منقول
تاريخ النشر : 15/08/2010
مطبخ سيّدة أردنيّة
اسم الكاتب : نادية عبد القادر
منذ عدّة سنوات، اعتدتُ كإحدى ربات البيوت الأردنيات أن أتابع برامج الطهي التي تُبَثّ خلال الشهر الفضيل تحديداً ، فأكتب ما يعجبني من وصفات وأحاول تطبيقها على أسرتي في الأيام القليلة القادمة ، وكنت أحب أن أفاجئهم بأكلة مميزة تفرحهم من وقت لآخر ، وكثيراً ما أغرقت في متابعة برامج ( الشيف رمزي ) و ( حورية ) و( منال العالم ) وغيرهم الكثير من برامج الطهي المنتشرة في فضائياتنا العربية.
لم تكن الأسعار قليلة أيامها ، لكنها بالتأكيد كانت أقلّ بكثيرٍ جداً مما هي الآن ، وكنت أتمكن من التفكير أحيانا بخيارات تحوي بعض اللحوم والكثير من الخضار والمكونات الأخرى والبهارات ، فلم يكن هذا مستحيلاً لأسرة صغيرة نوعاً ما ، فكنت أنسّق أموري لتكون مثل هذه الوجبات في كل أسبوع مرة.
شاهدتُ منذ أيام قليلة برنامجاً من أحد هذه البرامج ، فأعجبني الاسم فبدأت بكتابة الوصفة ، ولكن مع ازدياد عدد المكونات بدأ القلم يتروى في الكتابة في يدي ، وأدركتُ – آسفةً – أنّ هذه الأكلة لا تناسب مطبخي الأردنيّ الصغير ، ليس لأن مكوناتها غير متوفرة ، ولكن لأن أسعار مكوناتها باتت ضرباً من الخيال ، فنحن لا يمكننا الطهي لأسرة صغيرة بوصفة فيها أكثر من كيلوغرام من اللوز ، وربع كيلو صنوبر ، ولحـوم ودجــاجٍ من أكثر من نوع واحد ،إضافةً للعديد من الخضار فكان تقديري لمجموع قيمة مكوناتها يتجاوز الأربعين ديناراً فظننتُ أنّ ميزانية البيت ستنكسر لشهرٍ قادم لو قررتُ في لحظة طائشة أن أطبق هذه الأكلة وأنفذّها واقعياً من أجل وجبةٍ واحدة!!! فماذا ستفعل أسرةٌ مكونةٌ من سبعةِ أو ثمانيةِ أفراد في الوجبة الواحدة ؟؟؟
فقلت لنفسي : لا داعي لكل هذا ، فأكلاتنا الأردنية الشعبية فيها الخير ، والشهر الفضيل فيه بركة كبيرة ، ودعوتُ اللهَ أن يجد القائمون على هذه البرامج طبخات تناسب الميزانيات المرهقة !!
فتشت في ذاكرتي عن بعض أكلاتنا الشعبية : مقلوبة ، منسف ، ملوخية ، مسخّن ، فاصولياء ، بامية ، المكوّن المشترك اللحم والدجاج ، أسعارها مرتفعة وتفوق قدرة الكثير من الناس ، الخضار المذكورة أعلاه باتت كأنها مصنوعة من ذهب ومروية بماءٍ مفلتر أو مقطّر ، غالية حد الجنون ، حتى أنني قفزت بذاكرتي نحو المجدّرة والفتوش فوجدت العدس قد ارتفع سعره ، والفتوش رفاهية ولم يعد من مظاهرنا الرمضانية المعتادة ، فأنت لا تأخذك الحمية لذبح بضع حبات من البندورة والخيار والفلفل والنعنع والبقدونس ، لتكون كصحن مقبلات فقط ، بل تفكر أن توفرها لطبق رئيس !!
أعلنتُ حصاراً على عائلتي في رمضان هذا العام ، سيكون الطعام نفسه كلّ يومين ، توفيراً في المكـونـات والوقود والوقت والجهد - ما دام كل شيء يخضع للتوفير – وأيضاً لن يكون هناك أكثر من طبق رئيسي واحد على السّفرة ، وتمر هندي أو قمر الدين ، وماء وتمر ، ربما سلطة أو بعض المخللات ، ومن يوم لآخر بضع حبات من القطائف !! نحمد الله على توافرها من أجلنا .
لكن الفكرة التي تؤرق بالنا كأمهات هي أننا لم نعد نستطيع أن نقدم طعاماً صحياً كاملاً لأبنائنا ، فالفاكهة ضرورية لنمو الصغار ولكن ميزانيات أغلب الأسر تجعل رب الأسرة يتجاوز عنها مرغماً من أجل توفير ثمن الخضار التي أصبحت غالية كبعض أنواع اللحوم أيضاً ، وبالتالي تزداد إصابات الأطفال بفقر الدم ونقص المعادن ونقص ب12 ، والهزال والضعف العام في بنية الجسد ، حيث يتم التركيز على وجبة رئيسية تشمل نوعاً من النشويات مرافقاً لنوع خضار مع بعض الصلصة أو اللبن ، وتتكرر هذه الأكلات في أوقات متقاربة لأن الميزانيات هي هي ، لا تزيد من شهر للآخر ولم تعد تسمح بالادخار بأي حال من الأحوال !
وبالتالي يزيد حجم ما تنفقه الأسرة على العلاجات والمقويات والفيتامينات لهؤلاء الأطفال !! أقترح لو قامت الحكومة بالتركيز على دعم الخضار والفاكهة لعام واحد مثلاً وبالتالي ستقلل استهلاك الأدوية والعلاجات والحاجة لزيارة الطبيب من وقت لآخر ، بسبب زيادة مناعة أفراد الشعب وتنشئة جيل أكثر صحة واعتماداً على الغذاء بدل الدواء ، وستجد أن ما توفره على ميزانيتها يفوق ما تصرفه على القطاع الصحي والتأمينات بكثير. وإن ارتأت بعدها يمكنها التركيز على ذلك فيصبح الشعب أكثر صحة وأكثر سعادة ولا يشعـر أنه محارَبٌ في لقمته ، ثم يَدفع ليتم علاجه من آثار حرمانه من طيبات ما خلق الله !! وقد علمتُ مؤخراً أن دجاجاتنا قد حزمن أمتعتهن وتبعن ديوكهن استعداداً للرّحيل بعد أن أعلنت الديوك أنّ ( الأردنيين شعبٌ لم يعد يحبنا ، ولم يعد يشتهي لحمنا وأننا قد أصبحنا غير مرغوب بنا بينهم )، ولـم يعلموا أنّ ( زود الغلا ) هو الذي حرمنا رؤيتهم وحسن استقبالهم والسعادة بوجودهم ، كما علمتُ أنّ أغنامنا قد قدّمت أحدها ( فداءً ) عن البقية فرحاً وسعادة بقوانين الضرائب التي تسببت في طول أعمار قطعانها لأنّ أسعارها باتت فوق متناول الفئة العظمى !! لك الله يا مطبخي ، هل سأراك تبتسم من جديد لأقول بكل فخر : هذا مطبخ سيدة أردنية ؟؟
يمنع وضع الايميلات
