في الجسم، احماض البول كتلك التي تسببها بروتينات اللحوم وتؤذي المفاصل.
ويبقى القول بأن الباحثين في علم التغذية ينصحون بادخال كميات مناسبة من المكسرات في الوجبات الغذائية اليومية، واضافتها الى الاطباق الغذائية بنسب معتدلة، سواء كانت نيئة أم مطبوخة.
